想把雞肉做得又嫩又滑，必須學會的5大訣竅！

雞肉，是我們日常飯桌上必不可少的食材，價格便宜，肉質鮮美，可做的菜品種類繁多，川菜里的宮保雞丁麻辣爆香，東北菜的小雞燉蘑菇，魯菜里的香酥雞，粵菜的客家白切雞，還有讓人聽到名字就流口水的浙菜叫花雞等等。家常菜雞肉的做法也種類繁多，小編最拿手的莫過於紅燒雞塊了，相比咸口，小編更愛甜口，誰叫我是萌妹子呢！

相信很多小廚娘對於雞肉是又愛又恨的，雞肉的口感對於整道菜來說是很重要的，而最能體現口感的只有兩個字：嫩滑。小編做的紅燒雞塊也好，宮保雞丁也罷，食材明明是新鮮的，可是做出來的口感和館子差很多，雞肉讓我做的又硬又柴，一咬就塞牙縫...

今天小編就傳授給大家如何把雞肉做的又嫩又滑的訣竅，俗話說，雞肉做的好，老公回家早！

訣竅一----食醋水

食醋家家都有，取少量食醋加兌涼水，比例1:5左右即可，然後把生雞肉泡在食醋水裡大約2個小時左右，肉質就會變得非常鮮美，這方法屢試不爽，小編親測有效！

訣竅二----啤酒

家裡喝不完的啤酒，或者喝剩下的啤酒千萬別扔掉，啤酒可是非常好的作料和食材。如果你買的是老雞肉（老母雞），想讓肉質變得鮮嫩，就必須用啤酒來輔助了。煲湯的時候放幾勺啤酒進去，不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且出鍋後色澤亮麗，超有食慾。

訣竅三----砂鍋

砂鍋家裡都有吧？就是那種燉雞燉肉的砂鍋，大小無所謂，你可以把整隻雞或者切碎的雞塊放進砂鍋，倒上水，放點蔥段和蒜瓣，記住，敲黑板，千萬不能讓放鹽。燉上幾個小時候，就會出黃黃的湯，特別香，這時候再加點鹽就OK了！

訣竅四----蛋清

會做菜的人都知道蛋清有嫩滑的作用，做雞肉時，切成塊，加點鹽，加一個蛋清，然後開始攪拌，攪拌到雞肉變得粘手有光澤了，這時候再加一勺澱粉，腌制15分鐘就可以入鍋做了！

訣竅五----水澱粉抓幾下

大家期待的水澱粉終於登場了！沒錯，這貨的嫩滑效果好到爆，也就是大家常說的勾芡。3-5勺澱粉，加入適量涼水，均勻攪拌，倒入盛滿雞塊的小盆中，如果用手抓幾下，能使澱粉汁均勻蘸到雞塊的每一寸肌膚，但是切記不要抓太多次，不然雞肉可就會鬆了。

以上5種方法可以讓雞肉變得更滑更嫩，而且操作簡單快捷，最適合我們這種懶癌晚期的小廚娘了！

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