花相百吃夏日裡的各式涼拌

美食 07-24

赤日炎炎似火燒，清涼爽口涼拌巧！天氣燥熱，易產生食慾不佳的情況，這時候與其山珍海味放在面前都不想吃，倒不如來一盤清爽可口的涼拌菜吧……

繽紛夏日，花樣百吃，你家餐桌上都有什麼好吃的涼拌菜呢？涼拌菜大家都很喜歡，新鮮的食材搭配相應的調味料，簡單好做，好吃又營養，總能在不經意間便征服食客的味蕾，為家裡的餐桌再添一道夏日美味……

喜歡吃爽口的涼拌菜，但並不是所有的蔬菜都可以涼拌。製作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，製作時必須沖洗乾淨，最好用開水燙一下，這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，包括水蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等……

瓜果最好用流水反覆沖洗，能去皮則去皮，有必要的話可用開水燙一下，再加工成涼拌菜，比較衛生。涼拌時放點醋、蒜和薑末，既能調味，又能起到殺菌消毒的作用。夏季的葷冷盤，則以選擇涼性肉類為宜，例如太湖之里的蝦、魚、鴨子之類生活在水裡面的動物……

很多人做涼拌菜，千萬勿放入冰箱中冷藏時間超過三小時，因病菌可在冰箱的低溫下繁殖，引起腸道疾病。因此，做涼拌菜最好適量，現做現吃，剩餘的涼拌菜絕對不隔夜。

此外，做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗乾淨，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。總之，必須經過充分消毒處理後才能使用……

大珠小珠落翠盤，雞頭米，水中仙也！新鮮的茨實絕對可以成為專程去太湖邊的理由，和豌豆一齊相拌，一解相思之苦哇……

這道做法能更好地保存蔬菜營養素，口感獨特味道好，在炎熱的夏日，好吃的地衣南瓜藤涼拌菜更是令人垂涎……

鴨子味甘性涼，這時吃鴨子解燥熱最好不過了……

原料：豬仔排肉500克，冰糖20克，辣椒油25克，醋30克，蒜10克，釀造醬油20克，芝麻油少許

做法：1、將仔排洗凈，放開水中加入薑片，蔥白，香葉和桂皮焯一下，去除血污：2、將肉放冷水鍋中用大火燒開後，改用小火燜1、2小時：3、加入醬油，冰糖，醋，蘭陵糯米酒，加入辣椒油和芝麻油……

爽口萵筍蟄皮

原料：萵筍絲、蜇皮、大蒜、香菜、紅椒絲、鹽、釀造醬油、白糖、醋、麻油做法：1、將蟄皮洗凈鹽分，用開水快速燙透，瀝水備用2、將萵筍清洗乾淨，切絲、香菜切段、少許紅椒切絲、放入蒜末3、加入鹽、少許糖、釀造醬油、香醋和麻油將所有食材和調味料拌均勻即可裝盤……

西瓜皮可是一道美味的食物哦！這樣做，吃起來還不錯！而且西瓜皮有清熱解毒利尿消腫的作用，特別適合夏季食用。

涼拌西瓜皮原料：西瓜皮400克、香菜2棵、小紅椒若干、蒜1頭；用量：姜一塊、鹽一匙半、糖一匙半、麻油少許、自製紅油一匙（或用一匙老乾媽辣醬代替）、胡椒粉少許、釀造醬油一匙、蘭陵糯米醋兩匙做法：1、西瓜皮盡量削去紅瓤，用刀削去外面的翠衣，用水清洗乾淨，放容器中，加一匙鹽、一匙糖拌勻，放置腌制3-4小時；2、將腌軟的西瓜皮切成小條，放入容器中，反覆揉搓，盡量擠出水分，用清水略漂洗一下，將揉好的西瓜皮攥干水分待用；3、姜切絲，和剩下的半匙鹽、半匙糖以及紅油、生抽、醋、麻油、胡椒粉等一起調成味汁；4、將調好的味汁淋上，拌勻後，再等待2、3小時後食用更加入味……

現在的天氣熱中添濕、濕上加熱，極易損傷脾胃功能。脾為濕困，運化失司，輕則出現食欲不振、胃口不佳等癥狀，重則出現受納不快、腹脹腹瀉等疾病……

這糯米陳皮蓮藕既可健脾，又能除濕。可調整被炎夏所消耗的脾胃功能，補益脾胃，讓它獲得動力；另一方面，它能去除體內濕氣，讓機體獲得輕鬆感，消除睏倦……

原料：豇豆、小辣椒、生薑、大蒜、香油、冰糖、釀造醬油、糯米陳醋、芝麻醬等……做法：1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開後倒入豇豆段、辣椒段，加少許麻油，鹽汆燙3-4分鐘左右；2、生薑、大蒜剁成細蓉，加入適量冰糖、釀造醬油生、糯米陳香醋、芝麻醬，成為調味料；3、汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水裡涼透以後，撈出充分瀝干水份，擺放整齊：4、將調味料淋上豇豆即可……

一顆紅色的中國果實，憑藉自己無可比擬的健康價值，近年間紅遍歐美這就是枸杞。隨著研究不斷深入，人們發現，枸杞的營養被低估了，這種看似不起眼的小果實中的維生素C含量是蘋果的40倍，梨的28倍，鮮桃的6倍。維他命C含量比橙子高，β-胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高，鐵含量比牛排還高! 是我們身邊的葯食同源的寸粒寸金的超級水果，新時代的水果王……

巧手苦瓜

原料：苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，冰糖15g，食鹽適量，芝麻油15ml做法：1.將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破成碎備用2.鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入冰糖和少許鹽拌勻3.大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可……