東南亞海鮮水果沙律 送給你清涼一夏

經典的東南亞夏天清爽沙律，送給你清涼一夏——

食材明細秋葵3個小番茄7~8個木瓜1個鮮貝10個鮮蝦10個蒜頭一個香茅兩根薄荷葉7~8片指天椒2~3個小青檸2~3個魚露50克黑胡椒少量料酒少量生粉少量白糖少量雞精少量橄欖油少量 酸咸口味 拌工藝 廿分鐘耗時 簡單難度

東南亞海鮮水果沙律的做法步驟

1

袋裝鮮貝取出鮮貝，放入碗中（8~10個，小點的話12~14粒）倒入清水解凍，冰化開，鮮貝發軟即可。取出用廚房紙吸干水份。平底鍋內倒入少量色拉油，中火，油溫熱後，放入控干水份的鮮貝，轉小火，煎至兩面微微焦黃。撈出備用。

2

另一小鍋中水燒開，放入秋葵，汆燙15秒左右撈出切片。.再將煎好的鮮貝放入燙秋葵的水鍋中，關火。靜置3分鐘也撈出放入大碗中。木瓜去皮去籽切成小塊。

3

基圍蝦10個左右去頭，殼，剝成蝦仁。用刀開背去掉沙線，放入大碗中。再放入一勺食鹽倒入清水，反覆用手輕輕捏洗。去除雜質。水發混黑後，清水沖洗乾淨，再反覆清水捏洗3~4次。（這樣蝦仁會彈牙，肉感緊實）撈出洗凈的蝦仁，用廚房紙控干水份，放入小碗中，倒入一點點料酒，一小勺生粉用手抓勻，腌制10分鐘。鍋中水燒開後放入蝦仁，汆燙20秒左右撈出，放入燙好的盛豆芽的大碗中。（蝦仁捲起，發白即可）

4

大碗中再陸續放入切好的香茅碎，薄荷葉碎，指天椒碎，木瓜塊，秋葵片，大蒜碎，一小勺白糖，一小勺雞精，少量黑胡椒碎，3~4勺魚露，擠入青檸汁（可多點，此菜偏酸）再加少量橄欖油，一起輕輕攪拌均勻。裝盤即可。（魚露較咸，初做時。建議逐步添加，避免過咸。）

小竅門

調料:魚露是鹹的代替鹽了，東南亞風味菜一定要魚露的。

使用的廚具：平底鍋

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