搶先嘗！為何外國人會如此熱愛它？

文化 07-28

文末福利

紅茶，因成茶暗紅，泡後潤紅，而湯色透紅得名，其製作工藝是先萎凋、揉捻，後發酵，待茶葉變紅後再乾燥，因此屬於全發酵茶。中醫認為，茶也分寒熱。紅茶偏溫，較適合冬天飲用。

中國紅茶，在19世紀傳入印度和斯里蘭卡後，發展出了將茶葉切碎後再發酵、乾燥的「紅碎茶」，一種以短條、顆粒、小片、細末為形狀的紅茶，既可直接沖泡，也可添糖加乳。而中國在1960年代也開始了碎茶的製作，其中雲南、廣東、廣西和海南等以大葉型品種生產的紅碎茶品質為佳。

近年來，碎茶在國內逐漸流行起來，雲南鳳慶滇紅也是紅碎茶中最受人歡迎的一款！

雲南鳳慶滇紅

紅碎茶是我國重要的出口茶類，外形緊結、重實、色澤烏潤或呈油潤的棕色，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，香氣鮮濃，湯色紅艷，葉底紅勻明亮。紅碎茶的品質優劣，特別著重內質的湯味和香氣，外形是第二位的。

外形：紅碎茶外形要求勻齊一致。碎茶顆粒卷緊，葉茶條索緊直，片茶皺褶而厚實，末茶成砂粒狀，體質實。碎、片、葉、末的規格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色澤烏潤或帶褐紅，忌灰枯或泛黃。

滋味：品評紅碎茶的滋味，特彆強調湯質。湯質是指濃、強、鮮（濃厚、強烈、鮮爽）的程度。濃度是紅碎茶的品質基礎，鮮強是紅碎茶的品質風格。紅碎茶湯要求濃、強、鮮具備，如果湯質淡、鈍、陳，則茶葉的品質次。

香氣：高檔的紅碎茶，香氣特別高，具有果香、花香和類似茉莉花的甜香，要求嘗味時，還能聞到茶香。我國雲南的紅碎茶——滇紅，就具有這樣的香氣。

湯色：以紅艷明亮為上，暗濁為下。紅碎茶湯色深淺和明亮度，是茶葉湯質的反映，茶湯乳凝（冷後渾）是湯質的優良表現。

國外評審：

紅茶品質原因紅茶不但比綠茶更容易保存，且在常溫下不易變質。紅茶具有花果香和甜香，滋味醇厚鮮爽、強烈，歐洲人以奶肉為食品，所以紅茶的滋味更適合他們的需求。紅茶適合調飲歐洲人喜歡在茶中添加各種佐料來調味，如糖、奶、檸檬、薄荷和香草酯類，適當的調飲更適合歐洲人的口味。

國外的茶人習慣採用加牛乳審評的方法，每杯茶湯中加入數量約為茶湯的十分之一的鮮牛奶，加量過多不利於鑒別湯味。加奶後，湯色以粉紅明亮或棕紅明亮為好，淡黃微紅或淡紅的較好，暗褐、淡灰、灰白的為不好。加奶後的湯味，要求仍能嘗出明顯的茶味，這是茶湯濃的反應。茶湯入口後，兩腮立即有明顯的刺激性，是茶湯強度的反應，如果只感到明顯的奶味，而茶味淡薄，則此茶品質差。

如何泡好一壺紅茶呢？

溫碗

使用溫潤的瓷碗更能煥發紅茶的干香，也就是所謂的"湯前香"。

水溫

對紅茶可以近100度的水溫沖泡，但紅碎茶出味快，90至95度即可。

注水

注水需緩慢。

出湯

出湯時碗蓋稍隙，碗口傾斜85度，動作乾脆到位。

水

以山泉為宜。

器