健康苗條始於穀類早餐

苗條美女

早餐吃穀類的女性較佔優勢。而馬里蘭州醫學研究中心和通用磨坊食品公司（General Mills）曾對加州、俄亥俄州和馬里蘭州的2,379名9到19歲之間的女孩進行了10年的追蹤調查，要求受試者記錄在這10年中不同時間段連續3天的飲食，研究人員再用相應於身高的體重測量－身體密度指標來評估受試者的體重。

對這些評估進行統計研究後發現，不管女孩年齡和運動狀況如何，每周吃三次或以上穀類早餐者比不吃者身體密度指標要低，而那些早餐吃其他食物的人，身體密度指標則介於前兩者中間。另外，研究還發現，穀類早餐對女孩的整體營養進食有良好的影響，常吃早餐的人傾向於定時吃三餐，較少在三餐間吃零食，她們的食物攝入中脂肪和膽固醇明顯的低，而鈣和纖維明顯偏高。該研究中心的主任布路絲．巴頓告誡說：「不吃早餐實在是很糟糕的，女孩們應該把這個結論告訴家人。」

另一項研究是美國密西根州立大學和高樂氏食品公司（Kellog』s）基於一項美國衛生部門在1999年至2000年所進行的全國健康和營養調查。在4,218名接受調查的成年男女中，77％的人習慣吃早飯，其中22％的人喜歡吃即食穀物。在女性中，即使考慮到鍛練和總熱量攝入等因素，吃穀物早餐的人體重超重的概率仍比不吃早飯的人低30％。但是，喜歡其它早餐食品的女性的超重概率與不吃早飯的女性類似。但是，穀物早餐在維持女性體重方面的優勢在男性中卻不明顯。

目前尚不清楚穀物是否對體重控制有直接作用，同時兩項研究也沒有區分不同糖分含量的即食穀物，但研究人員認為，很多盒裝即食穀物里富含的纖維、維生素和礦物質成分可能有一定的功勞，同時，研究人員也注意到，倒入穀物一起吃的牛奶也很重要，牛奶富含鈣質，而鈣質有助於控制脂肪。

也有人認為以上兩項研究都有穀物生產廠家贊助並參與，應該對早餐的其它食物品種也作全面的評估。但不論如何，正如亞利桑那州衛生部的營養學家馬玲達．約翰遜所言：「既然有很多不同的實驗證明早餐對人體很重要，那食用穀物絕對不會有害處。」

其實，在美國食用穀物早餐的習慣可以追溯到1898年，家樂（Kellogg）兄弟用鐵滾筒把烤玉米碾碎，片類穀物從此誕生。當高膳食纖維的穀物食品逐漸普及並成為歐美髮達國家的主流早餐食品時，上個世紀80年代起，油條、大餅、豆漿、煎餅果子等中國人的傳統早餐也開始向「營養早餐」發展，全麥、五穀類等製品也因應而生。想要保持健康體重的女性，或許穀物早餐將是您不錯的選擇。

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