大盤雞是哪個地方的菜 大盤雞的家常做法

新疆大盤雞的正宗家常做法：

1.準備好雞、土豆、青辣椒、花椒、干紅辣椒、辣椒油、芝麻、料酒（或啤酒）、老抽、鹽、糖，之後把油倒入鍋里

2.燒熱後放入薑絲，放入花椒以及干辣椒，放入洋蔥，翻炒出香味，再倒入雞肉翻炒至水干並且呈金黃色

3.再倒入啤酒，老抽，放入辣椒油，翻炒均勻後倒入土豆，放入蒜瓣，再放入鹽翻炒均勻，倒入可以和食材平行的清水

4.大火燒開後小火燜二十分鐘，再放入青紅辣椒，再放入白糖提鮮，小火燜煮十分鐘，撒些芝麻收汁即可。

貼心提示：

1.可以選擇柴雞或者三黃雞，不過前者燉煮的時間長一點，而且肉質更有嚼勁；而三黃雞口感更鮮嫩，燉的時間更短，大家可以按照自己的喜好去選擇。

2.土豆可以煎，絕對麻煩也可以省略這一步，不過土豆煎鍋之後口感更好，畢竟食物過油口感更好。

3.蔥姜蒜絕對不可以少，蒜瓣無需切碎，直接整瓣放入。

新疆大盤雞的正宗家常做法：

1.準備好土雞半隻（三斤左右最好），土豆兩個，青辣椒2-3個，蔥姜蒜大量，洋蔥，適量，干辣椒，花椒一小撮，八角一個，鹽適量，豆瓣醬2-3湯匙，黃酒（啤酒、白酒、料酒皆可）3、4湯匙，冰糖幾小塊，醬油1湯匙，油多一點

2.之後把雞肉洗乾淨後切成塊狀，再控干水，然後把雞肉上面的一些脂肪放入鍋里煉出豬油

3.再放入蔥姜蒜，放入洋蔥和辣椒，放入豆瓣醬快速翻炒幾秒即可剷出，再冰糖放入底油裡面，小火翻炒至融化

4.熬煮成棕色即可盛出，花椒等香料放入另一個鍋里翻炒出香味，再把融化後的糖漿倒入香料裡面，快速翻炒

5.一般翻炒兩三秒即可倒入雞肉，快速翻炒後倒入黃酒，翻炒片刻，翻炒至雞肉斷生，並且水分翻炒干

6.這個時候鍋裡面全是油，而沒有水，並且雞肉還均勻上色，再倒入適量醬油翻炒均勻，倒入三杯水大火煮開

7.煮開後蓋好鍋蓋小火燜煮40分鐘，打開鍋蓋翻炒均勻，再放入鹽調味，倒入切成塊狀的土豆

8.翻炒均勻後蓋好鍋蓋燜煮二十分鐘至半小時，再放入青辣椒，翻炒至斷生即可。

貼心提示：

1.雖然用土雞製作這道大盤雞口感更好，但如果沒有買到土雞，用普通的雞肉也能烹制的十分美味，不過一般的雞肉不經燉，因此無需燉煮太長時間就要出鍋，而且燉煮的時候一定要注意降低水量，縮短時間。

2.因為大盤雞口感麻辣，因此除了干辣椒，花椒也是必不可少的，但如果吃不了麻味的朋友就無需放入花椒。

3.土豆可以多放入一些，而且建議土豆下鍋之前過一下油。

4.這道菜需要大量的油，而且雞肉沒有提前放入水中焯，而是直接生炒，並且用油爆翻炒菜會更香。

5.大家也可以直接用啤酒代替水，這樣口感不僅鮮嫩，而且不會有苦味。

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