有了這份蘸料測評，我可以連吃一星期重慶火鍋！

考你一道數學題：小明去吃火鍋，發現火鍋店的調料台有31種調料，那麼小明可以搭配出多少種不同的蘸料配方？

我先承認，其實我數學是語文老師教的。你們千萬不要留言欺騙我。

在蘸料界，有一種扎心又流行的吃法：每樣來一點。

在蘸料界，還有若干條隱秘的鄙視鏈：香菜黨歧視反香菜黨；傳統蒜泥油碟派相信各種芝麻醬都是暗黑蘸料；糖醋海鮮汁在鄙視鏈頂端微微一笑：你們都是異端！

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那些吃了若干年火鍋，至今沒調製出滿意蘸料的人，千萬別說你愛吃火鍋。趁著夫子廟水游城大渝火鍋店新開業，奉上這篇火鍋蘸料測評。

" Ⅰ "

蒜泥油碟三部曲

對於吃貨來說，有三樣事是堅決沒法妥協的：吃餃子沒有醋，喝餛飩沒有辣油，涮火鍋沒有蒜泥。

不管什麼是標配、進階、還是頂配的蒜泥油碟，蒜泥和香油都是打底必備的兩樣。

標配蒜泥油碟：香油+蒜泥+香蔥。油晃晃的香油里加一勺蒜泥，些許香蔥，香菜黨再擱點香菜。火鍋之都重慶，普遍麻辣鍋底，各色的調料都在鍋里，到了蘸料這一步，反而就回歸簡單了，只有蒜泥與香油。

進階版的蘸料配方：香油+蒜泥+香蔥+醋+蚝油+花生碎+香菜。加入醋、蚝油、花生碎，既解了麻辣的膩，又提了鮮香。

頂配版的配方：香油+蒜泥+香蔥+醋+蚝油+花生碎+香菜+泰椒+辣椒面。

就像武俠小說里武功的集大成者一樣，這個頂配的蘸料配方，就是佐料界的大咖。多加了泰椒與辣椒面，嗜辣星人不應該錯過。

招牌毛肚扔到翻滾的辣鍋里，七上八下地燙過，然後撈出來往混合的頂配醬料里一裹，浸了香油蒜泥香醋，又裹上了花生碎和辣椒面，立刻食慾大增。難得的是，頂配款蘸料跟蔬菜也很般配。

從標配到進階，再到頂配，挨個一口一口地嘗試過，心裡就剩一個念頭：忘記標配與進階吧，只有頂配才算得上享受啊！

" Ⅱ "

糖醋海鮮汁

你是不是也堅信吃火鍋一定離不開蒜泥？現在我要告訴你真相：因為你從來沒吃過糖醋海鮮汁！

價值五毛的配方拿好不謝：生抽+醋+白砂糖+蚝油+香油+泰椒。記住它很簡單。先用生抽、醋、白砂糖打底，調和出糖醋味。再加一點蚝油和香油，增加一點咸香。最後撒點切碎的泰椒，增加一點辣。

糖醋海鮮汁堪稱火鍋終極蘸料，好吃到足以載入人類史冊！不管是涮毛肚、鵝腸、黃喉、蟹子魚包蛋、鮮蝦滑，還是牛羊肉，都是所向披靡，爽口極了。

以後吃火鍋不蘸糖醋海鮮汁的，都是異端！

" Ⅲ "

干碟、麻辣牛肉醬註定小眾

干碟的配方：花生碎+白芝麻+辣椒面+鹽。很多人擼串串會習慣性選擇干碟。在吃火鍋這件事上，干碟變成了小眾的選擇。

干碟好不好吃，辣椒面是個關鍵因素。辣椒面少了會覺得入口寡淡，多了的話，飯後可能要忍受胃裡的燒灼感。

麻辣牛肉醬的配方：辣椒醬+香油+牛肉醬+花生碎。

很多人吃火鍋，來到調料台前，看到各種牛肉醬、XO牛肉醬、麻辣醬，都會習慣性地挖上一勺。

如果是在家裡吃清湯火鍋，這種吃法未嘗不可。但在外面吃的話，火鍋底鍋有了牛油、辣醬、花椒，已經解決了麻辣。再配個辣椒醬，就比較多餘了。更致命的缺點是，多蘸幾次，很容易膩人。

" Ⅳ "

芝麻醬並不是百搭的

不要問為什麼芝麻醬里，還要再撒上芝麻。

人類對芝麻醬有迷之情結，因為一個字：香！蘸料一定要擱芝麻醬，擱了芝麻醬再擱芝麻。

濃香芝麻醬蘸料配方：芝麻醬+芝麻粒+腐乳+辣椒醬+香菜。嘗試的感受是膩！膩！膩！沒有對比，沒有傷害。

北方人吃涮羊肉，喜歡蘸芝麻醬。裹上一層芝麻醬，就像有了一層保護膜，麻辣不再那麼麻辣，入口又多一種層次感。

芝麻醬最大的缺點，就是蘸多了容易膩。嘗試了幾種芝麻蘸料，個人推薦香辣芝麻醬的配方：芝麻醬+腐乳+蔥+蚝油+蒜泥+泰椒。蘸高鈣羊肉或者雪花肥牛，多吃幾口也不會那麼膩人。

" Ⅴ "

調料台推薦蘸料配方，可以一試

對於懶癌來說，搭配蘸料是個燒腦的活。

其實，調料台旁店家會貼心地推薦一些蘸料調製方法。嘗試了一下大渝火鍋的秘制蘸料：蒜泥+香油+生抽+蚝油+花生碎+芝麻+泰椒，鮮香開胃。

公布蘸料測評前三：

糖醋海鮮汁：生抽+醋+白砂糖+蚝油+香油+泰椒

大渝火鍋秘制蘸料：蒜泥+香油+生抽+蚝油+花生碎+芝麻+泰椒

蒜泥油碟頂配版：香油+蒜泥+香蔥+醋+蚝油+花生碎+香菜+泰椒+辣椒面

為了幹掉15碗蘸料，我默默地點了一桌。服務員貼心地問了我三遍：確定要點這麼多嗎？

我微微一笑，內心OS：夫子廟水游城大渝火鍋店新開業，7月5日試營業，菜品有1.98折特價福利，必須點這麼多！

有個號粉絲福利：你有什麼獨家火鍋蘸料配方，歡迎評論區分享。截止7月5日12點，留言點贊前十的粉絲，送1張100元現金券。

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圖片/屋頂的蝸牛

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