不懂化學的廚子不是真正的吃貨

人生就是吃吃吃吃，吃吃吃！

笑料百出

由小藜

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資深吃貨是這樣的？

生活中，作為一名資深的吃貨，應該研究食物在化學中的奇妙反應，烹飪中的每一種火候，每一種調料，每一種食物的搭配，都可以在混合調比中發生劇烈或者是微妙的變化。

當白醋邂逅了白酒

醋瓶內加點白酒，可增加美味久存不壞；

將鮮姜浸於白酒內，可久存不壞；

在凍結的魚體上灑些低度白酒再放回冰箱，魚很快即解凍，也不會出水滴和異味。

諸如此類的化學應用在我們的日常烹飪中還有很多很多。

阿銀擁抱了牛奶

銀制的食具的確是屢見不鮮，在銀碗里盛放牛奶，可以保持幾個月不變質。這主要是由於銀具中含有銀離子，具有強烈的殺菌作用，故而食物不易腐敗，使用銀具，不僅能防毒，也能殺菌，有益健康呢！

酒拒絕了死魚魚腥味（三甲胺）

很多家庭在燒魚時都喜歡加些酒，你知道這是什麼道理嗎？

死魚中三甲胺更多，因此，魚死得越久，腥味越濃。三甲胺不易溶於水，但易溶於酒精，所以燒魚時加些酒，能去掉腥味，使魚更好吃。酒可去掉魚類的腥味，也可去掉肉類的腥味；酒的作用並不僅僅如此，食物中的脂肪在燒煮時，會發生部分水解，生成酸和醇。當加入酒（含乙醇）、醋（含醋酸）等調味輔料時，酸和醇相互間發生酯化反應，生成具有芳香味的酯。

廚房裡的化學----烹飪技巧篇調味品的添加順序是以滲透力強弱為尺度的。滲透力強的後加。

炒菜時，應先加糖，隨後是食鹽、醋、醬油，最後才是味精。如果順序顛倒了，先放食鹽，便會阻礙糖的擴散，因為食鹽有脫水作用，會促使蛋白質凝固，使食物的表面發硬而且有韌性，糖的甜味滲入很困難。

還有個原則是：沒有香味的調料（食鹽、糖等）可在烹調中長時間受熱，而且有香味的調料不能先放，以免香味逃逸，味精的主要成分是谷氨酸鈉，受不了烹調的高溫，只能在最後加入。

對於這個世界，我們有太多的未知，我們也許沒有方法讓自己面面俱到，但至少我們可以通過一些貼近生活的化學知識的學習，努力讓自己和身邊的人健健康康，開開心心！

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