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烤鵝吃過嗎?烤鵝的做法

寧波燒鵝的做法詳細介紹 菜系及功效:浙菜 補氣食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜

口味:咸甜味 工藝:明爐烤寧波燒鵝的製作材料: 主料:鵝3000克

調料:蜂蜜15克,姜15克,黃酒25克,小蔥15克,鹽15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克寧波燒鵝的特色: 皮色紅潤光亮,肉質鮮嫩香酥。教您寧波燒鵝怎麼做,如何做寧波燒鵝才好吃

寧波燒鵝的做法詳細介紹 菜系及功效:浙菜 補氣食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜

口味:咸甜味 工藝:明爐烤寧波燒鵝的製作材料: 主料:鵝3000克

調料:蜂蜜15克,姜15克,黃酒25克,小蔥15克,鹽15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克寧波燒鵝的特色: 皮色紅潤光亮,肉質鮮嫩香酥。教您寧波燒鵝怎麼做,如何做寧波燒鵝才好吃

1. 八角、桂皮、花椒預先炒制,搗碎盛在碗內;

2. 再加入黃酒、薑末、蔥段、味精,拌和調勻;

3. 凈鵝用開水清洗兩次,掛起晾乾;

4. 再用精鹽擦透鵝腹內壁,再放進拌和的調料,用鐵絲縫合鵝的肛門,夾起兩翅、頭朝下吊在鐵鉤上;

5. 蜂蜜用清水25倍溶化,均勻地澆淋在鵝身上;

6. 接著送進爐內,用炭火燒烤;

7. 爐溫控制在250℃,加蓋烤30 分鐘;

8. 聞到香味時啟蓋,將鐵鉤旋轉一面,加蓋再燜烤15分鐘左右;

9. 出爐後,去掉鐵絲和肚內調料,塗上芝麻油,斬成條片即成。 寧波燒鵝的製作要訣: 1. 鵝腹內裝入調料汁,不但入味,且燒鵝易熟,若汁量不夠,可加少許湯調和;

2. 製作此菜,鵝要活殺,用炭爐燒烤,要認真掌握好火候,方能使成品皮色紅潤、油亮,肉質香酥、鮮嫩。

燒鵝的做法

原料:

仔鵝1隻,薑末10克,蒜茸20克,蔥末30克,精鹽10克,白糖30克,料酒30克,玫瑰露酒20克,味精10克,五香粉5克,二湯,蜂蜜,白醋,梘水各適量,酸梅醬味碟4個

廣東燒鵝的做法:

1.仔鵝宰殺後治凈,從肛門處開口掏出內臟,斬去鵝掌及翅尖,用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。

2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻,製成味汁;另將蜂蜜、白醋、梘水調勻,製成脆皮水。

3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出。

4.將鵝頭部向上,接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔,再用左手將頸部和氣嘴一起握住,然後右手按壓氣槍,將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間,使之脹滿。

5.取出氣嘴,用手將鵝的頸部握住,隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘,再用冷水澆淋鵝的表皮,使之降溫稍涼,然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上,完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。

6.將晾乾的鵝掛入烤爐中,用果木木炭燒中火慢烤,烤至鵝肉熟透時,改用大火將鵝的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鵝腹內的滷汁,將鵝斬件裝盤,再淋上滷汁,隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。


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