大紅袍梅占：「一粒青梅」落入茶湯的故事

曾有一傳說，清道光元年前後，

蘆田有一株茶樹，樹高葉長，但不知其名。

有一天，西坪堯陽王氏前往蘆田拜祖，

蘆田人特意考問王氏那茶名。

王氏不知，一時答不上來，

抬頭偶見門上有「梅佔百花魁」聯句，

遂巧取梅占為其茶名。

許多人第一次聽到梅占這個名字時，第一時間意會成了「梅綻」。雖字不同，但也意蘊出這隻岩茶的特色。

有人品茶時說嗅到了梅花盛開之香，入微而悠悠；有人卻說好似一粒青梅入了茶湯，茶味里，融了一絲絲酸甜~

資深茶媒體人 陳瑩

喜歡茶香記的茶友對陳瑩老師已經不陌生了，從事茶專業媒體人已有十年。同時她也是岩茶的行家，紮根武夷山專研岩茶也有兩年的時間了。

她告訴我們，梅占也有做成綠茶、紅茶的，算是全能型的樹種了。比起綠茶的清雅，紅茶的濃醇，大紅袍梅占喝起來更有味，也更帶勁~

寧重勿輕

其持嫩性弱，在採摘上要非常及時，寧早勿晚。

梅占與水仙同是小喬木型，中葉種茶樹品。在品質特徵上的共性是：樹齡越老，樅味越明顯，湯水越細潤。

陳瑩了解到，梅佔多大是早期就種下的，所以樹齡都比較老，老樅梅占的總體表現也會更加突出。

特徵是樅味顯，帶花香，越到後面，花香漸弱，木質味凸顯。

都說喜歡老樅水仙的茶友們，必也會愛上老樅梅占！兩者的湯水體驗可謂不分伯仲。

梅占製作

在製作上是具有一定難度的，相比較水仙、肉桂要難做的多。

梗肥、節間長，容易折斷，走水難，因此在製作上要重曬重萎凋、輕搖，以使走水順暢，發酵充分。

雖然梅佔在採制上難度係數大，但屬高產品種，傳入武夷山種的年份已逾百年。所以性價比在岩茶中是相當不錯的。

在武夷山做梅占的人很多，但做的好的確很少。「梅佔百花魁」，能做出梅占清冷氣質和曼妙姿態的，更是少之又少。

問起陳瑩老師如何選茶，她直言也無妙招，無非是喝遍家家戶戶的梅占，再選出品質上乘的。

產自正岩

丹山碧水，九曲縈迴，好茶盡在「三坑兩澗」。三坑兩澗其實是一個大的地理概念，因其山場條件和岩茶的品質優異，民間常常把三坑兩澗視為正岩茶區。

大約在8000萬年前，武夷山發生火山噴發，並形成岩層，這就是正岩的土壤天然優勢——土層厚，富鉀、錳，多為礫質土壤，酸度適中、通氣（水）性好。

山間雲霧繚繞，有效過濾陽光，「漫射光多」，使得茶葉的氨基酸、芳香物質的種類和物質增多，形成岩茶獨特風韻。

陳瑩老師所選梅占產自正岩，已有50多年樹齡，茶葉品質更好，香高而不浮誇，湯水樅味更顯。

宛如青梅入湯

大紅袍梅占沖泡之後，湯色橙黃至金黃，清澈明亮；

初泡帶有淡淡的火香，二泡之後火香消失，花香盡顯，而且香氣持久，梅子味顯。

不多不少，好似一粒青梅偶入茶湯，融進縷縷青梅味，滋味恰如其名。

焙火香，青梅甜，岩韻顯......一碗茶湯的內涵，便是流入口中的味道。

拿下你的心和胃的才算真好茶！

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沖泡方法

推薦茶器：白瓷蓋碗為佳

建議投茶量：干茶8g，一袋一次

泡茶水：山泉水為宜

沖泡水溫：沸水高沖，可泡十餘泡

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