作為一隻正經的小龍蝦，這些謠言「黑鍋」我不背

麻辣、醬爆、十三香、白灼……

夏日的夜晚如果沒有小龍蝦的身影

那這頓宵夜註定是不完整的

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然而每當小龍蝦霸佔美食市場的時候

關於它的傳言就開始滿天飛

「小龍蝦在污水裡長大」

「吃小龍蝦等於吃垃圾」

「小龍蝦重金屬超標啦」

……

你們這麼黑小龍蝦

小龍蝦知道嗎？

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被黑得這麼慘的小龍蝦，急需給自己辟個謠。

江湖傳言一

小龍蝦是為消滅屍體，基因改造引進的

小龍蝦原籍在美洲，路易斯安那州就盛產小龍蝦。

100多年前小龍蝦被引入亞洲，20世紀30年代，再從日本引入中國，當時是作為牛蛙的餌料使用。

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而小龍蝦作為外來物種入侵後，迅速擠佔了中國原有蝦類生存空間，成為目前產量最高、最具食用價值的淡水龍蝦品種。

網上傳聞「小龍蝦是日軍生化部隊基因改造後，為處理屍體引進」的說法毫無歷史依據。

江湖傳言二

小龍蝦喜歡污水，專門吃垃圾

民間有說法：「小龍蝦喜歡在污水中寄生，吃腐爛的動植物屍體。」

發吃君忍不住說一句：不只是小龍蝦，你們愛吃的蝦和蟹，它們都會攝食腐爛的動物啊。

小龍蝦對環境的適應能力強、能在污水中生存，但這並不意味著小龍蝦天生就喜歡臭水溝。

事實上，小龍蝦更傾向選擇乾淨的水質，但因為乾淨純水中生物較少，所以輕微的無公害污水更適合小龍蝦生存。真的污染水質只會讓小龍蝦生存率降低，生長緩慢。

雖然小龍蝦食用腐爛食物，但是其強大的胃受力能迅速分解有機物的毒性，隨糞便排出體外，並不會因食用垃圾而在體內囤積毒素。

江湖傳言三

小龍蝦重金屬超標

小龍蝦以水草、藻類、水生昆蟲為食，而這些食物中能夠攜帶的重金屬含量是非常有限的，且生長期通常為一年左右，難以富集大量重金屬。

另外，一旦受到重金屬污染，小龍蝦會生長緩慢，外殼變異，直接影響外觀及市售。

小龍蝦體內的重金屬主要富集在蝦線、頭部、內臟及外殼，這些部位並不是人們喜食的部分。

小龍蝦生長過程中又不斷脫殼，所以重金屬中毒的可能性不大。

江湖傳言四

吃小龍蝦會得肺吸蟲病

確實曾有過因食用小龍蝦後感染肺吸蟲病的事件，但吃小龍蝦感染肺吸蟲病只是偶然事件，淡水的蝦、蟹均易感，小龍蝦並非典型宿主。

所以，為了安全起見，小龍蝦應該高溫100度蒸煮10分鐘，這樣處理後，肺吸蟲等寄生蟲就可以被殺死。

而網傳「洗蝦粉會導致橫紋肌溶解症」並沒有確鑿根據，因為洗蝦粉的主要成分是草酸，並不具備肌溶解的功能。

江湖傳言五

只有中國人才吃小龍蝦，外國人不吃

這麼不靠譜的謠言到底是誰告訴你的？

外國人對小龍蝦的喜愛程度絲毫不亞於我們。

每年的3~6月，美國各地都會舉辦各具特色的小龍蝦節。小龍蝦易養殖，產量高，消費量大，在各國都很受歡迎。

僅湖北一省份，2015年出口小龍蝦就超過3億美元。小龍蝦還出口歐美各國，也出口日本。

這樣吃，健康又美味

自己做

選購時，一定要挑選個頭大的小龍蝦，這樣的蝦肉成熟充分。

吃的時候除了要去掉蝦頭和蝦殼外，別忘了除去蝦線。

具體做法：把小龍蝦的頭去掉後，剝開蝦背殼，將蝦肉中間的一條從頭部延伸到尾部的細線去除。

外出吃

盡量選擇信譽好的大型飯店。

吃之前先看小龍蝦的外殼，如果表面顏色很深，並且發暗，說明蝦的質量不好。

然後看小龍蝦的腹部，如果有發黑髮暗或者有油泥也不要食用。

最後扒開蝦頭部分，如果裡面是黑的，說明烹調前蝦就死了，不建議食用。

生命君提示：小龍蝦雖然美味，但每周食用最好不要超過兩次。

本期

美食智囊團

上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任 陳舜勝

編輯：徐秋秋

版權聲明：本文為《生命時報》旗下「天天發吃」（微信號：tiantianfachi）原創，未經授權謝絕轉載。

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