「羊開葷」背後的「瘋牛病」之殤

最近，微博上流傳出一段詭異的視頻(→傳送門)：一隻看似溫順平和的羊，正在裝滿小雞的籮筐前泰然自若地叼出小雞，並有滋有味地咀嚼著。

羊吃小雞視頻截圖

網友們紛紛表示被嚇到了。作為食草動物的羊怎麼會去主動吃肉?質疑這段視頻真實性的人不少，然而經過筆者對以往類似事件的「舊案重翻」以及對生物學、畜牧學研究文獻的查閱，「羊吃小雞」這件事還真是合理的。這個現象背後還牽連著我們的食品安全問題。

一、食草動物「開葷」的可能性

傳統的觀點按食性將動物劃分為：食肉動物、食草動物和雜食性動物。雜食性動物涉及問題較多，暫且不談。根據字面意思來解釋，食肉動物就是以肉類食物為主的動物，食草動物就是以植物食物為主的動物。為何會造成這種食性分化呢?在理論上，這和動物的消化系統結構的差異有關。

首先，從牙齒上來看，犬齒是區別食草動物和食肉動物的鮮明特徵。犬齒位於門齒和前臼齒之間，犬齒又尖又長，用於撕裂和切斷較難分解的食物。但這個特徵不能一概而論，因為某些靈長類也長有鋒利的犬齒，但卻主要以植物為食;另一些食草動物的犬齒雖然不發達，但依靠門齒切斷肉類也完全可以做到。所以，所謂的食草動物就有了第一個開葷的可能性。

大象吃魚

鹿吃鳥

馬吃小雞

牛吃小雞

其次，從消化道上來看，食草動物比食肉動物的腸道長得多，且崎嶇不平，布滿褶皺，更有發達的盲腸，因此十分適合進食含有大量纖維素的、比肉類難以消化的植物。不過話說回來，食草動物的這套腸子連植物都可以消化，那麼從理論上來說，進食易於消化的肉類更是不在話下，只不過食草動物對脂肪的代謝功能遠弱於食肉動物。雖然如此，食草動物仍然有了另一個開葷的可能性。

三類食性動物的消化系統區別

以上只是理論上的推理，那麼實際的可能性呢?動物蛋白比植物蛋白易於吸收，而且氨基酸種類也較多，更具營養價值，加上風味絕佳，因此在生物界，不管是食草還是食肉動物，很難有成員會選擇植物蛋白，而抵制動物蛋白。下面這組動物就說明問題了：在長期進化中，食草動物的身體特徵早已讓它基本失去獲得肉類的能力，但如果食草動物在野外偶爾獲得肉類，會毫不猶豫地敞開懷抱。

更有國外學者最新的動物行為研究發現，如果一隻食草動物在某年某月某日某地無意中殺死了一隻弱小的動物，就會對自己有殺死動物的能力印象深刻，並且會吃掉自己的「戰利品」。在長期進化的過程中，食草動物雖然佔據了食草的生態位，並且身體結構也演化得不再適合捕獵，但這並不妨礙它們偶爾能吃到並且願意吃到一頓葷的。綜上可見，食草動物完全有「開葷」的可能性。

二、人類給食草動物「開葷」

以上的分析都是基於「食草動物在野外生存」這個前提下，我們得出食草動物完全有「開葷」的可能性。但如果食草動物在人類的飼養下呢?有了人類飼養手段的干預，它們每天吃的飼料並非一成不變。在畜牧業養殖中，這些溫和動物的「菜譜」讓我們業外人士大跌眼鏡。

牛對動物性飼料的消化率

畜牧業為了獲取經濟利益，最希望看到的就是以最短的飼養周期獲得達標的「產品」。但剛才我們說了，相比於肉類，植物更難消化和吸收，如果單靠植物飼料來滿足食草動物的飲食，恐怕很難達到其最希望看到的預期，因此在經濟利益的驅動下，一種叫作「動物性飼料」的東西悄然進入畜牧業，包括肉骨粉、骨粉、肉粉、動物內臟、血粉、角粉、油渣、骨膠和魚粉等飼料。

動物性飼料加工

這些飼料的大面積使用源於1981年英國政府制定牛飼料加工工藝允許使用牛羊等動物的內臟和肉骨作為飼料的政策。這些含有動物源性蛋白的飼料效果出奇，以一頭牛為例，對其投喂的13種動物飼料中，有11種飼料的粗蛋白、粗脂肪消化率達到了70%以上。而人類給動物開葷的奇效之下，卻潛藏著巨大的傳染病隱患。

三、食草動物「開葷」與瘋牛病

在英國及許多歐美國家的飼料加工廠，對動物性飼料的選擇也有經濟上的權衡，因為魚粉的價格高昂，很多人便把目光投向相對廉價的羊內臟和骨肉粉。而製造用於這些內臟和骨肉粉的山羊和綿羊中，普遍流行一種神經性的傳染病——羊瘙癢病。一旦牛食用含羊瘙癢病致病因子的動物性飼料，會通過幾條傳播路徑受到感染，患上瘋牛病。

患有瘋牛病的病牛

一是羊瘙癢病致病因子進入牛的消化系統，先進入血液循環感染淋巴細胞，再感染大腦神經系統;二是致病基因進入牛的消化系統後，先感染腸胃末梢等外周神經，再通過外周神經感染中樞神經。在此基礎上，牛體之間的接觸傳染、母牛與幼牛的「母嬰傳染」、糞便等排泄物傳染……會使瘋牛病在牛群之中蔓延。隨後，這些含有瘋牛病致病蛋白的產品便大量流入市場。

反芻動物的胃部結構、

瘋牛病高發地分布圖

瘋牛病致病因子在同類動物中較為容易傳播，也可跨屬傳播，而且一旦成功跨屬傳播，在被傳播屬之間的流行就容易多了。更可怕的是，跨屬之後的傳播潛伏期還很短。瘋牛病又叫「牛海綿狀腦病」(BSE)是一種亞急性海綿狀腦病，顧名思義，被傳染的牛，其腦神經會呈海綿狀，大腦功能減退，精神錯亂，行動失常，最終導致死亡。而食用了染上BSE牛肉的人，會有患上「克—雅氏症」(CJD)的風險。這種疾病會讓人的腦部也變為海綿狀，最終因神經錯亂而死亡。

從1986年英國發現第一例感染牛海綿狀腦病的牛，到1996年英國19歲小伙斯蒂芬因食用患瘋牛病的病牛牛肉而感染克—雅氏症死亡，截至2001年，整個歐盟國家就有18萬人被克—雅氏症奪去了生命。近年來，全球100多個國家和地區都遭受著瘋牛病的威脅，並且瘋豬病、瘋羊病的報道也開始出現。有鑒於此，我國防患於未然，農業部已於2001年發出通知，禁止在反芻動物飼料中添加和使用動物性飼料，包括肉骨粉、骨粉、血粉、血漿粉、動物下腳料、動物脂肪、乾血漿和其他血液製品、脫水蛋白、蹄粉、角粉、雞雜碎粉、羽毛粉、油渣、魚粉、骨膠等。

沒有了動物性飼料，但又想讓牲畜們快快成長達標咋辦?近年來，在動物飼料上我們也在探索新的出路。比如：充分利用熟全脂大豆、棉籽粕等蛋白質含量高、氨基酸含量比例合理的植物蛋白資源;利用過瘤胃保護技術，使動物獲得更多的能量，抑制蛋白質的降解，從而改進飼料的利用率;利用飼料添加技術等。

一段表面上看著詭異的「羊吃小雞」的視頻，背後更蘊藏著一段更讓人扼腕的傳染病之殤!

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