草食牛肉,更健康的牛肉?
在當今這個健康意識逐漸覺醒的社會,人們開始試圖尋找極品中的極品。越來越多的消費者不僅不放過附近農貿市場的蔬菜,他們也需要有機蔬菜。他們不再想要全麥產品,而是求取無麩質全穀物。關於最佳飲食種類的調查研究觀點不一,但他們普遍認可吃新鮮的未加工食品總不會錯。所以到底應不應該嘗試一下草食牛肉呢?營養學專家會告訴你:「當然」。
草食牛肉來源於只用草飼養的牧場。而另一方面,大多數的商品牛肉,都來自於用玉米、豆子和穀物餵養的牛。此外,還會餵養促進它們生長的補充劑。
因為不會為了讓草食性牛長得更快更肥而飼餵一些其他物質,因此與大部分的商品牛相比它們可能顯得更為瘦弱。這就意味著這些牛肉中含有較少的脂肪;而科學研究表明,攝入過多的脂肪對人的心臟是有害的。吃瘦肉能幫助你減少熱量攝取,專家估計如果用草食牛肉替換標準牛肉,食肉者很可能每年能少攝入16000卡路里能量。
草食牛肉有更少的脂肪總量,但富含名為ω-3亞油酸脂肪酸(omega-3 and linoleic fatty acids)的健康脂肪。這些「有益」脂肪能夠提高你的心臟、大腦與皮膚健康水平(當然你也可以通過吃某些特定的魚肉或者堅果來攝取)。但值得一提的是草食牛肉中的脂肪酸是不足以達到人體所需的標準。你的食譜中仍然需要補充攝取該物質的其他飲食來源。三文魚就是一個不錯的選擇,與相同分量的牛肉相比,它的脂肪酸含量高達35倍。
與穀食牛肉相比,草食牛肉的另一項優勢在於有更高水平的抗氧化物質與必需維生素含量。尤其是它的β-胡蘿蔔素含量是其他種類牛肉的7倍,維生素A和維生素E的含量也更高。但值得一提的是,草食牛肉就和其他的精製健康食品一樣,比起普通牛肉來說更加昂貴。這也許並不能算是很重要的差異,但或多或少也算有點區別。
另一件需要謹記的事情:烹調草食牛肉的方式或許與你所熟悉的方式略有差異。因為這種牛肉瘦肉更多,烹飪時要注意不能破壞它的口感與味道。
本文譯自 phys.org,由譯者 lnm 基於創作共用協議(BY-NC)發布。
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