茶志 泡茶說

泡茶，此泡字，在某種意義上，與泡妞之泡，實揆一也。所謂泡妞，系指一男子，為了追求某女子，每日耗時以伴之，以思服，與之看電影、逛街、上下班、喝茶、吃飯……要在男子主動而自願的花許多時間和工夫來陪伴、想念那女子。

泡茶，非僅言以茶浸於沸水中，諸君還須以思服之心待之，為之花時日、費心思。因此，茶，不易泡也。孔子曰：吾未見好德如好色者。德尚不足人自好之，好德為上道，好茶為下藝，予臆好茶如好色者，愈尠矣！

反觀之，此道亦非艱巨，告子曰：食色，性也。茶葉之本，仍系飲品，張載詩：芳荼冠六清，不亦此義乎！

泡茶，首要在人。因擇器、選境、用水，乃至於煮水、瀹茗，皆人為之。故而，泡茶，以人為先。茶，不能自泡之，其意明矣。

孰宜泡茶飲茶耶？陸子曰：精行儉德之人。予以為，人皆可飲之。然其胸中藏煙霞之人，腹內養翰墨之士，兼之稟性謙虛沖淡，必能於茶水之中，領略別樣風味。

茶，雖人盡可飲之，但不可貪多。西方科學以為，茶，系由蛋白質、氨基酸、生物鹼、茶多酚、糖類、有機酸、類脂、色素、芳香物質、維生素、酶等物質組成，各有其功效，近世大加渲染，儼然成一包治百病之仙藥。然諸君知之，於中醫眼中，茶性多為寒涼，貪飲無益。孔子曰：求諸異端，斯害也矣。復言：過猶不及。譬如瞽叟行道中，央君引領，欲過街而已，君不應，即不及也，引之過街而導於廁，則過矣。過與不及，均未遂叟意，是故皆非。儒典《中庸》，不偏之謂中，不易之為庸，執中不遷，是謂中庸。茶，可飲，適度飲用，有益身心。

諸君亦知之，多酚類物質，頗具抑制性慾之效，處於佛門，自當大受歡迎。《封氏聞見記》載：開元中，泰山靈岩寺有降魔師大興禪教，學禪務於不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷挾，到處煮飲，從此轉相仿效，遂成風俗。降魔師未詳，但知神秀禪師圓寂於則天神龍二年。神會設無遮大會於開元二十二年，顛覆神秀法統。封演於是書頗言及張說、李邕，又張燕公作《大通禪師碑》，李北海作《嵩岳寺碑》、《大照禪師（義福）碑》。此降魔師當是北秀一脈，然義福初止藍田化感寺，後隸京城慈恩寺，普寂初事神秀於荊州玉泉寺，終於上都興唐寺，噫吁，終不知其人也。然茶葉傳播實賴空門，非虛言也。生物鹼益於不寐，其一也。檻內過午不食，而茶葉中富含蛋白，唐人飲法，烤炙研磨，「用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已」，實為一菜羹也，足可充饑，其二也。佛門有邪淫之戒，而多酚頗可抑制性慾，三也。有此三者，茶遂可通達於佛門。而佛門舊時，非獨為天子治世之臂膀，亦為天子政治之依靠、精神之寄託也。上師既常飲茶，則易入掖庭明堂，上行下效，巨族百家遂飲茗成風。黔首禮佛于山門，僧家布施茶水，蒼黎乃知茗羹。又古昔寺院，兼有旅舍之用，唐如青蓮少陵詩，宋如東坡放翁遊記，元如王實甫《西廂》，明如《西遊》，清如《儒林》，皆可證此，歷代士子趕考遊歷，多選寺院寄身，文士俊乂，亦有濡染。佛門於茶之傳播盛行，其功也大矣！

然交接之術，在黃老，乃為一有益於長生不老、白日升天之要術，彭祖言：不知交接之道，雖服藥無益也；男女相成，猶天地相生也，所以導養神氣，使人不失其和；能避眾傷之事，得陰陽之術，則不死之道也。交媾合度，道家以為，斯有助於平衡陰陽，合乎天地至理。然非淫邪之人縱慾臍下，亦非禁慾之士之強加壓制。鯀治水，以息壤堵之，無果，其子禹疏導天下，遂治平九州。國人哲理，順合天性，節制，而不禁止。然交接之道至難，非上士不能行之，乘奔牛驚馬，未足喻其險墜也，諸君不可輕試喲～又陸子晚節著《毀茶論》，常伯熊飲茶過度患風氣，《續搜神記》載人患茗瘕，皆可證孔聖之言也。是故，茶，可飲，勿濃勿繁，即可。

且事茶一生，得似張公天福高壽者，實為麟角，其不壽者亦夥矣，豈堪數舉。茶，飲用合宜，即為養生妙方，然絕非不老之仙藥。

器具一事，向推金銀錫銅玉為上，美則美矣，然茶性儉，此類過奢，故不足以供君子。或曰：天地相成，陰陽相濟，矛盾相攻，奢儉相輔，求取於中，則無不可。天育萬物，皆有至妙，孰為是耶，孰為非耶？竊以為，二者言論，皆可取用。單就茶湯言，予以為，金屬之器固佳，然高溫烹煮，金屬離子易入於水，與茶產生不明絡合物，故金玉之外，皆不堪其用。又有紫砂之器，多氣孔，易吸附，瀹一茶，則愈用愈佳，復瀹它茶，則有不可期之臭，固茶器萬千，惟紫砂之品，堪稱高潔忠貞、耿介不貳。而我以白瓷為佳，色白，尤能表現茶湯本來面目，薄帶釉，易清洗打理，瀹千萬茶品，而本性不改，如蓮之出淤泥，近朱不赤，近墨不黑，遺世獨立，誠有雖千萬人吾往矣之風也。又有玻璃，亦多佳品，可與白瓷爭勝。

水，陸子以山泉為上，江水次之，井水又次之。吾以為，農夫山泉、冰川時代、怡寶，及各地特有礦泉水、純凈水，皆可，又以產茶當地名泉為佳，純凈水次之。如雪水、雨水，今日固不可取，慎之，慎之。

而後論擇境，明清小品，論之詳矣，而予以為，斯文人之道也，未足稱全。五柳曰：結廬在人境，心遠地自偏。鍾靈毓秀之地，故能陶冶情操，一洗心塵，此下士之趣旨耳。得天地真義者，豈以境遇而揚息哉！東坡言：上可陪玉皇大帝，下可陪卑田院乞兒。諸君若有此心態，縱使節假日堵於高速路，春冬季託身於霧霾中，塵土飛揚，尾氣盈道，亦可歡飲茶矣。此言諸君可付一笑，然其微旨，不可不識。

而後論茶，茶性寒，尤以綠茶為最，次之白茶，次之青茶。黃茶、黑茶、紅茶，性溫。新茶，多火氣，皆不可飲，須置之月余，待火氣散盡，方可取用。白茶宜稍陳放，湯品尤佳，余者不論。邇來有黃金芽、安吉白茶等異化品種，時風多貴之，予求學川農茶學時，嘗格其物，致其知，其成分比例，與國朝所用福鼎種相去甚遠，較各地群體種更甚之，予嘗斷言：此異端也，不合君子之道，惟合此世運，竟為奢侈，異日風氣轉動，自當速敗。夏宜飲綠茶，冬宜飲紅茶、黑茶。國中茶品甚豐，各省亦多名品，而產茶之多，無出川、黔、滇三路者，邇來龍井、碧螺、毛尖、霍山、金駿眉、茯磚、六堡，多有產於蜀中者，外行所不識也。

請再言泡茶之法：一則，擇茶，可據時節、諸君喜好，取用之。投茶約半錢（5克），亦可視諸君平日飲用濃淡，自斟酌用之。水溫，取以初沸，沸不足則難以發茶真香，沸甚則失之鮮活。予數年之前，亦聞宜取七十℃之水，至今尤記其所操吳語之言：沸水要不得的呀，水一倒進去，茶就燙死掉了呀！至今思之，猶欲一笑（我不是針對某地區，單說這種言論而已，江浙諸君，望勿怪罪）。予制綠茶，殺青常以三四百℃為之，茶亦未死，初沸之水，何以致此耶？至於沖泡時長，予以為旋瀹旋出，數秒而矣，亦可視各自口味相延減。

予交遊以百千計，十五為茶商，十一為茶農，多以其泡茶之規制明以教人，而獨予與同鄉肖君未允此道。人之有舌，猶葉之有脈，萬葉而無脈同者，人之個體差異也甚矣，是故世有百業，各以其稟賦而事之；茶富千味，皆以其所好而泡之。苟以一己之好而加諸人，實獨夫之舉也，予誓不為之。請以李公振藩之截拳道喻之，初李公從葉公習詠春，屢與名家相切磋，遍干諸術，又取少林棍法，後旅美國，與諸國拳師相從游，伶於好萊塢，盡取諸家套路之精華，熔煉為一家之技，拳腳之威，世無其匹，名徹環宇，震爍中外，至今世人尚目之為無敵，何故也？以其博學眾采，而以己意有所取，有所棄，自適也。泡茶之法，予固可為諸君指其要旨，然欲有所發見，則須自致力於細微之處。食人糟粕，焉可得其精華耶？

*

*

*

*

*

*

*

*

純從堂?參知茶事

四川省一片樹葉商貿有限公司

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！