吃主說｜當我開始練習喝手沖

今天要說的是手沖咖啡。

好像不管什麼，但凡和「手工」沾上邊的，彷彿都能高一個台階，你看，咖啡也是如此。

不過手沖確實有意思多了。

手沖咖啡是當今精品咖啡時代最流行的咖啡沖泡方式，不論是其製作方式還是咖啡風味都是值得深入研究和探討的學問。這種風靡世界的濾泡式沖泡咖啡方式，來自德國的一位家庭婦女本茨·梅麗塔（Bentz Melitta），而如今在東方備受追捧，尤其是日本人，對手沖咖啡幾乎到了如痴如迷的境地，各種材質的濾泡式、滴濾式的咖啡濾杯器具層出不窮，建立了一整套手沖式濾泡咖啡的理論和操作技術。

手沖咖啡就是美式滴漏咖啡的手動版，可以更好的詮釋不同產地咖啡的最好選擇，同時手沖咖啡用具不會很貴，在家操作難度也不大，只是要講究手法和一些細節。

關於器具的選擇

磨豆機：不論電動還是手搖，用磨豆機製作出來的咖啡粉都要比買來的質量好很多，而且一般家用的價格都不是很高。

手沖壺：手沖壺多種多樣，品牌、材質、款式、價位都是衡量的標準，根據不同需求來選擇自己合適的神器。在此推薦的有日本品牌KALITA、HARIO、田口護、月兔等，價格相對較高，而國產品牌，例如TIAMO、正晃行價格較低，但一分錢一分貨，所以大家要根據實際情況購買。

分享壺和濾杯：分享壺和濾杯的選擇也是多種多樣，分享壺多為透明玻璃材質，便於觀察咖啡的量，濾杯就各不相同了，像手沖壺一樣。

一切就位，就可以開始著手做一杯手沖了。

先將濾紙摺疊邊緣，放入慮杯，純凈水倒入容器內燒開至100度，倒入手沖壺內，插入溫度計，溫度至90~95度。沖泡時先用少量的水沖泡慮杯，溫熱底壺以及去掉濾紙的味道。

在把磨好的咖啡粉放入濾紙中，沖泡時先從中間點注入少量的水，只需浸泡到所有的咖啡粉即可，此時是悶蒸階段。一般新鮮烘焙的咖啡豆7天以內的悶蒸時間是15秒左右，7天以上的悶蒸時間是15秒~25秒。悶蒸熟過後進行二次注水此時可以一次性注水到萃取咖啡結束，接下來便是享用馥郁幽香的時間了。

手沖咖啡和什麼最配？

咖啡的苦澀需要用甜蜜來緩解，相互交替，嘴裡的味道時時刻刻在變化著。

馬克龍酥酥的，軟軟的，最重要的是甜度很高，吃一口甜膩到爆表，但呷一口咖啡後，緩和了這種甜膩。紅絲絨張揚的外表下卻是不浮誇的味道，可可蛋糕中加入天然甜菜根的紅色素，再抹上綿密絲滑的乳酪糖霜，層層交替，酸、甜、咸，多重味蕾的體驗讓她層次感十足。

帝都的手沖咖啡店總是零零散散的分散在紅磚綠瓦的衚衕里，門臉兒都極其低調，就好像不想讓別人找到似的，店員可能是個乖巧的妹紙，帶著沒有鏡片的黑框眼鏡，穿著純棉的格子襯衫和有破洞的褪色牛仔褲，黑色的無紡布圍裙，婉婉一笑帶著濃厚的台灣腔。有吧台，就坐在高腳凳上和咖啡師閑聊，談談哪個豆子好喝，也許一拍即合，那邊是緣分。想獨處的話，可以選個角落，打開檯燈，泛黃的光線灑落下來，翻開一本陳舊的雜誌，細細品讀。

照例推薦幾家喝著不錯的咖啡店

雙城咖啡：東城區安定門內大街方家衚衕46號

Berrybeans：東城區朱家衚衕7號

雙風車：海淀區六道口翰庭底商110

鮮豆知味：東城區五道營衚衕13號

BASIC COFFEE ：朝陽區建外SOHO東區9號別墅西南角三層

ON Emotions Cafe & Wine：朝陽區世茂廣場北側海隆石油北門西側

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