生蚝才是夏天的Freestyle啊！

時尚 07-26

來自大海的法式深吻

一到伏夏就食不下咽？

來看看頂級美食家的做法，

就讓海之味來拯救你的胃口！

每隻生蚝都藏有一片海

一百個人有一百種吃法，愛吃生蚝的人把它奉為無上的美食，深愛那一口伴著海水味的鮮甜豐腴。一隻蚝每天要吞吐近200升海水，一般情況下，一隻蚝要生長至少3年才可以被人享用，那麼到我們嘴邊的那隻蚝，至少在其雙殼之間過濾掉21.6萬升海水。品嘗這些不同培育地的生蚝，就嘗遍了來自世界各地的海水。

厲害了，我無所不在的蚝

一入「蚝門」深似海，生蚝的品種、搭配和吃法非常豐富。在法國人的眼裡，生蚝被看作「海上牛奶」，它經常出現在上流社會的奢侈宴會上，是拿破崙、巴爾扎克、羅斯福公認的美味佳肴。

而美國人會豪邁地將它和辣椒番茄醬放在Shooter杯子里給你一口倒進嘴裡，讓蚝和酸辣的醬汁在口中肆意妄為。

讓蘇東坡點贊的不止荔枝，還有生蚝

蘇東坡除了是著名文豪，同時也是個資深吃貨。他在為食蚝而寫的《食蚝》一文中對蚝推崇至極，還曾致書給蘇轍講述自己在嶺南食蚝之美，「食蚝之事無令中朝士大夫知，恐爭得謀南徙，以分其味。」意思是說，你千萬不要把這個說出去，生怕北方君子聽到到此處與他爭蚝吃。東坡愛食蚝的事不脛而走，被傳為佳話。

雖然吃法多多，但在衛生條件許可下，最令人推崇的吃法就莫過於像法國人那樣最原始的生吃了。

侍者通常會連帶著一個裝有洋蔥碎紅酒醋、檸檬、和Tabasco的盤子上來，但這時你如果只在蚝表面滴上幾滴檸檬汁和幾小顆另外要求的鹽之花(Selde Fleur)，再把蚝整個拿起，伴著一汪清冽的海水一起「滑」到嘴裡的話，相信連最高傲的法國侍者都會向你投射出飽含敬佩之情的眼神。

就在此刻，大海的波瀾壯闊在你口腔中激蕩，最原始的甘美由味蕾至食道再進到胃裡，彷彿整個海洋湧入身體，最後真實持久地在身體里翻騰，那種自然的鮮甜與美味，難以言喻。

敲黑板，知識點

生蚝除了蒜蓉，還有牛奶味和黃瓜味？

生蚝中的汁水跟海水的鹽度有關，鹽度越高的生蚝質感才能更鮮美，一線水質的生蚝才可以生吃。一隻好生蚝聞起來不應該有咸腥味，而是淡淡的海水味，也會根據地方的不同帶有礦物、瓜果等等味道。

生蚝真的可以催情嗎？

生蚝富含的鋅元素，確實可以增加男性荷爾蒙的分泌，所以這種說法有一定依據。但生蚝是性寒之物，所以也不是吃得越多越好，體質寒涼的人吃多了也會傷身。

生蚝不能配啤酒？

吃生蚝喝啤酒容易中風，這似乎是個常識。但在愛爾蘭等地，生蚝搭配黑啤卻是常見的吃法，干型的比利時啤酒也很合適搭配生蚝。

生蚝是越大越好嗎？

當然不是。生蚝的品種不同，大小就各有不同，而同種類也會因為生長期等原因有大小的分級，但生蚝的風味並不是由個頭大小決定的。就拿美國生蚝來說，分為extra small，small，medium，large，jumbo五個大小級別，最受人喜愛的卻是small和medium兩級。

神秘「R」現身

相信你一定聽過這個說法：以「R」結尾的月份才適合吃生蚝，但事實上這個說法只適用於歐洲。因為這段時期的歐洲是秋冬季節，氣候偏冷，生蚝在冷水中生長肉質會更為肥美。而在世界其他地方，根據每個海域的洋流、水溫、水深不同，蚝的品質也各不相同，吃蚝的時機自然也就不同。

哪裡的生蚝最好吃？

一方水土養一方生蚝，在全世界有200多種生蚝，雖然口感上略有差異，但去吃公認最好吃的生蚝，一定沒錯。

這些古老的生物蘊含著當地的基因密碼，無論是蚝殼裡斑點的顏色還是一口吞下滑過喉嚨時的感覺，生蚝都能喚起對當地風土人情的記憶。

No.1 蚝中之王—貝隆銅蚝 Belon

產地：法國

貝隆蚝屬於歐洲扁蚝(Ostrea Edulis)，只有原產法國貝隆河的歐洲扁蚝才可稱之為貝隆蚝。貝隆蚝的生長條件極為嚴苛，成長期較其他蚝類要慢近一倍時間，因此產量稀少，但品質也因此更為出，被稱為蚝中的王者。

口感特點：入口有濃郁的礦物味和海草香，中味刺激，後味清新，金屬味強烈。屬於重口生蚝，初食可能不太適應，但它卻是許多生蚝行家的最愛。

No.2 蚝中之後—吉拉多 Gillardeau

產地：法國

Gillardeau（吉拉多）屬於法國岩蚝，吉拉多生蚝產自布列塔尼地區的貝隆河附近，並獲得法國「AOC」的產地認證，每一顆吉拉多蚝都需經過59道繁複的養殖手法，歷時至少4年以上才能上市。

口感特點：最初是海水味,然後是香濃蚝味,最後是點點榛子味，徘徊於口中久久不散，這份味道正是它最為標誌的味道。米其林大廚的最愛，成為烹調的首選食材！

No.3熊本生蚝 Kumamoto

產地：美國加利福尼亞

原產日本,後移殖美國加利福尼亞。熊本生蚝清爽、鮮甜、細嫩。個頭較小,清淡鮮美。

口感特點：入口後從淡淡鹹味轉為鮮甜，並帶有水果香以及礦物質的風味；口感相當清爽，十分適合第一次嘗試生蚝的人。

No.4 太平洋生蚝Pacific Oysters

產地：美國

太平洋生蚝是美國西海岸十分流行的品種。其口感溫和，海味不會太重。

口感特點：淡淡的蔬果味。比較適合初次接觸生蚝的人。

No.5 大西洋生蚝Atlantic Oysters

產地：北美

原生於北美，從加拿大到墨西哥灣、加勒比、巴西沿岸和阿根廷地區的海域中。美國華盛頓生蚝大多是這種，大西洋生蚝形狀多為流暢的淚滴型，口感清脆。

口感特點：海水味較重，後味帶鹽味。

No.6 奧林匹亞生蚝Olympia Oysters

產地：美國

少數從太平洋西北部原生的生蚝種類，數量稀少，是較難取得的生蚝品種。目前主要分布在美西和華盛頓。奧林匹亞生蚝生長緩慢，且個頭非常小，形狀為橢圓或圓形，肉不多，口感紮實。

口感特點：海味甜味豐富，礦物質味較重。

10家絕對不會失手的生蚝餐廳

FLO福樓法餐

產地：法國

FLO福樓法餐薈萃多種法式海鮮，並有專門的侍蚝師在海鮮吧專門負責開蚝和裝盤。注重品質的福樓創始人Jean-Paul BUCHER先生自開業起就由法航從布列塔尼空運新鮮生蚝，每次生蚝從法國寄來之後，都由主廚再三的確認。主廚也會通過敲打外殼，確保生蚝新鮮肥美。為了保證食材足夠新鮮，福樓只會在客人們點生蚝的時候，才會打開他們。

地址：北京市朝陽區霄雲路18號

榮尊1893

產地：法國

跨越千山萬水，榮尊1893為你帶來極致鮮蚝的享受。其原始口感飽滿，肉脆而富有嚼勁，咀嚼之間會有青草及海藻的芳馥。諾曼底地區是法國最主要的生蚝產地，在遠海生長利用潮汐進行清洗，保證其品質純凈不受污染。此刻必不可少的是一杯略冰的香檳或白葡萄酒，其滋味與蚝味一經融合，便迅速襯托出生蚝豐腴的口感，彷彿瞬間明白了為何法國人對生蚝如此這般迷醉。

地址：北京市東城區金魚衚衕華爾道夫酒店1層

國貿79餐廳

產地：法國

國貿79餐廳主廚精心挑選三種法國生蚝中的貴族：皇家生蚝2號、吉拉多2號以及芬迪克萊爾2號。有的帶有奶味、有些則海味濃郁，甚至能吃出花香和堅果風味，通常按建議按照由淡到濃的口味來品嘗。食用時在生蚝上滴幾滴檸檬汁，柔滑的蚝肉順著舌頭下滑時，一種曼妙的感覺會溫柔地升騰起來，海水的鮮，生蚝的美，檸檬的香，盡情在口中綻放。

地址：北京市朝陽區建國門外大街1號北京國貿大酒店79層

北京亮

產地：法國

北京亮餐廳主廚精心搭配生蚝料理，全方位呈現生蚝的鮮美。不管是金屬感稍重的俄羅斯傳統焗鮮蚝，還是濃郁的菠菜乳酪蒜汁烤鮮蚝等等，都能讓新鮮生蚝在不同搭配中碰撞出營養價值與順滑口感。北京柏悅酒店葡萄酒總監李美玉專門挑選來自不同風土的美酒，以搭配世界不同海岸的生蚝，本次選酒也是圍繞生蚝來甄選，共同點是：純凈、酸度優雅、平衡感強。是今夏不可多得的美食體驗。

地址：北京朝陽區建國門外大街2號北京銀泰中心65樓

悅尚餐廳

產地：法國

作為歐洲人工生蚝養殖大師David Herve已是眾多米其林餐廳主廚不可或缺的合作夥伴。諾金甄選該品牌中具代表性的兩款品種供食客們品嘗，感受從英吉利海峽至昂蒂奧什海峽漂洋而至的法蘭西風情：Fine De Claire是全歐洲最自然最純正的生蚝，精薄的肉質以及入口一瞬間強勁的撲面而來的海洋氣息，使其成為終極餐點生蚝；Peter Pan的細膩與香甜，回甘巧入你心，含在口裡如有輕微的海風拂來。

地址：北京市朝陽區將台路甲2號諾金酒店

Sure?o餐廳

產地：法國

Sure?o致力於呈獻最正宗的頂級義大利餐飲體驗，餐廳提供產自法國西部吉拉多生蚝，富含蛋白質及微量元素，法國人喜歡生食搭配白葡萄酒。此款生蚝已口感複雜著稱，豐滿的軟滑口感充斥著海水鮮香味，最後卻有獨特的榛子香。另外一種Peter Pan生蚝同樣產自法國，以肥美新鮮著稱，口感多汁，海味十足。

地址：北京市朝陽區三里屯太古里北區瑜舍酒店LG層

CASA TALIA

產地：法國

CASA TALIA by TIAGO餐廳出品由獲得多項國際大獎的米其林大廚Corrado Michelazzo主理，為我們帶來法國吉拉多正品生蚝，在蚝殼上都有一個獨一無二的G 字印章。只要拿起生蚝就可以感受得到一涌而出的濃郁海水味，入口先是海水的咸，然後是蚝肉的鮮香，肉質肥美結實，口感充滿彈性嚼勁，充滿海洋特有的鮮味及生蚝的鮮甜香濃，更帶有些許微妙的乳香味，層次分明但卻又細膩融合。