白茶，將「大道至簡」詮釋到極致

最新 07-05

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茶｜TEA

工序簡單，不炒不揉，

卻能口感層次豐富，風情萬種；

湯色清淺，澄澈透亮，

卻能隨著茶齡增加，色調變幻。

白茶，無疑是六大茶類之中最符合「大道至簡，大美天然」的。採摘後，不經殺青或揉捻，製作工藝唯萎凋與乾燥兩項，成品口感清鮮，極近自然。

當「簡單」到了極致，它便反過來擁有生成無限繁複的能力：在適宜的環境中存放數年、乃至數十年，從清新、到甘醇，到醇厚……如此簡單之美更勝於繁複之華。

2017年三月，福鼎開茶節

萬眾矚目

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今年三月，白茶起源地福鼎成為了萬眾矚目的焦點。央視（財經頻道、新聞頻道、中文國際頻道）、新華社、湖南廣播電視台茶頻道、福建省廣播影視集團新聞中心分別派出了強大陣容報道福鼎開茶節。

茶頻道全程直播了開茶節的盛況。當天福鼎市委副書記、市長袁華軍、寧德市副市長黃建龍、中國國際茶文化研究會常務副會長孫忠煥、中國茶葉流通協會常務副會長王慶、福建省政協副主席陳紹軍等先後在現場致辭。現場還為福鼎市非物質文化遺產（福鼎白茶製作技藝）項目代表性傳承人和首屆福鼎白茶制茶大師頒發了證書。

白茶之美

美在外形自然質樸

白茶屬輕微發酵茶，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫而得名。清嘉慶初年（1796年）已有白茶生產，清咸豐、同治年間（1851—1874年），政和鐵山鄉人改植大白茶，並於光緒15年（1890年）用大白茶制銀針試銷成功，次年運銷國外。白牡丹始創於建陽縣水吉鎮。

因其獨特的工藝製法，造就了白茶外形天然素雅，湯色淺黃明亮，滋味清甜鮮爽的特徵。新茶滿披白毫，如銀似雪，湯色杏黃清澈；老茶的毫會轉化為銀灰色，葉片會在轉化過程中呈褐色、黃色，深度發酵後則呈黑色，但依然可從茶葉上辨別些許白毫，細聞幽香陣陣，湯色隨著存放年限的延長從金黃明亮，逐漸轉變為橙紅乃至酒紅透亮。

白茶主要產區在福建福鼎、政和、松溪、建陽，雲南亦有生產，雲南白茶月光白其形奇異，上片白，下片黑，猶如皎美的月光照在茶芽上，觀之甚是誘人。而經常被誤認為白茶的安吉白茶其實是綠茶的一種，因為嫩芽有一段時間呈現玉白色，跟用工藝來定義的白茶不是一回事。

（白茶主產區分布圖）

白茶之美

美在工藝簡約天成

白茶的製作工藝是最自然的，既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用。採摘後不經殺青或揉捻，看似簡單，實際操作不容易掌握，加工精細程度高，茶品顯得尤為珍稀。目前福鼎白茶製作技藝已成功列入第三批國家級非物質文化遺產名錄。

萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。採下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席，或微弱日光照射，或透光室內風涼，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘乾即可。由於工序少，既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，保持了茶葉原有的清香，毫香顯現，湯味鮮爽。

現在白茶受到普洱茶的啟發，也開始壓製成茶餅，餅面平整，鬆緊適度，比散茶多了幾分端莊沉穩。

「純真」這東西太重要，卻又太稀少，而白茶恰到好處地擔當了那份難能可貴的純真，吸收了陽光味道，保留著一份純真、一份原始、一份簡約、一份淡雅。在歲月里，沉澱出獨有的馨香。

白茶之美

美在前景不可估量

在很長一段時間裡，白茶是「牆內開花牆外香」，雖然清末就開始行銷海外，國內熟悉白茶的人卻少之又少。近年，人們對於健康生活的追求越來越高，不少研究機構也對白茶的功效進行了深入解讀，白茶自然而然為越來越多的國人所知曉，白茶在國內的「身價」也是水漲船高。

白茶新茶因為氨基酸、可溶性糖、兒茶素等成分的含量較老白茶高，所以有著老白茶再也回不去的毫香蜜韻，口感上清淡鮮爽，清甜回甘，但是性偏涼。

把它好好珍藏兩三年，在存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生變化，滋味漸柔。茶性也由凉轉溫。等五、六年以上，就可以算作老白茶了，茶性也由涼轉溫，降火消炎、清熱解暑的功效尤其顯著。陳年白茶，尤其是20年的老白茶黃酮含量遠遠高於其它年份的茶，黃酮可以有效清除體內的自由基。阻止細胞的退化、衰老。因此，也有一些高端護膚品牌將白茶提取物做為抗氧化劑，以此來提供抗衰老的作用。

老白茶豐富的內涵也讓越來越多的茶友開始關注白茶、存新茶喝老茶。可以預見的是，有品牌、品質好的白茶將會成為茶友們的存茶首選，等著它慢慢變老，享受時光的醇厚。