山場保證、老樅樹齡、傳統炭焙，這是一隻滿分的鋸朵仔

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在烏龍茶里，要論高香味濃、耐泡度高、香氣豐富的，非鳳凰單叢莫屬。

吳玲 天山茶業負責人

出生於炭焙單叢世家的吳玲老師，今天特意給我們推薦了這款在潮汕地區令老茶客們牽腸掛肚的口糧茶——鋸朵仔。

鋸朵仔是鳳凰單叢名優品種，因其茶葉有明顯的鋸齒形狀，所以名之「鋸朵仔」，所屬於杏仁香。

金黃的茶湯，有清新的杏仁香與迷人的梔子花馨香滲透其中，茉莉花香糅雜左右，幽幽的薏仁香十分迷人。

潮汕做單叢的人家這麼多，為何茶香記偏偏要選擇吳玲老師這家？其原因有三：山場保證、老樅樹齡、傳統炭焙。

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鳳凰山 · 烏崬

鳳凰單叢，主要產自廣東潮州的鳳凰山，在連綿的數百座山峰中，烏崬山麓茶區出產的單叢茶廣負盛名，《廣州通志稿》中記載寫到：「茶為鳳凰區特產，以烏崬為佳。」

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懂茶的行家都知道這句老話：「高山雲霧出好茶」。坐落於鳳凰山大安村海拔850米的高山茶園，晝夜溫差大，常年雲霧繚繞，雲兒總被風滾著跑，一卷一疏，日照光線也被減弱，十分適宜茶樹的生長。

雲霧之多，使空氣中的水分子含量較多，樹榦枝丫上自然會長出綠油油的青苔，也就是這個青苔，令茶樹也沾染了更多的山場氣息，山韻味更甚。

紅、黃壤相結合的酸性土壤，花崗岩體的有機物含量高，更助力了這隻鋸朵仔的幽幽山韻。

七十餘年老樅韻

鳳凰山是中國烏龍茶之鄉，單叢茶的核心產區。吳玲老師家的茶園，不光在烏崬有很明顯的地理優勢，更囊括了眾多「高齡茶樹」。這隻鋸朵仔的樹齡已70有餘，已經算得上單叢中的老樅。

甘甜的流水和富含礦物的火山土壤，將鋸朵仔老樅的鮮葉養得綠得誘人，枝幹上的苔蘚也被覆得嚴嚴實實，細細品呷，定能喝到它十足的山韻味。

「我們鳳凰人很討厭采鋸朵仔的，芽頭特別嫩，特別小，所以採摘特別難采，一天一個工人大概是採摘兩斤鮮葉。」

而老樅茶的脾氣更犟，產量比普通茶樹更低，這批陳鋼老師靠關係拿來的精品，喝到即是慶幸。

傳統炭焙·還原古法

吳玲老師一家都是種茶做茶的老潮州人，炭焙單叢茶的製作是祖祖輩輩傳承下來的獨門秘技，也是對外不宣的家族手藝。

上個世紀80年代，哥哥子承母業，接過了母親的擔子開始做茶。「我哥對茶葉是一種惜茶如命、呵護的心態」，不求量產，只想做精，老一輩做茶都是炭火烘焙，因此哥哥也堅持了這一點。

隨著科技的進步，電焙茶的出現無疑不被更多求快求利的做茶人所接納。而傳承古法，無疑是一種逆流而上的堅持力量。

綠葉鑲紅邊 · 茶香腔谷爽

這隻鋸朵仔的老樅氣韻，內斂而雄渾，茶氣充盈，韌性恆持難斷其終。惟覺兩頰津液層呈，喉感通透，腔谷爽，潤藏香。

杏仁香單叢的發酵工藝不重，所以葉底仍然是砂綠色的，還可以隱隱看見「綠葉紅鑲邊」的烏龍茶獨有特徵，十分清秀，難怪潮汕人都稱鋸朵仔是「十八歲的小姑娘」。

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吳玲老師說，潮州人常常會存每年的新茶，隔年再來喝。單叢的香氣年年都會有變化，不妨將這隻2017年的鋸朵仔邊藏邊喝，經過時間的累計，它定會以更豐富的香氣，更飽滿的茶氣來回饋你的等待。

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茶器：建議選用白瓷蓋碗和潮汕工夫茶杯。

投茶量：干茶8g。

泡茶水：純凈水、山泉水為宜。

水溫：100℃沸水高沖。

沖泡次數：15-20泡，前四泡即沖即倒，無需坐杯。

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