香煎脆皮三文魚，口感多汁肥美、吃起來外香里嫩還能增進記憶

這個世上並沒有那種可以讓考生小宇宙瞬間爆發的「神菜」，不過的確有些食品可以起到增進大腦功能提高記憶力的功效，三文魚就是其中的一種。大家都知道魚類是低脂肪高蛋白的健康食品，三文魚算是其中的一個異類，它的肌肉中含有30%的脂肪，不過這些脂肪大多是對人體有益的品種，比如Omega-3脂肪酸，對大腦運作有至關重要的影響。其它的魚類只有在肝臟部位脂肪含量比較高，那些被食品工業所拋棄的魚類內臟就被用來提煉魚油，問題在於動物的肝臟是解毒器官，會積累一些毒素，那些利用魚類肝臟生產的魚油可能會蘊含健康風險，所以Omega-3脂肪酸的最佳來源還是魚肉。

三文魚有很多吃法，最簡單也非常美味的吃法就是配上醬油和青芥末生吃。不過，超市裡面出售的三文魚排是否合乎生食的標準其實是一個很大的問號，三文魚在去骨、分割、封裝、保存、陳列銷售的各個環節都可能受到致病菌（比如李斯特菌）的污染，這些病菌很難通過簡單的洗滌去除。對於正處於人生關鍵階段的高考考生來說，最好還是食用經過加熱烹調的三文魚。

今天介紹一道香煎脆皮三文魚排，一方面最大限度保留了三文魚本身多汁肥美的口感，一方面通過高溫加熱魚排的表面，讓它形成一層酥脆的外皮，吃起來外香里嫩。

先來說說原料：

1）三文魚排，最好是帶皮的，魚皮煎過之後變得香酥脆三全其美，最重要的是煎制過程中魚皮可以起到保護魚肉的作用，避免其過度受熱。沒有魚皮的保護，魚排煎的過程中很容易喪失水分變干。

2）磨碎的黑胡椒

3）鹽

4）橄欖油

5）花生油

6）綠色配菜，這裡用的是冰鮮蠶豆，在冷水中解凍去皮後，放在煮沸的鹽水中煮到自己所需的口感，然後撈出放入冷水或者冰水中鎮一下備用。鹽水的配製比例是每公斤水加7克鹽。

第一步是魚排的處理。首先檢查一下魚皮上的魚鱗有沒有去乾淨，如果還有殘留，設法去除。如果需要衝洗魚排的話，一定要用冷水，沖洗的過程中用手掌托住魚肉部分，避免肉質變形開裂。魚排表面殘留的水分會延長烹調時間，所以必須用紙巾仔細擦乾。如果魚排比較長（比如帶有一部分魚肚），需要用刀修剪一下，這樣煎魚排的時候更容易翻面。

用手指檢查一下魚肉，看看是否有殘留魚骨，如果有的話，利用鑷子或者其它趁手工具去除。

用一把比較鋒利的刀在魚皮表面每隔1厘米劃一刀，划過刀口的魚皮更容易煎脆，在煎制過程中魚排也不容易變形。

第二步是調味。在魚排的表面撒上鹽和黑胡椒，撒的時候量可以稍稍大一些，因為相當一部分的鹽和黑胡椒會在煎制的過程中脫落。

再灑上一些橄欖油，用手在魚排表面均勻塗抹，這些油可以加快烹調速度，而且有阻擋魚肉內部水分散失的功效。

把一部分鹽和黑胡椒按摩到魚皮切口裡面，可以更好地入味。

第三步，準備一個厚底不粘鍋，預熱90秒之後在鍋內倒入適量花生油：

把魚排平鋪在鍋底，注意開始的時候一定讓魚皮那面向下。

雖然已經把魚排表面水分擦乾，不過煎的時候難免油滴飛濺，這時候可以給鍋子蓋上防油網：這防油網其實就是一層細金屬網，水蒸氣可以暢通無阻，但是油滴因為表面張力比較大，無法通過那些微孔，就被攔截下來。

煎的過程中需要仔細觀察魚排側面，它的顏色會一點點變成淺色，等到變淺的範圍超過魚排厚度的2/3的時候就可以給它翻面了。翻面之後把魚排的兩個側面和頂面都煎出金黃的脆皮。

基本就是這個樣子：

煎好的魚排出鍋後最好儘快食用，不然魚排內部的水分就會向表面滲透，原本酥脆的表皮會再度變軟。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！