愛吃街邊臭豆腐，你真的吃對了嗎？這些你得知道！

豆腐中富含蛋白質，所以很容易被微生物污染。臭豆腐也是由豆腐所製成，臭豆腐以它聞起來臭，吃起來香得獨特的風味，很受到食客的歡迎，但是為啥吃了臭豆腐會致人生病？實在令人難以理解。

1、臭豆腐如何製成

臭豆腐按照工藝可以分為發酵和非發酵兩種。

（1）發酵臭豆腐

市場上賣的豆腐乳便屬於發酵臭豆腐，是在豆腐的基礎上發酵而來，其臭味主要來源於微生物發酵蛋白質，產生的一些硫化物和部分具有臭味的氨基酸。臭豆腐的發酵過程中，部分蛋白質被分解成多肽所以更有利於人體消化吸收；還會產生維生素B12。維生素B12大多是存在於脂肪多動物體內，在植物性食品中含量甚微，所以素食者體內最容易缺乏。但是通過發酵豆製品，包括臭豆腐中維生素B12含量較豐富。所以對於素食者，臭豆腐也可以作為維生素B12的來源之一。

（2）非發酵臭豆腐

街頭上賣的油炸臭豆腐則屬於非發酵臭豆腐，非發酵臭豆腐的臭味來源於臭滷水。

街的兩邊的非發酵臭豆腐沒有維生素B12，所以在營養基礎上是不能和發酵的相媲美，而且經過油炸，能量比普通豆腐高很多，偶爾品之無妨。長時間食用，則容易造成體內廢物過多；而且高溫油炸會損失部分營養素。其次臭豆腐中還含有一些肉毒，容易引起人肉毒中毒。肉毒中毒的潛伏期是一天左右，潛伏期越短，病情就越嚴重。

2、如何判斷吃臭豆腐肉毒中毒

肉毒中毒與一般食物中毒不同，患者的消化道癥狀，如噁心、嘔吐、腹痛等大多數不明顯，而且是以肌無力的癥狀為主。起初全身軟弱、疲乏，感覺到頭疼、眩暈。眼部癥狀也很突出，表現為懼怕光、復視、視力減退。患者一般不全癱，體溫正常，神智清楚。但是隨著病情的發展，逐漸會出現抬頭困難，繼而呼吸肌肌力減弱，可出現呼吸衰竭及心力衰竭。

但是為什麼吃臭豆腐會出現肉毒中毒?

(1)、肉毒桿菌污染

在氧氣充足的條件下，肉毒桿菌不能滋生，就會產生芽孢。這種芽孢對環境的適應力非常強。如果處於厭氧的環境中，芽孢就會從芽孢的狀態大量繁殖就會產生大量的肉毒毒素。

(2)、吃前未充分加熱

肉毒毒素是毒性很強的一種毒素，而且肉毒毒素對酸的抵抗力非常強。但是這種毒素不耐高溫，煮沸十幾分鐘就可以殺滅。煎炸的臭豆腐是不含有肉毒毒素的，而生食霉制豆豉則存在中毒的危險。

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