不忘初心！「客都山鯇」與一個水產人的故鄉情

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文/圖 水產前沿實習編輯 鄭鵬飛

1992年開始從事水產，一直在水產飼料行業打拚20多年，對於江門新健飼料有限公司總經理曾黨勝來說，真正是一名老水產人。經過多年的積累，曾總在事業上已經取得了令人矚目的成績，但同時他卻不忘初心，時刻想著為家鄉發展做出自己的貢獻。7月28日，由廣東省海洋與漁業廳和梅州市人民政府主辦的廣東省梅州市「客都草魚」品牌建設推廣會在梅州昌盛豪生大酒店舉行。曾黨勝作為行業代表應邀參加了此次盛會，筆者非常有幸隨曾總來到他的故鄉梅州。客家人更多稱草魚為鯇，接下來我們以「客都山鯇」為主線一起了解和感受「客家山水」、「客家美食」 和「 客都盛會」。

一、客家山水

人傑地靈，一方水土養一方人 ，一直以來客家都是名人輩出。開國元勛葉劍英就是梅縣人，上一屆廣東省長現任中央委員的黃華華家鄉就是梅州市興寧，另外新加坡開國元首李光耀也是客家人，祖籍廣東梅州市大埔縣，泰國前總理英拉·西那瓦祖籍廣東省梅州市豐順縣。 據曾黨勝介紹，梅州地區共孕育了30名兩院院士、250多名大學校長，470多名將軍。其中他的家鄉興寧是中國的「大學校長之鄉」，近百年走出45位大學校長， 5位院士，筆者瞬間對客家山水有了一探究竟的衝動。

客家山水不光滋養出眾多名人，連養殖的草魚也是品質上乘，粵閩贛三省客屬積聚區早把梅州默認為「草魚之王」的原生地。「客都山鯇」作為客都十大美食之一，不僅肉質鮮嫩爽口，而且色澤晶瑩剔透，是製作魚生的上品。在曾總的帶領下我們來到了他的故鄉梅州市黃陂鎮，這裡的山塘水庫就是「客都山鯇」的主要產地之一。在這裡我們開啟了水源探尋之旅。

黃陂河——興寧母親河

經過4個多小時的高速奔襲，我們中午從廣州出發，下午4點多終於到達四面環山，環境優美的客家特色小鎮黃陂。眼前的黃陂河據說是當地的母親河，孕育著沿岸的客家兒女。河水清且甜，綠影生兩邊，小河周圍沒有任何的工業污染，水裡遊動的小魚清晰可見。緊接著，我們溯河而上開始追尋河水的源頭。河水中的小魚小蝦非常豐富，在小河裡抓魚是孩子們最難忘的快樂時光，也是多少客家人美好的童年記憶。溪邊的自然環境依然保留著原生態，圖中的小蜥蜴悠閑地曬著太陽，完全不把人類「放在眼裡」。

據說屋邊這樣的小水塘叫做山坑，在客家非常普遍。這裡面的水源完全是山泉水，一年只養幾十尾草魚。由於只喂草，密度和產量也不高，一條魚需要2-3年才能長到3斤的規格。所以在這種完全原生態的條件下養出來的山鯇肉質保持著純天然的風味。

家鄉的人和家鄉的水總是最讓人懷念的，曾總忍不住要感受一下家鄉水的溫度。據曾黨勝介紹，這裡的水源都是從深山裡流出來的山泉水，常年溫度都比正常水溫低好幾度，這種清涼的山泉水正是決定草魚品質的一個重要原因。在曾總的帶領下我們一路溯河而上，終於來到溪水的源頭，由於雜草叢生，此時已經無法再繼續前行了。

之後，我們驅車沿著外延的山路繼續前行，經過20多分鐘車程我們來到了附近的一個水庫。來到水邊，就感覺一陣清涼撲面而來，密林深處的幾處小房子，讓人感覺來到了世外桃源。估計青山常在，綠水長流說到就是這裡吧。在炎熱的夏季，這裡是客家人戲水納涼的最好去處。從事養殖的山塘水庫也完全依賴山泉水，通過一個管道降泉水引進來，我們可以看到清澈的泉水潺潺流下。不光養魚依賴泉水，它也是人們日常飲用水源，用山泉水泡出的茶有一種淡淡的清甜。曾總當時即興題詞道：「叮咚之泉、豐收之源」。

用山泉水養殖出的草魚，在當地的叫法有很多種。我們了解到的叫法目前有山鯇、泉水鯇、溪鯇、草魚等。客家話作為古漢語的活化石，相對於草魚的叫法當地人更多的還是習慣稱為鯇。為此，我們希望知道對於客家當地的鯇魚，您認為最能代表客家特色的名字是哪一個：

據了解，梅州8個縣中有4個是長壽之鄉，原因就在於當地的土壤富含硒。所以梅州又被稱為世界客都，長壽硒谷。梅州長壽物產豐富，連續多年廣東省品牌數量第一。當地富含硒的土壤是否也會通過水源進而影響到魚的肉質呢，相信這條山鯇還有很多未知等待我們去發掘。

二、客家美食

到了梅州就一定要體驗一下當地的客家美食，其中客家十大名菜之一的「生魚膾」更是不容錯過。為此我們來到了黃陂非常有名「碧水農莊」，它位於一個四面環山的山坳之中，只有一條崎嶇的水泥路可以到達。農莊老闆具有客家人特有的熱情，我們一邊品嘗著茶，一邊聽老闆介紹當地的特色美食，而且為我們講解了生魚膾的做法。「生魚膾」用的草魚就養在旁邊淺淺的溪流中，經過處理之後切成晶瑩剔透的薄片，搭配茶油、芥末、薑絲、特有的香料、再加上幾片薄荷葉，讓魚肉中最原始的風味完美地展現出來。

三、客都盛會

梅州有集水面積一百平方公里以上的河流13條。大小河溪有幾百條，縱橫交錯，水流較急，水資源充足，山塘水庫星羅棋布，水質良好。梅州養殖魚類品種和江河自然魚類種群十分豐富，有經濟價值淡水魚類品種達50多種。2016年全市水產養殖面積21.65萬畝，總產11.49萬噸，總產值11.8億元。由於喂草養殖產量太低，所以「客都草魚」基本是供不應求。隨著飼料工藝、養殖技術、和養殖機械化的提升，梅州草魚養殖產業得到較快發展。

7月28日，由廣東省海洋與漁業廳和梅州市人民政府主辦的 「客都草魚」品牌建設推廣會在梅縣成功舉行，梅州再度掀起「客都草魚」熱潮。

曾黨勝（右一）和梅州農業局局長劉玉濤（中）合影

隨著幾天的走訪，我們了解到了一個老水產人對於家鄉水產的關注和回饋故鄉的的情懷。對於如何打造「客都草魚」這個品牌，曾黨勝總經理談了他的想法。

水產前沿：「客都草魚」在您看來最大的特點在哪裡？

曾黨勝：首先「客都草魚」最可貴的在於它的品質，擁有甜、滑、嫩、爽、脆等優質的口感，同時還有豐富的營養價值。其次是養殖環境不同，這裡養殖的水都是來自山裡的泉水，溫度低，晝夜溫差大，礦物質豐富，沒有污染，這樣的環境養殖出來的魚品質肯定不一樣。第三、投喂的不同。以前全部是喂草，保持著最原生態的養殖，所以能夠保證魚肉的品質。

水產前沿：您覺得發展「客都草魚」最需要做的是什麼？

曾黨勝：首先，這邊的水源是稀缺資源，如果用不好的飼料養殖，必然造成一個結果就是水源惡化，這樣的養殖肯定是不健康的、不可持續的。其次，割草餵魚產量上不去，限制了山鯇養殖的發展，所以飼料養殖是發展必須的。但是如果飼料採用一般的蛋白原料，很容易造成的一個結果就是產量上去同時肉質卻退化了，這樣「客都山鯇」品質的優勢就沒有了。所以一定不能是只追求產量，而是要保證質量，所以需要控制一定的養殖密度，在養殖管理上做到仿原生態。第三，投喂的飼料需要採用真蛋白原，這樣才能保證養出來的魚還是原來的風味。新健飼料有限公司的肽樂草魚料採用的最新酶製劑技術和小肽技術對於上面幾個問題都能很好的解決。

新健飼料有限公司肽樂牌草魚料

水產前沿：目前當地的草魚產量並不高，您為什麼看好這條草魚呢？

曾黨勝：一個是水產人需要有情懷，發展家鄉產業是我的一個夙願。其次，這條魚的推廣理念剛好和我們公司的相一致。小老闆談「生意」，大老闆談「項目」，企業家談「事業」，領導者談「價值」，要做好這條魚就不能只是看眼前。我們目前做飼料的理念一樣也是要立足長遠，所以我們現在只做高端料，飼料使用的原材料都是高檔的進口魚粉及上好的豆粕等常規原材料。味道為腥香的魚粉味和清香的豆粕味為主，適口性較好，經過超微粉碎，能大幅提高飼料的消化利用率，減少氮和磷的排放，減小水體污染。

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