冰箱里凍著的肉到底能放多久？
作者：劉萍萍（國家高級營養師，高級健康管理師）
有些人會把肉等食物放在冷凍櫃里放很久，認為反正冷凍放不壞。但肉放在冷凍櫃里真的不會變質嗎？到底能放多久呢？
其實，買回來的新鮮肉放在冷凍櫃里，如果保存方法不當，例如反覆解凍、家裡冰箱冷凍室溫度不夠、放置時間過長等，同樣會變質。
因為冷凍只是暫時抑制住了肉類中原有細菌的活動，讓它們不再旺盛地繁殖，並不意味著細菌不再繼續生長了。
特別是讓肉經歷冷凍——解凍——再冷凍的過程後，就等於給細菌的生長了創造機會。這是因為，冷凍的時候，冰晶破壞了肉的細胞膜，解凍後細胞中的營養物質就會流出，這時細菌的繁殖將會變得更加瘋狂，如果讓肉類經歷反覆的冷凍和解凍，就會加速肉的變質。
因此，買回來的肉類如果沒法一次性吃完，應先把他們分成小塊，然後分別袋裝，再放入冰箱中冷凍，避免一大塊肉全部拿出來解凍，吃不完又放回去冷凍。
那麼，冰箱里的肉能凍多久呢？我國對於凍肉的建議保存時間通常為1年。例如，國家標準《鮮、凍分割牛肉》（GB/T 17238-2008）中規定：冷分割牛肉應貯存在低於-18℃的冷藏庫內，貯存不超過12個月。不過，對於一般家庭凍肉來說，如果沒法保證家裡冰箱冷凍室溫度達到-18℃，建議保存時間最好不要超過半年。
參考資料
中華人民共和國國家標準《鮮、凍分割牛肉》（GB/T 17238-2008）
圖片來源：123RF.com.cn圖庫
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