這個零食，又香又脆，一塊錢就做一堆！兒時不用錢買的美味零食！

還記得小時候那鍋巴飯嗎？葉子記憶中兒時的美食之一就是那柴火煮的鍋巴飯，那一層金黃的鍋巴吃起來好過癮。

這鍋巴還有個傳說，據傳當年乾隆七下江南微服私訪時在無錫一家小店用餐，因為夜色已晚，廚房只剩下一些殘羹剩菜，店主急中生智將鍋巴鏟下來，將剩下的蝦仁、雞絲和一碗雞湯燒沸後往上一澆，結果皇帝大家讚賞，曰「天下第一菜」，當然，這傳說網上也是版本不同，說法不一，總之這「天下第一菜」是江蘇無錫的一道名菜。

家家都有剩米飯的經歷，將剩米飯做成鍋巴，不管是作為零食還是作為「天下第一菜」的原材料，都香得不行，都非常招人喜歡，葉子今天來分享剩米飯做鍋巴的4種做法，做法不同，口感上有差別，吸油程度也不同，親們根據自己的喜好來選擇吧。

一、炸鍋巴

1、準備好原材料,300克剩米飯、20克糯米粉，少許鹽。

2、剩米飯里加入糯米粉、鹽，再加入適量油，拌勻。

3、不鏽鋼平勺里均勻鋪平，稍微按壓。

4、放入5成熱的油溫里均勻炸。

5、炸成型後自然脫模，兩面炸到金黃出鍋。

6、放到吸油紙上吸去多餘油分。

7、成品圖。

口感：香脆好吃，但含油量較高。

二、烤鍋巴

1、將剩米飯和糯米粉、鹽、油混合均勻（這一步同炸鍋巴的前面步驟一樣），裝入保鮮袋，用擀麵杖砸一砸，使其有黏性。

2、按壓成小圓餅，均勻鋪到放好錫紙的烤盤裡。

3、放入烤箱中層，上下火，200度，18分鐘左右。

4、成品圖。

口感：比炸的口感硬，油分含量低一些。

三、無油烤鍋巴。

1、直接將剩米飯均勻鋪到放好油紙的烤盤裡。

2、放入烤箱中層，上下火，220度，16分鐘左右。

3、成品圖。

口感：非常香，硬而脆，吃的時候當作零食慢慢嚼，無油又簡單的做法，葉子最推薦的一種做法。

四、如果有鐵釜的電飯煲，將剩米飯在電飯煲里鋪好後，直接啟動「煲仔飯」功能即可做出一整張金黃的鍋巴。

當然，還是糯米做出的鍋巴最好吃，具體做法咱們下期詳細解說。

溫馨提示：

因為鍋巴比較硬，而且有稜角，所以容易傷到嘴巴黏膜，吃的時候一定要小心喲。

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