營養專家為路邊攤平反，6招吃一頓乾淨靠譜的早餐

早餐攤前總是圍著形形色色的人，上班族匆匆打包後鑽進地鐵，退休的大爺大媽在和老闆的攀談中悠閑地吃上一頓，還有人排大隊只是為了回味記憶中的味道……

各式各樣剛出爐的餐點備受歡迎，路邊攤早餐的安全問題也一直是大家關注的重點。《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）邀請權威營養專家，帶你吃一頓安全營養的路邊攤早餐。

受訪專家

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅

1

煎餅果子別加薄脆

煎餅果子的營養相對合理。製作煎餅的麵糊小麥粉、綠豆粉、小米粉、蕎麥粉等，符合主食多樣化原則。再打個雞蛋在上面，優質蛋白質也有了。

吃煎餅果子時，最好不要薄脆，因為經過油炸，其脂肪含量高，鋁也可能超標。

煎餅做好後再刷上大醬，撒上芝麻、香菜和蔥花，加兩大片生菜葉，相對來說，是比較健康營養的早餐。

2

雞蛋灌餅最好不夾肉

有主食有蛋白質，其營養搭配相對合理。有些攤點還有炸過的香腸、裡脊肉、雞塊等供選擇，這就要考慮到食材的安全性了，肉色太紅可能存在亞硝酸鹽超標的問題。

此外，榨菜會讓早餐鹽超標，最好捨棄。

3

小籠包選素的

「我曾在路邊吃過小籠包，裡面的肉餡和外面的麵皮都可能存在問題。」范志紅說，好多小籠包的肉餡太咸太油膩，麵皮非常鬆軟，顏色很白，雖然吃上去口感較好，但很可能用了明礬，金屬鋁可能超標。

選擇時盡量買素包，胡蘿蔔雞蛋餡、茴香雞蛋餡等都不錯。

4

豆腐腦少放鹵

豆腐腦本身是非常營養健康的食物，但有不少早餐店製作的鹵太咸，會導致鹽攝入超標。

大家千萬別覺得鹵是免費的就拚命加，一定要按照先少後多的順序慢慢加，只要有味道就可以了。

小配菜可以來點花生米、雪菜黃豆等，鹹菜建議別吃。

南方人吃豆腐腦愛放糖的習慣不太營養，建議少放。

5

米粉米線多放青菜

米粉、米線、酸辣粉等是南方十分常見的早餐。在製作過程中，它們普遍存在維生素、蛋白質等被嚴重破壞的問題，而配料又相對較少，所以一定要特別注意營養的搭配。

建議加份肉，並讓老闆多放點青菜。

6

燒餅夾肉警惕油

如果所有食材都安全的話，燒餅夾肉營養也是相對合理的。不過，現在不少燒餅十分鬆軟，可能是放了過多的膨鬆劑或發酵粉，會導致鋁超標。

肉類是否來源正規也是個問題。而最令人不放心的是用來煎燒餅用的油，若是多次使用，可能導致致癌物苯並芘超標。

因此，最好別長期吃，偶爾吃一兩次，吃的時候多要點蔬菜，可與小米粥、雞蛋等搭配。

有檢測發現，路邊攤早餐的鋁超標更為嚴重。如果時間充裕，建議大家最好花幾分鐘自己準備早餐，既安全又健康。

如果實在自己做不了的話，在食用時要密切關注身體的感受。人體如同探測儀一樣十分靈敏，如果出現嘴發澀可能是明礬、鹼太多，如果口和胃裡都覺得太膩可能說明油脂不合格，出現這些情況建議換家店。

最後需要提醒的是，早餐需要時常變著花樣吃，別長時間吃同一種。（生命時報特約記者 江大紅）

本期編輯：張原

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