有冷飲、有涼屋，可戲水、可入山，看古人的避暑絕招

觀古

子悅芳兒

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炎炎夏日來臨，我們會慶幸能生在這個時代，可以窩在空調房裡，喝著冰水，吃著雪糕，或者來上個「葛優躺」，捧上一塊西瓜，慢慢享受，那感覺真是美滋滋的。

你的慶幸是因為你以為古代沒有這些嗎？哈哈，那你可就孤陋寡聞咯，今天，就讓我們一同走進先人們的消暑世界。

早在周朝，就已經有了冰窖，周王室還會將冰塊賞賜給身邊人，《左傳》昭公四年魯申豐談《頒冰法》時說：「古者日在北陸而藏冰，西陸朝覿而出之……其出之也，朝之祿位，賓食喪祭，於是乎用之……食肉之祿，冰皆與焉。」也就是只有可以「食肉之祿」的高級官員，才能得到儲藏的冰。

1978年發掘的戰國時期曾侯乙墓中便曾出土了一件精美的原始冰櫃——蟠虺銅方鑒。鑒，實是一種大盆，早期是陶質，春秋中期以後流行青銅鑒，又稱「冰鑒」。使用時，將盛滿飲料或食物的器皿放進去，四周圍滿冰塊，合上蓋子，不多時「冷飲」就可製成。

不過，上述製冷方法並非百姓所用。秦漢時期，普通人家過夏天，「冷氣」的主要來源是水井，製冷和保鮮使用「井藏法」：或在井中置一口大瓮，作為放置食品的「冷藏室」；或將食品置於籃子中，用繩索繫於井下保存。

古人管熱飲叫「湯」，冷水才叫「水」。漢代夏天已有「蜜水」，就是在水裡摻入蜂蜜。到了唐代，人們已經開始製作出售「冰棍」了，大木桶里放上冰，撒上鹽以降低冰的融點，再將盛有蔗糖水的小鐵盒排列在桶中，插入小木棍，過一會，就凍成了冰棍。

不過，「親水賞荷」，才是是古人納涼避暑的首選

《消夏圖》局部 明 仇英

仿唐寅 《荷塘清夏圖》

《荷亭消夏圖》（一）

《荷亭消夏圖》（一）局部大圖

《荷亭消夏圖》（二）

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進入宋代，則是冷飲的輝煌時期。據說宋代都城汴京，一到農曆六月，街道兩旁就擺滿了冷飲攤。

「冰雪冷元子」最為出名，是由黃豆和砂糖製成，把黃豆炒熟，去殼，用砂糖或蜂蜜拌勻，加水團成小糰子，最後浸到冰水裡，就成了香甜可口的冰涼甜品。

還有「冰雪甘草湯」、「雪泡豆兒水」、「涼水荔枝膏」等，不過這涼水荔枝膏和荔枝基本上沒關係，主要是用烏梅熬成漿，然後再把漿融入冰水。

南宋詩人楊萬里便記述了他所生活時代時小販沿街叫賣冰塊的情形：「帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。

這些冷飲店裡常備有一種雙層大木桶，底下有基座，上面有圓蓋，界面處包白銅，把冰塊往夾層里一放，兩、三天都不會融化。

另外，這種大木桶不冷藏冷飲的時候，能當「空調」用，在屋裡各角落放上一個，打開蓋，讓冷氣冒出來，便可以降溫。

其實在唐代，人們已經開始在水邊建「避暑涼屋」，採用水循環的方式推動扇輪搖轉，將水中涼氣緩緩送入屋中，或利用機械將水送至屋頂，然後沿檐而下，製成「人工水簾」，使涼氣進入屋子，降溫效果自然極佳。

到了明代，有人巧用地理之勢掘井納涼，文人高濂就在《遵生八箋》中記載，「霍都別墅，一堂之中開七井，皆以鏤刻之，盤覆之，夏日坐其上，七井生涼，不知暑氣。」

在涼爽的地方躺著，是十分愜意的事情吧！

《槐蔭消夏圖》 宋 王齊翰

上下圖，對比一下吧！一個躺著凝神，一個躺著閱讀，悠哉悠哉...

《清夏圖》 明 佚名

《稼軒清夏圖》 劉旦宅 (讀宋人長短句，而為此作)

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入山林，近水旁，搖扇賞景，涼意自然來

《溪亭清夏》手卷 局部 明 文徵明

《溪亭清夏》手卷 局部 大圖 明 文徵明

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另外，有一種涼漿，應該算是冰鎮米酒，用米飯製成，熬黏後加涼水，混合均勻，倒進缸里，蓋上蓋讓它自然發酵。過五、六天，米飯會糖化，再倒出來把稠的濾掉，只要米汁；把米汁用小瓷瓶分盛，放冰桶里鎮一鎮，涼漿就成了，酸酸甜甜很好喝。

《飲酒清夏圖》 局部 於水

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至於冰淇淋么，應該是元忽必烈發明的。馬可·波羅曾在《東方見聞》一書中說:「東方的黃金國里，居民們喜歡吃奶冰。」也就是將果醬和牛奶混入冰沙中，口感很好，入口即化。直到馬可·波羅離開中國時，才把這種「冰激凌」的製作方法帶回義大利，後又傳到法國和英國。經過加工改造，慢慢就成了今天我們所熟悉的冰激凌。

再到了明清時期，每年立夏，明朝廷便會賜冰給文武大臣。清代也是，把賜冰當成一種官員福利，不過不是直接領冰塊，而是發「冰票」，清富察敦崇撰《燕京歲時記》中所記「屆時由工部頒給冰票，自行領取，多寡不同，各有差等」。

而大街上，也會有很多小販挑著擔子售賣「涼水」，有的還加入了楊梅、桃子，俗稱「冰楊梅」「冰桃子」。據說，這種飲料喝著很涼爽，還有一種淡淡的、純天然的香味，口感極佳。

《消暑圖》 梅蘭芳

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其實不管你採用何種消暑方式，或許都應如白居易《消暑》中所寫的:

何以消煩暑，端坐一院中。

眼前無長物，窗下有清風。

散熱由心靜，涼生為室空。

此時身自保，難更與人同。

《消夏圖》 明 仇英

《消夏圖》局部大圖 明 仇英

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