跟大廚學藝一周，就學會5道涼拌菜

在我的軟磨硬泡下，大廚朋友最終答應教我做一周的菜。因為自己本身比較手殘，所以過程中給朋友添了不少麻煩，不過最終還是學會了幾道涼拌菜，做法相對簡單，關鍵是美味營養，非常適合炎熱的夏季。

在這一周的時間裡，我最大的感受就是，做菜真的不是你完全照著譜子來就行了的，照搬食譜是最初級的沒有人情味兒的料理，真正好吃的菜，都是針對食材特徵和對象口味偏好用心做出來的。

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家常涼拌菜

難度：★☆☆☆☆

涼拌豬耳朵

食材：臘豬耳朵，蔥姜蒜，香菜，辣椒油，蔥油，生抽，陳醋，糖，料酒等

做法如下：

1.將臘豬耳朵清理乾淨，用淡鹽水浸泡一小時

2.鍋中加適量水，下入豬耳朵、薑片、蔥結、白酒、白糖，煮至耳朵熟透

3.煮熟後晾涼，然後切成小條

4.調料汁：碗中盛少量涼白開，加入蒜末、生抽、陳醋、辣椒油、蔥油、糖，拌勻

5.香菜切段，加入豬耳朵中

6.然後倒入料汁拌勻

7.完成

8.脆脆的，很開胃

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涼拌豆皮

食材：豆腐皮，胡蘿蔔，蔥，香菜，生抽，耗油，香油，香醋，油潑辣子，白糖，鹽等

1.準備食材

2.鍋中燒適量開水，下入豆皮焯熟，然後晾涼

3.然後將豆皮兒切細絲

4.將胡蘿蔔、大蔥、香菜都切絲

5.調料汁：碗中加入香醋、蚝油、糖、雞精、鹽、香油，放入碗中，攪拌至糖、鹽、雞精，拌勻

6.將豆皮、大蔥、香菜、胡蘿蔔裝一起，倒入調好的料汁和油潑辣子拌勻（不喜歡生胡蘿蔔的可以焯熟）

7.拌好裝盤，很好吃

8.擺個盤兒（豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等成效）

涼拌海帶絲

食材：鹽漬海帶，姜蒜，香菜，生抽，辣椒醬，芝麻油，鹽等

1.將海帶洗凈泡發

2.然後切絲

3.鍋中加適量水燒開，下入海帶絲焯熟，然後過涼水

4.調料汁：碗中加入生抽、大蒜、鹽、芝麻油、辣椒油、香菜

5.然後加入海帶絲，拌勻

6.很適合這個季節的開胃菜

鹵花生米

食材：花生仁，八角，香葉，桂皮，干辣椒，花椒粒，醬油，白糖，水等

2.花生米提前浸泡4小時以上

3.鍋中加適量水，下入香料燜煮15分鐘左右

4.然後下入花生米，大火煮開後轉小火繼續煮40分鐘左

5.煮好後浸泡晾涼

6.好吃得停不下來

涼拌萵苣絲

食材：萵苣，大蔥，姜蒜，八角，花椒，干辣椒段，橄欖油，生抽，醋等

1.將萵苣去皮切絲；燒適量開水，下入萵苣絲燒熟

2.然後裝盤

3.熱油鍋，下入蔥、姜、八角、花椒、大蒜炸出香味

4.然後將蔥、姜、八角、花椒、大蒜撈起，下入辣椒段炒香

5.最後將辣椒油淋到萵苣上

6.加點醋和生抽、橄欖油，吃的時候在汁里涮一涮

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