「全素食主義」是否真的有益健康？

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撰文：Deena Shanker

與其推行「要麼就全素食，要麼就全肉食」的飲食習慣，不如從較小的飲食習慣調整開始

堅持全素食飲食人群的指數得分與冠心病患病率呈負相關，但是堅持健康素食飲食人群中的這種負相關性更為明顯

將肉類和乳製品完全排除在你的日常飲食之外是很困難的，在這樣做的同時還能保持身體健康恐怕更難。

哈佛大學(Harvard University)的一項最新研究表明，錯誤的純素食主義飲食（包括食用許多精製穀物和甜味飲料）實際上會增加你患冠心病的風險。從另一方面來說，增加對水果、蔬菜、全穀類食物的攝取，並保持對肉類食品的適度攝入，可以為你帶來跟健康的素食飲食同樣的益處——比那種允許你吃炸薯條和義大利面的素食飲食對身體更加有益。

全素食飲食結構金字塔

發表在《美國心臟病學會期刊》(Journal of the American College of Cardiology)上的這項研究顯示：「不健康的植物性食物與動物性食物都與患病風險增加有關，不健康的植物性食物與患病的相關性甚至可能會更強。」

目前，許多人都知道多吃健康的素食製品有許多益處，包括能夠顯著降低患冠心病的風險。但如果你過度攝入那些不健康的植物性食物，或者只是在機場隨便找點東西吃，堅持素食主義可能會給你帶來麻煩。所以單純地堅持素食主義也許並不會為你的健康帶來多少好處，反而會傷害到你。

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這項被作者稱為「世界上最大的素食飲食相關指標與其引發冠心病的前瞻性研究之一」的調查，回顧了兩組來自護士健康研究(Nurses Health Study)和一組來自健康專業隨訪研究(Health Professionals Follow-Up Study)的數據。每組研究都包括了數萬名成年人每兩年對生活方式、健康狀況以及病史的跟蹤記錄數據。這些數據為哈佛大學陳曾熙公共衛生學院(Harvard s T.H. Chan School of Public Health)的研究者們提供了超過480萬人的樣本。

通過這些數據，研究者們提出了三個飲食指數的衡量方法。其一是全素食飲食指數，在這一指數體系內，植物性食物為正分，動物性食物為負分；其二則是健康素食飲食指數，全穀類、水果、蔬菜、堅果、豆類、油、茶和咖啡為正分，果汁、甜味飲料、精製穀物、土豆與薯條、甜品等為負分；最後一個是非健康素食飲食指數，其中非健康的植物性食物為正分，動物性食物為負分。

研究者發現，堅持全素食飲食人群的指數得分與冠心病患病率呈負相關，但是在堅持健康素食飲食的人群中這種負相關性更為明顯，而非健康素食飲食指數得分與冠心病患病率則呈正相關關係。這一結果與早前研究者們進行的一項對素食飲食與Ⅱ型糖尿病之間相關性的研究結果相同。

「在一個飲食習慣中如果多攝取健康的植物性食物與健康的動物性食物，冠心病患病率與健康素食飲食指數的相關性就會有所減弱。」研究者這樣寫道，「適度減少動物性食物，可以通過減少攝取不健康的動物性食物（如紅肉和加工肉類）來實現。「

均衡飲食的食物比例

與該項研究同時發表的社論中，芝加哥拉什大學醫學中心(Rush University Medical Center)的金·艾倫·威廉姆斯博士(Dr. Kim Allan Williams Sr.)為心臟病專家們解釋了一下這個研究的研究結果。他寫道，與其推行「要麼就全素食，要麼就全肉食」的飲食習慣，不如從較小的飲食習慣調整開始。

他援引邁克爾·波倫(Michael Pollan)的話寫道：「在適度進食的基礎上，多吃蔬果素食。」

編輯：耿川迪、王倩

翻譯：格根坦娜

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