痴迷於桃花塢美人的凄美故事，他尋遍姑蘇的老酒廠，竟還原出只存在書中的古法黃酒

「還是不對，這酒一喝就覺得少了點醇厚的口感！」

在我長期舉辦的小型「品酒會」現場，有人一口就嘗出了我從蘇州市面上搜集來的黃酒的不足之處。

它們距離我想要還原的，一杯從小說書中端出來的兩千年前的蘇式黃酒還有一定的距離。

也難怪，市面上搜集的這些黃酒有的一口就能喝出機器釀造的口感，有的細細一品就發覺是用麥曲發酵而成，相比這些老蘇州記憶中的黃酒自然少了點綿軟醇厚的口感！

想 要 還 原 一 杯 只 存 在 於 小 說書 里 的 黃 酒 ？

掃 描 下 方 二 維 碼 或 點 擊 閱 讀 原 文 了 解 詳 情

我是濮敏偉，土生土長的蘇州70後，北漂打過工、創過業，目前供職於文匯出版社。如果把時間倒回到三四年前，我絕想不到自己會復原一杯從書中走出來的美酒。

我的工作日常

2014年的時候，出版社拿到了我非常喜歡的作家——葉辛老師十年磨一劍的歷史小說《圓圓魂》的出版機會，我欣喜若狂。

見到葉辛老師時，我像做夢一樣

對於我們這一代人來說，他的《孽債》《家教》《蹉跎歲月》等書陪我們走過了許多時光。

葉辛老師在《圓圓魂》中，寫了這樣一個情節：遠赴雲南的陳圓圓，從踏上雲南土地的那一刻起，就再也沒能回到家鄉姑蘇。

而她唯一能做的，就是靠著一壺家鄉的黃酒暫時忘記思鄉的哀愁。

葉辛老師的《圓圓魂》是圓圓家釀的出處

有意思的是，陳圓圓是從蘇州的桃花塢走出去的絕世美人，而我就職的出版社就在桃花塢大街上。

所以看到小說的這個情節時，我就特別想一嘗這個黃酒的味道。

我工作的地方就在桃花塢大街上

葉辛老師給這款酒取名「圓圓家釀」，可是現實生活里已沒有了這款黃酒。

於是，我就去檔案館查資料。在翻閱了無數典籍之後，發現在陳圓圓所處的時期，蘇式黃酒用的是紅曲發酵，紅曲釀造的黃酒，香味醇厚、入口綿軟，回味更加悠長。

這是我查到的《本草綱目》中對紅曲的記載

那段時間，我幾乎找遍了蘇州市面上的各種黃酒，買回來後發現全都是麥曲發酵的黃酒，口味與歷史記載和小說中的描述都不一樣。

買不到，不如我自己做。我把心中的想法跟葉辛老師一說，沒想到得到他的大力支持。

葉辛老師是崑山人，自小喝的也是蘇式黃酒，在作家的身份之外，他是一個厲害的酒評專家。得到他的認可後，我信心倍增。

作為一個土生土長的蘇州人，我自小沒少喝黃酒，但談到做黃酒，很多朋友都不看好我這個門外漢。

當時，先後找了蘇州及周邊的十幾家酒廠。

每找到一家酒廠，我就會跟他們的釀酒師傅直接溝通，讓他們用紅曲發酵的古法釀造我心中的「圓圓家釀」。

因為這樣的黃酒誰也沒喝過，我無法確切地向酒廠的釀酒師傅明確地表達，於是有趣地一幕就出現了：

我經常抱著許多市面上收集的黃酒，拉著酒廠地師傅，提要求之前必先有一段品酒的過程。

「師傅，你先嘗嘗這瓶！對對對，我想要喝起來比它更甜的……」

「還有這瓶，你也嘗嘗，我想要口感比它更綿軟一些的……」

遇到有耐心的還有，會根據我的要求一步步嘗試；有的乾脆直接就婉拒了我「我們這裡恐怕做不出來！」

好試歹試，我才終於一點點還原起了書中的黃酒。

每當一批酒廠把做好的樣品送過來，我就會召集許多懂黃酒、愛黃酒的朋友，舉辦小型的品酒會，對每一種樣品的甜度、口感、留香……等進行多方面的測評。

這一晃，時間就過了半年多，

而我也一路從唐伯虎的桃花塢，找到了吳江桃源。

終於有一家來自吳江桃源的老酒廠，

做出了我心目中「圓圓家釀」該有的味道。

在桃源的老酒廠，我找到了對的味道

蘇州自古以來就是黃酒的重要生產基地，

吳江桃源鎮被譽為全國第二大黃酒生產基地，

5萬畝原始森林見證著，

桃源漫長歷史沉澱下來的酒香。

這家老酒廠是，

上世紀八十年代的鄉鎮企業，

酒廠的顧師傅有著祖傳四代的制酒經驗，

掌握著紅曲發酵的古法技藝。

掌握四代家傳釀酒古法的顧師傅

葉辛老師反覆強調酒的質量一定要好，要柔和、能養人。

而我所能做的，就是用最好的糯米、紅曲、水，讓掌握著家傳古法的顧師傅把圓圓家釀變成現實。

精心挑選了來自福建的紅曲、金壇的糯米，

我把最好的原材料交到顧師傅的手中。

與現代化釀酒方法不同，古法發酵比較依賴自然環境。冬至是釀造黃酒的最佳時期，於是，第一批「圓圓家釀」便從冬至這天開始了釀造。

先把糯米用清水浸泡，

然後上鍋蒸，

顧師傅知道糯米蒸到哪個程度，

對後期發酵剛剛好。

在前缸發酵和後壇發酵的過程中，

顧師傅幾乎每兩個小時都要去巡視一次，

以保證每一缸酒在發酵過程中，

能處在合適的溫度。

發酵結束，開缸壓榨的時候，

馥郁的酒香撲面而來，

經過高溫煎過之後，

就可以用陶壇儲存起來了。

與不鏽鋼的酒桶不同，陶壇儲存的黃酒口味更加柔和、回味更綿長。

陶壇儲存的基酒得以老熟醇香，然後由顧師傅開壇，根據酒體按質搭酒，經冷凍、過濾去雜，灌壇包裝成品。

懂黃酒的人，幾乎一入口就能嘗到圓圓家釀跟機器釀造黃酒的不一樣。

不負期待，2016年春天，

第一批古法釀製的「圓圓家釀」，

以柔和、醇香的口感征服了許多人，

當然這其中也有作者本人葉辛老師的認可，

還有來自更多黃酒愛好者的肯定。

而現在，我也終於能一邊喝著書中的黃酒，

一邊再次讀者姑蘇美人的故事！

只要有空的時候，我還會約上三五好友，

一起品嘗這一個冬天的佳釀。

據統計，黃酒消費的70%集中在佔全國人口比重10.6%的浙江、江蘇和上海。

但在人們對酒的需求從「單純嗜好」向「營養保健」轉變，黃酒的低度、營養、保健的優勢逐漸得到顯現。近年來，黃酒走向全國市場的趨勢越來越明顯。

現在市面上堅持古法釀造的黃酒實在太少了，我希望眾籌的形式，把這種古法釀造的技藝能更好地傳下去，讓大家能喝到真正純正的蘇式黃酒。

我更希望作為一個普通人，這輩子能做成一件不普通的事情。

復原一杯書中的古法黃酒，

邂逅一段凄美的歷史時光，

這是蘇州的味道，更

是家的味道。

這杯古法的黃酒，我與美人對飲

?? 濮 敏 偉

請 點 擊 閱 讀 原 文 進 入 開 始 眾 籌 網 站

選 擇 相 應 回 報 支 持 故 事 講 述 者 濮 敏 偉

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 一人一城 的精彩文章: