日式拉麵到底好吃在哪裡？一篇差點把作者餓死的科普

拉麵，在日本真是一種很常見的食物，而動漫中，也有見到一樂拉麵走不動的鳴人，愛吃拉麵的小泉同學，拉麵王等等見到拉麵就走不動的各種角色。今天就來給大家講一下日式拉麵吧~

在日本，日式拉麵一般寫作ラーメン，而漢字「拉麺」則一般指中華料理，也就是我們常見的蘭州拉麵之類的。

在日式拉麵的組成呢，大概分為配菜和調味料（統稱具），湯汁（出汁），調味醬（タレ），當然還有最重要的面。

今天就先給大家講一下配菜和調料吧~畢竟一碗面剛端上來的時候，第一眼看到的最能引起食慾的就是那五顏六色的配菜嘛。

01鳴門卷

鳴門卷是用魚肉搗成糊糊再加入紅色素整形後蒸出來的，其實就是鮮蝦魚板面中的魚板啦。算是拉麵，尤其是海鮮拉麵里的固定配菜。

鳴門卷的形狀呢長得特別像日本著名景觀「鳴門漩渦」。

有沒有覺得這個景觀名字和七代目的名字極其相似啊~其實，漩渦鳴人的鳴人和鳴門卷的鳴門，都來自「鳴門漩渦」的鳴門，都是NARUTO。七代目連姓都是「漩渦」也讓這個來歷更明顯啦。

據說《海賊王》里的香吉士，在設定之初也是想叫NARUTO的，原因嘛自然是那捲卷的眉毛，可惜被岸本搶了先，

02味玉

味玉，是味付玉子的簡稱。雖然名字很好聽，但味付就是調味，玉子就是雞蛋。所以味玉其實就是溏心滷蛋啦。是不是略有幻滅感呢？

把雞蛋叫成玉子之後，似乎聽起來都更高端大氣上檔次了。比如玉子燒顯然比煎蛋卷好聽多了不是，而溫泉玉子聽起來，就充滿了萌妹出浴的感覺。

（ 真·玉子出浴）

咳咳，總之就算只是溏心滷蛋，但是可真好吃啊。（正經）

之前呢還很迷惑，為什麼蛋黃還是流動的，卻已經入味了呢？後來知道這種溏心滷蛋並不是像茶葉蛋一樣在滷汁里煮出來的，而是先煮好溏心蛋，再泡在冷滷汁里一段時間慢慢入味的。

所以吃到的溏心滷蛋一般都是冷的，不然不小心就變成全熟滷蛋啦。

03叉燒

日式拉麵，尤其是豚骨拉麵里，一般一定是會有幾片叉燒的。

我們所熟知的叉燒肉，大概是廣式叉燒，是把梅花肉腌制後刷上醬和蜂蜜烤出來的，烤出的肉是玫紅色油汪汪的。除了直接吃，還可以用來做叉燒肉叉燒包叉燒腸粉什麼的

而日本所說的叉燒，也叫「煮豚」，則更類似我們說的「醬肉」。要先把豬肉綁好成一個圓柱體，有點像藥王第一話綁的那個樣子，然後把豬肉圓柱丟到醬油、味啉等調出的料汁里煮出來的。煮好的豬肉放涼拆線切成薄片，就是拉面上常見的叉燒了。

有一些店家也會把煮好的肉煙熏一下或者刷上醬再焗一下，但是總之是煮熟的而不是烤熟的，和我們粉嫩的叉燒肉可是一點都不一樣呢。

04海苔

海苔嘛，作為零食大家應該都吃過，小時候家長不在的話，可以抱著一大袋子海苔咔嚓咔嚓地吃一下午。

而拉麵碗邊立著的海苔……也並沒有什麼區別！都是紫菜做的！（但是好像和紫菜蛋花湯里的紫菜物種還是不太一樣呢）

海苔在拉麵里的作用也是眾說紛紜，有的說是為了解膩，有的說是為了防止湯濺到衣服上有的說是為了裝飾（裝飾你還單收我錢？）。而對於海苔的看法也可謂眾口難調，畢竟有的店家會把拉麵變成下面這樣。

而不愛吃海苔的似乎還是占多數，在某次電視台的採訪中，有61%的人覺得拉麵里他們最不喜歡吃的就是海苔……

心疼海苔，不然咱們還是乖乖當零食吧。

05筍乾

筍乾嘛，顧名思義，就是筍……干……

大概就是，用竹筍切片發酵腌製做成的……

當本頭模覺得無話可說想硬擠幾句的時候，激動地發現，筍乾的日語是Menma！

未聞花名里，面碼醬的昵稱是從本名Honma Meiko玩文字遊戲變成的Menma；

而拉面上的筍乾名字，來歷則是「拉面上的麻竹」即「Ramen 上的 Machiku」簡稱Menma。

所以把芽衣子的中文名字譯成「面碼」和「面麻」的，大概也是知道這個來歷吧，譯得漂亮！

除了以上的固定配菜，還有一些可選配菜，比如木耳、豆芽、高菜、青菜之類的。

而調味料則有蔥（有切絲的有切末的），姜（梅醋腌過的），蒜（有生的有炸的），唐辛子（就是辣椒），芝麻（有整顆的有磨碎的）等等等等，就不一一講啦。

而醬油拉麵、豚骨拉麵、博多拉麵這些到底都是什麼，就留到我們下一次講湯頭的時候再講吧。寫得太餓了本頭模要去煮完泡麵冷靜一下。