巧做梅花鹿鹿肝，想吃鹿肝不在躊躇不前

鹿產品鹿肝的作用:

有益包補脾、駐顏的功效、治療婦女貧血、小兒衰弱、 夜育症等。

我們大家都知道，肝臟能明目，卻極少數人知道，肝臟明目主要是因為肝臟裡面含有大量的維生素A.

維生素A的化學名為視黃醇，是最早被發現的維生素

九鹿鹿肝，富含維生素A、B1、B2、E、牛磺酸多種有益於肝臟年輕的成份，是不可多得的動物性肝臟營養素。

眼的光感受器是視網膜中的桿狀細胞和錐狀細胞。這兩種細胞都存在有感光色素，即感弱光的視紫紅質和感強光的視紫藍質。視紫紅質與視紫藍質都是由視蛋白與視黃醛所構成的。

視紫紅質經光照射後，11-順視黃醛異構成反視黃醛，並與視蛋白分離而失色，此過程稱「漂白」。若進入暗處，則因對弱光不敏感的視紫紅質消失，故不能見物。

若維生素A充足，則視紫紅質的再生快而完全，故暗適應恢復時間短；若維生素A不足，則視紫紅質再生慢而不完全，故暗適應恢復時間延長，可產生夜盲症。

蔥香煎鹿肝

食材用料：鹿肝150克 蔥花50克 紅辣椒50克 薑末 蒜末 生抽適量 老抽一勺 生粉 胡椒粉 五香粉 黃酒一勺 白糖

1先將鹿肝洗凈切片，依次放入：蒜蓉，薑末，一勺老抽，2勺生抽，黃酒，胡椒粉，糖，五香粉，腌制一刻鐘，再倒入兩勺生粉，用筷子攪拌均勻。

2鍋內入油，7成熱時一片片將鹿肝放入，小火煎煎至兩面焦黃，灑上香蔥即可盛盤。

小白菜心炒鹿肝

食材用料：豬肝300克相剋食物 小白菜心30克 油 鹽 黃酒 生粉 蔥薑末 干椒絲

1先將鹿肝洗凈切片，加鹽和料酒、生粉腌勻15分鐘入味。準備好蔥薑末、干椒絲，小白菜心洗凈待用。

2油燒至七成熱，放蔥薑末、干椒絲爆香，倒入腌好的鹿肝在鍋中迅速滑炒至變色（此時關火，讓鹿肝在鍋中停3分鐘燒熟透），盛起待用

3餘油放入小白菜心加點鹽快速炒兩下，倒下豬肝攪拌，撒味精裝盤

龍爪鹿肝

主料選用鹿肝、鮮龍爪 , 通過炸的技法製成。成菜具有香酥脆嫩 , 養顏保健的特點。

用料：鹿肝 300g 龍爪（蘆薈） 麵粉 雞蛋 麵包糠 料酒 精鹽 味精 白糖 蔥油

製法：鹿肝切成長片 , 放入料酒、精鹽、味精脆制入味 , 然後蘸麵粉 , 拖蛋液 , 滾麵包糠 , 放入盤中待用。龍爪洗凈 , 放入鍋中焯水。勺內加底油 , 放入龍爪、精鹽、味精炒勻碼在盤中。勺內加熱油 , 放入鹿肝炸成金黃色撈出 , 擺在龍爪上即可。

番茄鹿肝湯

原料：蕃茄，鹿肝，姜，香菜

腌料：薑汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、醬油一匙

做法如下：

1、蕃茄洗凈切片。

2、鹿肝洗凈切薄片，加入腌料腌十分鐘。

3、將鍋燒熱後，下油半匙爆香蕃茄及薑片，加適量水滾十五分鐘，放入鹿肝煲煮，下調味料拌勻，放上香菜

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