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煙台是膠東菜的發源地

靠山吃山，靠海吃海

煙台海鮮的種類數不勝數

對於煙台人來說，吃一頓海鮮是常有的事

在煙台，大口吃海鮮吃過癮，那都不是事兒！

然而，煙台除了海鮮

還有一大波爽炸天的美食值得品嘗哦~

海 鮮

鮁魚水餃

夏天的鮁魚最是美味，肉質豐腴，銀白順滑的外皮包裹著緊緻的肌理，剛撈上來時全都活蹦亂跳，處理完的魚肉泛著溫潤的光澤，那是最新鮮的鮁魚肉才能擁有的特質，無論紅燒還是燜煮都鮮美無敵。但若想保留魚肉的原汁原味，還是得吃鮁魚餃子。

山東人吃鮁魚水餃，帶著北方特有的好爽勁兒。新鮮的鮁魚為原料，加適量五花肉餡、韭菜調製而成，做出的鮁魚餡Q彈有力，魚肉的汁水全部鎖在麵皮之中，一滴不漏，滿滿全是海洋的鮮甜。

韭菜炒海腸

海腸俗稱海腸子，是一種生於淺海含有豐富蛋白質的軟體動物。海腸的季節性很強，

只有在早春大風浪的天氣里才能撈到。它是煙台福山一帶所特有的生物，海腸子形似腸，個體肥大，肉味鮮美。用海腸子配以頭刀韭菜製作的「韭菜海腸」是膠東名菜，海腸很容易老，所以無論汆還是炒，都必須非常快，才能保持鮮嫩口感。

煙台天鵝蛋

煙台天鵝蛋是煙台沿海名貴的海產品之一。天鵝蛋個體較大，最大的體重能超過半斤，且蛤肉肥滿，味道極其鮮美。這道美食可謂是，來煙台不得不品嘗的鮮味之一。因為天鵝蛋鮮味太濃，單獨入菜會鮮得讓人受不了，因此，多與其他食材配合方能加工出美味佳肴。像許多貝類一樣，天鵝蛋經不得大火候，火一大，便老了，成了艮皮肉，嚼不爛，咬不斷。因此天鵝蛋以焯拌、煎炒、油爆等輕火候烹制或包餃子、餛飩最為適宜。

蔥油鳥貝

鳥貝是一種海洋貝類生物，通常生活在海灘邊的泥沙下。以體大、殼薄艷麗、肉脆嫩、味甘美而聞名。鳥貝不僅肉質細嫩，味美可口，還對人體有良好的保健功效越鮮美的東西越適合彰顯其本味，所以鳥貝最尋常的做法有兩種，一種溫拌，一種清炒。

鳥貝如果焯水5秒鐘撈起，少許鹽，蔥絲，薑絲，干辣椒絲，花椒和蒸魚豉油，再增加特別調製的蔥油，一道蔥油鳥貝就做好了，這一口鮮流勁兒，是無數煙台人無法割捨的美味。

原殼鮑魚

鮑魚肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其它海味所能比擬，價格昂貴，素有「一口鮑魚一口金」之說。一道帶殼鮮鮑魚、偏口魚肉、火腿肉、冬筍、熟青豆為原料的海鮮料理。肉質細嫩味道鮮美，保持原形別具一格，很有營養。

製作的時候應先把鮑魚肉扒製成熟，然後再裝入原殼之中，使之保持原狀，再燒以芡汁，恰似鮑魚潛游海底，透明發亮，肉質細嫩，味道鮮美。

芙蓉乾貝

乾貝是海產食品中最鮮之一，也稱江瑤珠，是扇貝的閉殼肌剝下晒乾而成的。芙蓉乾貝算得上是魯菜中的經典菜品，新鮮的雞蛋清搭配上乾貝、調料上屜蒸熟風味清淡鮮美，製成的芙蓉乾貝，蛋清色澤似素白的芙蓉，乾貝似石榴槤子出殼，味美滑嫩，讓味蕾在美食中盡情釋放!

推薦餐廳：

1、旺角小漁村

地址： 二馬路66號

2、漁家燈火

地址：北馬路150號大悅城6F-01號

3、朋賓漁家海鮮飯莊

地址：蓬萊市興海路328號（三仙山風景區南邊）

4、煙台金海岸希爾頓酒店開自助餐廳

地址：寧波路1號，煙台金海岸希爾頓酒店一層

5、長島漁家樂仙居閣

地址：長島南長山鎮樂園村0956號（近海水浴場）

6、小紅鯨

地址：萊山區濱州醫學院旁

麵食

蓬萊小面

蓬萊小面，當地俗稱「摔面」，摔拉麵團時，拉長、折回八次，摔出的面細如銀針、勁道十足。下鍋煮熟，涼水一過，抓成一兩一碗的胚，這面就成了。蓬萊小面更絕的還是在於鹵的製作，傳統的加吉魚鹵，如今改良的海參鹵、海腸鹵、扇貝鹵、鮮蝦鹵、海蠣子鹵等，新鮮味美。

福山大面

福山大面又稱福山拉麵，是煙台傳統名吃，中國四大麵條之一。其操作技藝複雜，經和面、打條、拉抻而成面坯，細如龍鬚，它以柔滑鮮美、細如銀絲著稱，有鮮、香、柔、韌、廣的基本口感。大面只是個統稱，細數起來有上百種面，鹵子就更為豐富，約有幾十種，可以隨意的搭配，變幻出不同的美味。

糖酥杠子頭火食

清末，山東濰縣一帶鄉村流行製作一種火食，這種火食和面時加水甚少，用手揉不成團，只好在面板上用木杠壓制，當地人送其雅號「杠子頭火食」。

後來，這種火食的製作方法流傳到沿海一帶。由於杠子頭火食冬不甚涼、夏不易餿、口味甘甜、耐於貯存，是漁民出海打魚攜帶的理想食品，因此很快流傳開來。但後來漁民們發現，杠子頭火食經海風一吹，變得又干又硬，難以下咽，於是在製作時加上油和糖，即成為糖酥杠子頭火食，現已成為煙台特色美食。

推薦餐廳：

1、8鮮蓬萊小面

地址：勝利路184號永和豆漿南側隔壁

2、旺林蓬萊小麵館

地址：三馬路與同合里交叉口

3、建興飯店蓬萊小面

地址：東關路與育才街交口(假日酒店)

4、權家大娘麵館

地址：崇文街90-2-3號（煙台汽車工業學校旁）

傳統小吃

丹桂粉腸

丹桂粉腸是老煙台人喜愛的傳統美食，「丹桂」二字來源於煙台的一條小吃街的名稱，因這條街上有一家生意非常火爆的粉腸店而被世人稱為「丹桂粉腸」，並沿用至今。

粉腸選用新鮮豬肉加澱粉灌制而成，無需晾曬，直接加熱水浸熟，成菜鮮軟適口，不油不膩，富有地瓜澱粉的清香，蔥香和醬香濃郁。

煙台燜子

煙台燜子至今已有百年歷史了，當時煙台門氏兄弟曬粉條時遇上連陰天，粉條曬不成，便油煎粉胚，加蒜拌著吃，沒想到特別好吃，從此就有了「煙台燜子」這一美食。

將綠豆涼粉切成小塊，用鐵鍋加少油煎至黃疙裝盤，倒入調好的麻醬、蝦油、蒜泥、白醋拌勻即可食用。細細品嘗之下，粉塊軟而筋道，麻汁香而不膩，蒜泥辣而不麻，蝦油鮮而不腥，是非常具有煙台特色的小吃。

1、小滋味

地址： 火車站北馬路大悅城6樓

2、蓬萊春

地址：毓璜頂西路13號（近南山公園）

3、老煙台燜子

地址：南大街166號（五房韓國城對面）

4、丹桂小吃城

地址：勝利路園城大廈旁

蓬萊八仙宴

蓬萊八仙宴以大蝦、海參、扇貝、海蟹、紅螺、真綢等海珍品為主要原料，由8個拼盤、8個熱菜和1個熱湯組成。拼盤製作仿照八仙過海使用的寶物拼成圖案，造形生動別緻，盤盤都有神話典故，不僅味道鮮美，還可觀賞助興；熱菜烹飪更為精緻，呈現蓬萊多處名勝景觀，巧奪天工；熱湯以八種海鮮加雞湯製成，味道鮮美奇特。「八仙宴」是蓬萊高級賓館酒宴類的保留全席。

推薦餐廳：

1、煙台人家老菜館

地址：二馬路與解放路交叉口西南(漢庭2樓)

2、蓬萊春

地址：毓璜頂西路13號（近南山公園）

圖文來源於網路，版權歸原作者所有

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