探店狂環遊世界的燒烤之旅

《燒烤聖經》的作者史蒂芬?賴希倫用3年時間，遊覽了世界5大洲25個國家，收集了各地最具特色的燒烤技巧和配方，超過500種燒烤食譜，70餘幅全色彩圖，號稱足不出戶你就可以品嘗到世界各地的烤肉，堪稱燒烤界的「聖經」，是迄今為止，收錄燒烤種類和技術最全面的一本書。

終年燒烤

燒烤始終是最普遍、最受歡迎的烹飪方法。不論是春夏秋冬，任何天氣都能催生燒烤的慾望，讓終年燒烤成為可能，甚至成為一種義務。

50萬年前，地球上發生了一場具有開創意義的革命——有一隻猴子在機緣巧合下燒熟了食物！這正是從猴子變成人的關鍵性一步。對火的使用導致了文明的興起。我們的祖先如何學會了燒烤，至今仍然不太清楚。也許最初的燒烤源於森林大火，這場天然大火將野鹿、野牛和其他野生動物活活烤死了。也許一條鹿腿剛好掉進了篝火里。也許是閃電擊中一棵樹，將其燒成了炭。無論如何，公元前125000年，人類已經學會使用明火烹制肉食，他們藉此吸出骨髓，以彌補史前時期的物質匱乏。

隨後的數千年里，人類先是發明了陶器、瓦罐和鍋，科技時代又發明了麵包機和微波爐，烹飪技術經過無數次改良。但是，唯獨明火燒烤保存了食物的原始味道，這是其他任何烹飪技術都無法與之相匹敵的。事實上，從便利、快速和食物風味的醇厚來說，沒有其他方法可以比得上燒烤。

史蒂芬·賴希倫

史蒂芬·賴希倫，燒烤界最著名的燒烤大王。除了享譽盛名的《燒烤聖經》，他還為多家雜誌報紙撰稿。曾主持美國公共廣播公司的熱播系列片《綠薔薇燒烤大學》，被《好胃口》雜誌評選為世界最著名的烹飪大師。如今，他在佛羅里達州的椰子林和馬薩諸塞州的馬撒葡萄園島上居住、燒烤。

燒烤探店狂

看完《燒烤聖經》，了解了史蒂芬·賴希倫之後，最大的共鳴是感受到了一個「探店狂」的個人追求，不是淺嘗則止、走馬觀花的，而是一項足以稱之為事業和成就的工作。

甚至作為觀者也產生一種「要進行環遊世界的燒烤之旅」的衝動，去探索世界上最古老、最普遍的烹飪方法，去了解燒烤在不同國家和文化中的變遷。在旅途之中，去請教那些燒烤愛好者和燒烤大師，問他們如何在明火燒烤時，避免將食物烤焦。

去考察阿根廷的坑燒烤肉和巴西烤肉，品嘗牙買加烤肉和墨西哥烤肉。前往希臘，尋找製作烤羊肉串的秘訣，並去義大利學習如何製作地道的佛羅倫薩牛排。在燒烤的世界中，有太多令人嚮往的美食。品嘗摩洛哥的叉燒烤羊肉、中東烤碎肉串、土耳其街邊烤肉串和印度泥爐烤食。前往日本的烤雞店，前往印度尼西亞和韓國，探源沙嗲、烤短肋牛排和芝麻烤牛肉的誕生地。美國堪薩斯城和孟菲斯的肋排、卡羅林納手撕豬肉和德克薩斯的慢烤胸肉。了解卡羅林納的木火烤爐和新英格蘭的壁爐廚房。

越深入到燒烤的世界中，就越相信，燒烤不僅是一種烹飪技藝，甚至也不僅是一種文化現象，而是一種生活方式。

Tips：

《燒烤聖經》講的燒烤不是用電烤箱進行的，而是烤爐燒烤。值得推薦的是可以權當此書為科普書，它會帶你進入一個不一樣的世界，無論你吃過多少烤品，它都會讓你明白那不過是冰山一角；可以作為環球旅遊時的參考；有些腌制、制醬的方法也可以學來；如果你想用電烤箱，火候部分就要自己摸索。

此外，還有一個問題出在中文翻譯方面，由於譯者翻譯太過全面，太過徹底。除少數菜名，基本上食材都有中譯，但問題來了，書中多國的燒烤文化，一些食材非中國區域所生產，全用中譯，你找得到該食材就要看個人本事了。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！