我的前半生剧中频繁出现的这款日本清酒到底什么来头？赶快来科普！

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电视剧我的前半生里贺涵送给日料店老板老卓的一瓶酒，不知道大家有没有注意到，这是已经绝版的、顶级的日本威士忌“余市20年单一麦芽”。这个酒选得既有品位，又显情意。

后来，贺涵打算向唐晶求婚，又在老卓的店里设宴。老卓毫不含糊，除了一早跑到市场为他们采购最好的食材以外，还祭出了有“日本酒王”、“清酒罗曼尼康帝”之称的——十四代。

实际上这种十四代酒是很多经济条件较好的日本人，无论是否懂清酒，都会在婚礼上使用这样的昂贵酒款来撑场面。

因此贺涵的求婚宴上用这个十四代，不仅慷慨，而且也正显其美意。

那么，今天小柔就给大家科普一下这款日本帝王酒~~~~

日本山形县的高木酒造生产的高木日本清酒十四代被誉为日本第一清酒，是现在日本最热卖的清酒，贵在限量生产。

在二零零八年八国首脑高峰会，十四代被日本政府选为招待外国元首的酒，从此名声更噪。

食家蔡澜将之评为第一清酒。

著名的食评家蔡澜先生在他的博文中如是说：

日本酒的名字多不胜数，看得眼花缭乱，不知道那种最好。

但是如果问到我，我个人最喜欢的，肯定就是山形产的十四代了。产量极少，一出厂即刻被人抢光，当今如果在面店或旅馆中喝的话，像牛仔片的一小玻璃杯，叫声更噪。

十四代是由山形县的高木酒造（酒造即酒厂）酿製，该酒厂创业于平成时期。

90年代，高木酒造第十四代传人刚毕业，正值日本经济泡沫爆破。

由于造酒师人工贵，很多酒厂请不起，这位传人打破传统，做老板兼做埋酿酒师。

起初十四代清酒卖得相当便宜，及后经日本传媒报道后声名大噪。

清酒

高木酒造自家种米。
十四代矜贵之处是限量生产，十四代本身有几十款酒，价钱级数都不同。

在日本清酒中最出名要数十四代。其中称为十四代大极上诸白龙泉最矜贵。

龙泉，采用称为龙之落的米酿製，米由酒厂自家种植。酒厂更会视乎当年米种的质量决定是否酿造龙泉，故极为罕有。

龙泉中的十四代大极上诸白龙泉，包装华丽，酿造该酒的米种亦已停产，令该酒变得更矜贵。

日本清酒是米酒，原材料包括米及米麴，经不同步骤处理。故不同米製成的酒，口味不同，如一些较辛口、一些较甘甜。

日本政府为清酒划分 9个等级，以精米程度划分等级。所谓精米程度是指每粒米萃取最精华部份，当中以纯米大吟酿最高级，具有清中带甜，酒味够香醇。

假设两种品牌都是纯米清酒，可能一支卖几百元，十四代就要卖几千元，十四代属于贵价酒。

由于山形县当地的酿酒技术均是祖传秘方，不会传给外人加上从选米开始，每个步骤受严格控制，故品质有一定保证。

什么是精米歩合：

精米歩合是日本清酒酿造的术语，指“磨过之后的白米，占原本玄米（糙米）的比重。”

譬如将一批糙米磨去四成后，所制成之白米占原米重量的六成，其精米步合即为60%。

精米歩合的标准系由日本国税厅在1989年（平成元年）

11月22日公告之“清酒之制法品质表示基准”所明文规定。

该规定同时定义这里的“白米”是指将“玄米”除去“糠”和“胚芽”等表层部分后的米。

此定义也包含制造米曲所使用的白米。

酿造清酒的重要过程之一，是利用曲菌将白米中心部分的淀粉转化成糖份。

通常使用特别适合酿酒的酒米，保留淀粉多的心白，同时去除外层容易产生杂味的蛋白质和脂肪。

因此心白保留的程度，也就是精米步合，对所酿清酒的品质有很大的影响。

一般食用白米的精米步合，多在90-92%左右。
酿造清酒用的酒米，精米步合则从75%到23%不等。

酿酒用米的精米机和食用米的精米机，在构造上有很大的不同酒米。

酿酒用米的精米机，自从昭和初期纵型精米机问世以后，磨米效率有长足的进步。

为了酿造吟酿酒和大吟酿酒等高级的清酒需要高精度的精米，现在也有使用电脑控制的精米机。

喝其他酒一般会追求酒质及浓郁程度，日本人认为最好的清酒应该淡似水淡的程度同酒的香味要平衡。

所以越高级清酒应该越淡，好似大吟酿同纯米大吟酿。

清酒需储存在雪柜，若放两三个月饮用，只需储存于摄氏5度以下。

若需保存10至20年，需低于零度，但低于零下15度会令容器破烂。

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