悶熱潮濕的季節，吃一碗酸辣開胃的如何

又到了夏季里潮濕悶熱的時候，坐著不動也能大汗淋漓，吃什麼都沒有胃口，冰冷的食物吃多了會損傷腸胃，還會讓身體積攢下濕氣，此時來一碗酸辣的涼粉，是最愜意不過的事情了。

做好一碗涼粉，重點就是把握好粉水的比例，控制好火候，按照我的步驟一步步操作，保准成功；不管是綠豆澱粉還是豌豆澱粉，比例都是一樣的，操作也是完全一樣；

材料：綠豆（豌豆）澱粉一杯，水五杯，鹽2克，黃瓜一根，蒜泥麻汁適量

做法：

1、準備材料和一個杯子，杯子大小根據自己吃飯的能力來定，人口多的用大杯子，人口少的用小杯子，杯子起到重要的衡量作用

2、一杯豌豆澱粉加一杯水（同樣的杯子）調勻，4杯水放入小鍋中，放入2克鹽

3、小火加熱清水，待鍋底開始冒小泡的時候，倒入調勻的澱粉水，邊倒邊攪拌；

4、用木鏟不停的在鍋中攪拌， 一直攪拌至澱粉水由白色變得透明並冒出泡泡時，關火

5、倒入容器中，放涼；容器無需抹油；

6、徹底放涼的涼粉倒扣在案板上，刀切或用專用的工具均可

7、涼粉、黃瓜絲收在大碗中，蒜泥和調料、麻汁攪拌均勻後，澆在涼粉上即可，吃的時候拌勻

小貼士：

1、熬涼粉的時候全程務必小火，鍋中的水千萬不要燒開，否則澱粉水倒入時會瞬間糊化；

2、攪拌大約需要幾分鐘，耐心攪拌。

（本文來源美食傑，作者：youhaha0的廚房）

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