歐洲風情的西班牙海鮮飯

主料

珍珠米200g 白葡萄酒150ml 雞湯450ml 魷魚適量 蝦適量 西班牙辣腸適量 紅甜椒半個 番茄1個 洋蔥半個 歐芹適量

輔料

檸檬1個 蒜頭半個 黑胡椒1勺 藏紅花適量 海鹽1勺 橄欖油適量

做法步驟

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1. 蒜頭剁蓉，歐芹切碎，番茄去皮後切丁，洋蔥、甜椒同理。

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2. 西班牙辣腸切片，魷魚切圈，蝦剝殼去蝦線，處理好的海鮮都瀝干待用。

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3. 平底鍋內放一點橄欖油，中火炒香洋蔥，洋蔥炒得略透明時，下蒜蓉、歐芹一起翻炒。歐芹碎別全都炒完了，留一點最後擺盤用。

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4. 番茄和甜椒入鍋，炒2分鐘至番茄出汁甜椒略軟時，放入淘洗好的米翻炒。

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5. 敲黑板：這時就該放藏紅花了。

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6. 倒入葡萄酒，加入西班牙辣腸。

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7. 翻炒至酒氣揮發後，再倒入雞湯，湯要完全浸沒米。

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8. 加適量鹽、黑胡椒調味，轉小火15-20分鐘，煮至湯汁大部分被米粒吸收為止。

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9. 將蝦和魷魚圈均勻地鋪在飯上，並往下輕輕按壓半埋在飯中，繼續煮10-15分鐘。

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10. 等湯汁基本收干，鍋底開始出現一層薄薄的鍋巴時關火，口感是最好的，吃起來軟中帶脆，很香。最後撒上檸檬、歐芹碎即可上桌了。

小貼士

1.買回來沒處理過的魷魚，需要先去掉內臟和軟骨，稍微在開水中焯30秒，撕去紅色外皮後再切。

2.如果買不到西班牙米，可以選用粘性沒那麼大的米，例如珍珠米、壽司米。

3.為了保證海鮮受熱均勻，中間要幫它們翻面1-2次。

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