早餐攤上山東雜糧煎餅一點都不正宗，真正的山東煎餅你可能咬不動

煎餅起源於山東

正宗山東煎餅應該怎樣吃？

天津煎餅和山東煎餅有啥不同？

煎餅是很多人的早餐選擇，當然也包括我。

吃煎餅已經變成了一個早餐習慣，不管到哪，我都會去找找附近有沒有雜糧煎餅可買的。

煎餅吃得多了，慢慢地也就發現，煎餅圈也太亂了……

全國的煎餅老家都在山東。

我們在早餐攤買的雜糧煎餅幾乎都冠以「正宗山東大煎餅」名號。

確實，煎餅發源於山東泰安。據史料記載，在明朝萬曆年間，山東人都已經開始用鏊子來製作煎餅了。

小米、玉米、麥子、高粱、紅薯、黃豆、蕎麥……把這些糧食磨成粉，都可以用來製作煎餅。

不過別看都是雜糧，這裡面還是有分等級的。小米+黃豆面為上品，玉米面為中品，高粱面+紅薯面為下品。

將雜糧面加水和成一個超級有韌性的麵糰，把麵糰放在燒熱的鏊子上。

用木刮板推著，滾啊滾啊滾，麵糰滾過的痕迹就是煎餅的雛形。把鏊子上滾滿麵糊，稍等片刻，揭下來就是一張大煎餅。

等煎餅煎熟，接下來的步驟就決定了「你是不是在作為一個山東人吃煎餅」。

非山東人民吃煎餅這樣吃。

糊上一個雞蛋，撒上蔥花，抹上甜醬，放上薄脆，還會放上火腿腸、裡脊肉、肉鬆、生菜、培根、沙拉醬，我還見過加辣條的……「煎餅加一切」的豪華版，被各省吃貨玩得特別6。

這種雜糧煎餅在各省市的路邊，街口，地鐵口到處都是，口味都差不多，畢竟是經過煎餅小吃培訓，才出來擺攤的……

我們把煎餅當做早餐或者小吃來吃，但山東人民是把煎餅當做米飯、饅頭、麵條來吃。

清代蒲松齡這樣描述煎餅：「圓於望月，大如銅錚，薄似剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定製也」。

正宗的山東煎餅很大，攤鏊子直徑超過半米，做好的煎餅要一張張摞好 ，等它變軟變涼，摺疊成長方形三角形，便於存放。

煎餅熱的時候水分都被烘乾了，吃起來是脆的。等放涼之後，受潮回軟，超級有韌性，對人的咬合力是個極大的挑戰。

嚼煎餅的過程就是咬肌超強鍛煉的過程，山東人多國字臉大概就是這個原因吧……

山東煎餅最傳統的吃法就是煎餅蘸醬卷大蔥。

當然，煎餅之大，無所不卷，雞鴨魚肉，海鮮家禽，鹹菜蔬菜，我們吃米飯能配的菜，山東的煎餅都能捲來吃。

除了山東煎餅，還有一個中國名煎餅——天津煎餅。

不過按輩份來講，天津煎餅是要喊山東煎餅一聲「爸爸」的。

天津的煎餅果子也是由山東人創製的。

大概是在清朝末年，有一個山東人在家鄉見義勇為不小心惹下命案，就四處逃竄（這個詞用著好彆扭啊……）亡命天涯，一路流浪到了天津。

到了天津之後太想念家鄉的煎餅卷大蔥了，就討來了一些面啊啥的，自己攤了張煎餅。完了又發現找不到大蔥，實在沒辦法，就把別人給他的「油炸秦檜」（就是炸油條）卷進去吃了。

別人問他，你這吃的什麼啊，山東人一時也不知道怎麼說，就把做法告訴他了「煎餅裹著」。

結果因為口音問題，這「煎餅裹著」到了天津人嘴裡就變成了「煎餅果子」了……

雖然天津的煎餅果子來自於山東，但到了今天做法已經大大不同了。

天津煎餅果子是用綠豆面和小米麵按照一定的比例兌成的糊糊，流動性很強，把麵糊澆在鏊子上，用長得像竹蜻蜓一樣的小推子推開。

一般都會在上面加一兩個雞蛋，撒上蔥花，香菜末，刷上甜麵醬、辣醬，放入油條、粿篦（薄脆），捲起來就是一套煎餅果子了。

這樣一看除了麵糊不同，天津煎餅果子還是挺像全國版的山東大煎餅的，但是老天津人是絕不承認天津煎餅果子裡面加火腿腸的！

天津的煎餅果子就只要」煎餅皮+果子「的存粹，頂多給你配一份豆漿，不能再多了，那些加火腿腸、肉鬆、海苔、裡脊肉的都是邪教！

雖然都叫煎餅，但這裡面的關係也是錯綜複雜的，你們喜歡吃哪一種煎餅呢？

現在明確了這麼多咖喱，推味君想問問你，你最喜歡吃哪一種呢？

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