在成都，大家都迷戀一種「潑婦罵街」一般的辣！

在成都，

有很大一部分人是愛吃辣的。

對於成都土著來說，

辣，就是他們的日常；

而對於那些非土著來說，

或許辣，是他們選擇留在成都的理由。

曾經聽到過一個朋友用「潑婦罵街一般的辣」來形容她吃到的辣味，無辣不歡的我覺得，這樣的語句用來形容李孃兔頭再合適不過。

好多住在西門上的成都娃兒些都曉得，李孃兔頭除了李孃和兔頭，還有串串。2008年，西安南路一枝花李孃，帶著全家老小開始在小區門口擺攤攤賣串串。一個玻璃櫃，兩口電飯鍋，三大盆滷菜……喜歡這個味道的人紛至沓來。

辣鹵

印象中，「辣鹵」這個概念貌似是最近兩年才興起的。殊不知，在那兒年生大家都在傳統滷菜中尋找最愛的時候，李孃已經把滷水中的辣度調到了一個讓人迷醉的高度。

兔腦殼、雞爪爪、鴨脖子、雞腿、雞中翅……各種家禽的零件在盆中歡騰地等待翻牌，它們都是先鹵好了之後，再泡進辣油裡面的，店員小哥說，李孃兔頭的精髓和秘密，都在這一汪青花亮色的辣油里。

作為全店的「蓋面菜」，李孃的兔腦殼必然能扛起實力擔當這面大旗。個頭不大，卻很入味，輕輕一搬，臉ber這一半的肉已經順勢癱軟於盤中，連「抿」的這個環節都顯得多餘了哈！

這邊的鴨脖子，是論根賣的，沒有切切剁剁的那些複雜的環節，你要吃，老闆兒直接給你mie！說「入口即化」是假，但確實很化渣，加上在盆里泡了一段時間，辣油已經遍及每一個咔咔角角，隨便咬一下，滿口香。

串串

最開始在小區門口賣的時候，以為李孃是冷串串，拿了菜就開始往自己桌子上端。其實，你看到滿是紅油的那些串串都還只是半成品，用李孃的話來說，冷pia冷pia的，咋個吃嘛？

選好的菜在煮開的紅湯中重新加熱、膨脹起來，第一輪的紅油也在這個時候滲入到菜裡面，終於曉得為啥子吃完之後打的香菇飽嗝都那麼香了，這個辣味的「底妝」，打得漂亮！

李孃的串串都非常好吃，除了點擊率居高不下的兔腰、掌中寶和小郡肝兒之外，最近又有了新菜：牛肉。確切地說，是牛肉包香菜、牛肉包韭菜以及牛肉包泡椒。

和普通串串店選擇把配菜剁碎rua進牛肉里的邏輯不同，李孃的牛肉在味覺上很好地平衡了主次地位，所以入口之後的感覺大致可以歸結為：先有牛肉的鮮味鋪墊，然後香菜/韭菜/泡椒的味道開始隨牛肉的本味蔓延舌尖，咀嚼之餘，你會在牛肉和配料之間的纏綿中找到久違的歡愉！

李孃

這是李孃今年才開起來的新店，從總招牌後綴上的「總店」二字可以看出，李孃決定把老巢駐紮於此。

跟很多「家族企業」一樣，李孃兔頭也是以李孃為中心來發展人物關係的。李孃、李孃的妹妹——李小孃、李孃的兒子、李孃的兒媳婦、李孃兒子的同學……記得有一次去吃，還有個大爺在幫忙拿菜、算賬，估計是李孃的爸爸。老人家精神矍鑠，收錢的時候還給我們說：「現在牙齒不好了，以前嚼得動的時候我天天都要吃這個！」

如今，能在店裡和李孃偶遇的機會已經比較少了，聽說他們又在石馬巷附近開了新店，李孃又去那邊帶隊去了！這邊總店基本上由李小孃坐鎮，看到服務員小哥zhua夢腳，李小孃還忘理抹別個：「A咋的哦！每個人的崗位都要好生負責撒！」

至於原來那個充滿回憶的小區門口，李孃還是決定把攤位繼續保留，她說，雖然現在開了店，但是好多老客人還是喜歡擠到老小區門口吃，覺得有氣氛！是的，那邊不夠寬敞，但跟二三好友擠在小桌子吃熱串串的回憶依舊值得珍藏；那邊不夠亮堂，但在視覺上看不清菜的情況下，用味覺來分辨，也是趣事一樁。

開店9年，李孃的發色從黑色-黃色-焦黃-火紅變為了現在的紫色（Ps：還是挑染），李孃兔頭也已經在西安南路上紅得發紫，隨不及網紅店的大排長龍，但別個也實實在在地在傳承這份專屬於成都的「潑婦辣」。

臨走前，

我問店員小哥，

你們這兒咋個那麼辣？

小哥說：

「子彈頭+朝天椒+二荊條+小米椒，你說辣不辣？」

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