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餛飩這麼做,比餃子鍋貼還好吃,薄皮大餡鮮嫩,一人一鍋真香!

餛飩一般都是煮著吃,滑滑嫩嫩、有湯有水。我是北方人,喜歡吃餃子、烙餅這些略干一些的。所以今天我就把餛飩像煎餃一樣來吃。嘿沒想到,效果相當不錯。不但有煎餃、鍋貼的焦底兒,而且餛鈍皮比餃子皮薄很多,看上去居然有晶瑩剔透之感。

沒想到這煎餛飩居然受到全家人的喜歡,我一邊煎一邊包,這新的一鍋還沒包好,剛才那鍋都已經被吃光了。看來我還得繼續加強練習,爭取這包餛飩也能像包餃子一樣,3秒出一個。

【香煎豬肉西葫蘆餛飩】

材料:餛飩皮、豬肉餡、西葫蘆、生抽、蚝油、鹽、蔥、油、麵粉、涼水

製作過程:

1. 豬肉餡加生抽、蚝油、鹽、少量涼水,混合成糊狀;

2. 半個西葫蘆、半根蔥準備好;

3. 用擦絲器將西葫蘆擦成細絲,再用刀切幾刀,蔥切末;

4. 西葫蘆、蔥末與豬肉餡混合均勻;

5. 餛飩皮準備好;

6. 取一張餛飩皮,兩邊和底邊抹一點兒水,少量肉餡放在皮子底部三分之一處;

7. 下邊向上折三分之一;

8. 再折一下,上面再留出一個邊;

9. 兩側的底角對捏結實,在介面處提前抹一點水,利於粘合;

10. 平底不粘煎鍋中抹少許油,將包好的餛飩碼放在鍋中,中小火,將餛飩底部煎定型;

11. 倒一點涼水,沒過餛飩底部即可,水入鍋中會立刻沸騰,轉小火,蓋蓋子,燜一分鐘;

12. 舀一小平勺麵粉,用澱粉也可以,用10倍的涼水調成漿;

13. 將粉漿轉圈淋入鍋中,再蓋蓋子小火燜到水干,餛飩底焦黃。

烹飪小技巧:

1. 餛飩餡可以按自己的喜歡來調,餛飩的包法也可以按自己的喜歡來;

2. 小火燜著,餡很容易熟;最後的冰花粉漿可以淋也可以不淋,寧可稀一些,也別太稠;

3. 煎好的餛飩可以蘸醋汁辣油,趁熱吃,底兒焦焦的,一咬嘎吧響。


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