宮保雞丁，經典川菜

關於宮保雞丁的那點事兒：

一百多年前在四川做官的丁寶楨老爺是個炸花生米的「粉絲」，

強烈地喜歡這種食物。

以至於讓廚子們就用花生米和雞肉兩種材料炒成一盤菜，

夾雜在鮮嫩的雞肉中的花生米更顯香脆，對味蕾來說是不斷地挑逗與不斷地轟炸。

阿木碎碎念：

這道菜雖然是經典川菜，但我平常做得還挺少…… 因為要搞花生，麻煩……

但一遇到下雨天，那就另當別論。

大概是小時候的習慣吧，

一到下雨天，我就有過年過節的感覺（大概是不用上學？哈哈哈）。

於是，就會十分不怕麻煩滴弄一些零嘴兒，花生啊，小魚乾啊之類的。

有了花生，這菜就簡單裊~~

外面吃的宮保雞丁裡面的花生米一般是炸的，但炸不是偶的風格，

所有用炒的，一樣好吃還健康，哇咔咔

————————開始做菜哈———————

小貼士：

可以在外面買炸好的花生米；

口味：酸甜、麻辣；

備料：雞胸肉一塊、花生米小半碗；

配料：乾花椒粒、干辣椒、大蒜、生薑、蔥段、蒜白；

調料：鹽、香醋、白砂糖、老抽、料酒、地瓜粉(或嫩肉粉)；

工具：炒鍋；

步驟如下：

1、原料集合，——蔥也可以是大蔥哈，我是覺得一條用不完浪費，就用小蔥；

2、鍋燒熱，放入適量食鹽，炒熱後，倒入剝好的花生米，改中小火慢慢翻炒；

3/4、（熟練者，一邊炒花生，一邊準備其他食材）將雞肉平鋪在案板上用刀背拍松再用刀在雞肉上輕切十字花刀，將雞肉切成1.5厘米左右的肉丁，放入碗中，加入適量鹽、生抽、料酒和地瓜粉抓勻；

5、花生米炒至能勉強搓掉外皮時，去鹽盛起；小竅門：花生不能炒至能輕鬆搓掉外皮，如果那樣，冷卻後花生就炒過了，苦苦的。

6、大蒜生薑切片，酸白、香蔥切段；用鹽、白砂糖、香醋、老抽做成一個調料汁；

7、坐鍋，中火熱油，下干辣椒、乾花椒、生薑片炒香，

8、大火，加入雞丁翻炒至雞肉即將全部變色時，加入蒜片，炒出蒜香，肉丁完全變色；

9/10、加入花生米一起翻炒幾下，將調料汁倒入鍋中，大火翻炒，上色入味後，即可出鍋。願你們富足安康~

—THE END—

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