「吱」地一聲，海鴨鹹蛋的紅油就冒出來了

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經常有花粉問 「因為什麼愛上了做菜呀？」

這個問題嘛，大概是來自家庭的影響吧。

實不相瞞，花吃姐姐有一家子的老小吃貨，

哪裡的楊梅熟了，哪裡的大閘蟹好吃，

哪家釀的酒香，哪裡能買到農家走地雞，

諸如此類的消息都靈通得很。

這群吃貨親友團，

除了會吃也沒少折騰自己。

二姨媽每年春天都會把春筍做成筍乾，

小舅舅有一口大缸專門在冬天做腌菜，

奶奶特喜歡自己做鹹鴨蛋。

這些方便儲存的食物一次都會做很多，

分給各家親戚，

這算是最早收到的「投食」啦。

想起奶奶的鹹鴨蛋，

花吃姐姐還有不少回憶呢。

每次吃鹹鴨蛋都會敲出一個洞，

用筷子把裡面挖乾淨後，

然後把蛋殼洞朝下藏在稻草堆里、草堆里，

空蛋殼假裝成完整的蛋。

這個小把戲雖然玩了很多年，

卻一直有人中套哈。

不過奶奶現在年紀大了，

特別想勸老人家注意身體，

別做鹹鴨蛋折騰自己了，

但總被「外面賣的哪有自己做的好吃？」反駁掉。

於是費了些周折，

還真被我找到好吃的鹹鴨蛋。

一枚被紅泥包裹的鹹鴨蛋，居然有點小潔癖，

紅油噗呲，吃到保證滿意。

這下奶奶可以安心「退休」了！

不信？那往下看~

有多少人曾說，大海是自己最想去的地方，有多少人幻想，在海邊留下自己的腳印。

而我對海的記憶，是從小就有的。

我叫徐世君，出生在廣西北海，是一個海邊長大的孩子。

我記憶中的海，總是波光粼粼，尤其到了傍晚晚霞照著海面，和天邊的雲朵相映成輝，鳥類時不時的出現，俏皮的來回穿梭。那個海，它是帶著溫度的。

長大後，輾轉了國內國外各種城市，才發現海也有大有小，各式各樣。但對我來說，千海萬海都不如我心裡的那片海——北海。

比海更深，是我對這邊海的愛。

北海的紅樹林生態系統，在1990年就被國務院批准建立為海洋生態系統保護對象。這裡的紅樹林區是全廣西乃至全國發育最好、最完整的紅樹林區。而活蹦亂跳的海鴨正式得益於這片紅樹林才能賴以生存。

我父親和我講他小時候，那個年代的人都沒啥菜吃，他奶奶會用草木灰腌些海鴨蛋，擱飯里蒸熟，再切成一小塊一小塊的，那咸香味飄得啊，魂兒都沒了。

只要能分到一小口，簡直謝天謝地！干下一大碗白米飯都不成問題。

父親的這翻話，勾起了我的想去了解海鴨蛋的念頭。只有當地人，或者最懂行的饕客才知道，紅樹林里放養著的海鴨鮮美無比，其下的海鴨蛋更是一絕。

一日，與朋友開車沿著紅樹林生長的海岸線從南往北開，中途停下車，走到堤上。沒想到這個地方空氣這麼好，不遠處很多鴨子此時正在海里覓食。

我從蛋農處了解到，被譽為「蛋中極品」的海鴨蛋一定產在鹹淡水交界的地方，蛋農會在退潮時才把鴨子趕進灘凃。

每次潮落，來不及回到海里小魚、小蝦、小螃蟹，甚至看著有些噁心（其實超美味）的沙蟲，會滯留在鹹淡水交界處的紅樹林。這數不清的高蛋白活海鮮，都成了海鴨的天然大餐。

紅樹凋落的花朵、果實也成了海鴨的「飯後沙拉」，葷素搭配，真是一群深諳養生之道的鴨子。

不過奇怪的是，為什麼伙食這麼好的海鴨並沒有想像中肥，反倒個個身材修長。

海鴨農戶說笑到：我的鴨子很能跑的，每天趕海覓食要走八九個小時、十幾公里，還喜歡在水裡游泳呢。這相當於每天要跑小半個馬拉松啊！

健康飲食與運動結合，難怪出來的海鴨蛋不僅味美鮮香、蛋黃晶紅，營養價值也高於普通鴨蛋。

別光看眼前一片好水、好鴨的和諧景象，海鴨農戶吐露：指望這群鴨子賺錢不容易啊。

本來放養就比不上人工圈養，產量低又不穩定；有時鴨子下蛋地點還說不準，偶爾要跑到紅樹林里撿蛋；你們這群人要求又高（指著我說笑），只要出生7天內的海鴨蛋，怠慢不得喲。

我們的鴨蛋至少5次篩選，30%以上淘汰率！

第1步：對我們來說，從海鴨蛋到頂級海鴨鹹蛋，首先要收購鴨蛋原料。我們只選擇要7天之內的海鴨蛋，保證鴨蛋絕對新鮮。

決定鹹蛋品質的除了原產地，工藝控制也很重要。

為了追求速成和出油，市面的流水線往往會將蛋直接泡入鹽水，更有甚者會化學催熟。

而螺江村人為了不辜負珍貴的海鴨蛋，堅持選用當地天然紅泥，再加上獨家配料才開始腌制，唯一的添加劑——足足30天之久的時間。

第2步：為了確定鹽度和出油情況，腌制期間會隨機敲蛋檢查。以確保海鴨蛋的最佳口感和鹹淡程度。

第3步：待腌制完成，工人會藉助機器洗蛋檢查，光這第3步，就要剔除掉25%的壞鴨蛋。

第4步：堪稱處女座，需要一顆一顆由專用光源檢查！只要是蛋黃蛋白混在一起了通通不能要。一步步下來，至少30%的淘汰率了。說實話，我沒想到這樣的要求後，海鴨鹹蛋的生產過程可以損耗這麼大。

第5步：待海鴨鹹蛋出廠後，我們還會優中選優，進行最後的篩選。儘管如此這樣下來，生產再繁瑣、淘汰率再高，好不好吃，也還是只靠舌頭說了算。

我們的海鴨鹹蛋還沒吃呢，筷子一紮下去，「吱」地一聲，紅油就冒出來了，頓覺滿足！再輕輕一剝，油便從蛋黃里溢出並順手指淌下，挑一點晶紅油亮的蛋黃放進嘴裡，口感細膩起沙，淡淡的海鮮味堪比蟹黃。

有些人吃鹹蛋只吃蛋黃，原因是蛋白往往都咸到膩口。而我們經過特殊烤制的海鴨鹹蛋白是淡茶色的，柔嫩無比，不齁不咸，恰到好處。

我這樣嚴格分級、高品質的要求，做出來的成本其實比普通的蛋貴出一倍多小夥伴不安的問我，這麼貴會有人買么？我說，管他呢，既然要做就做最好的，賣不出去再說！

這顆有潔癖的鹹鴨蛋，

還真有點不一般，

看你怎麼逃過吃貨們的嘴！

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