高粱米祛濕困

高粱脫殼後即為高梁米，俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等，是我國傳統的五穀之一。高粱米按其性質分，有粳性和糯性兩種，粒質分為硬質和軟質。籽粒色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五種。

高粱米味甘、性溫、澀，入脾、胃經。其含有蛋白質、多種維生素和礦物質，其中維 B1、尼克酸、維 B6、鐵等都達到營養素參考值的 20%以上。

高粱米有食用及藥用功效，具有和胃、消積、溫中、 澀腸胃、止霍亂、涼血解毒的功效；主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等症。高粱米可以用來做米飯，也可磨粉和製作各種麵食。高粱籽粒含有的丹寧，絕大部分存在於種皮和果皮中。丹寧有澀味，妨礙人體對食物的消化吸收， 容易引起便秘。為了消除丹寧對人體的不良影響，碾制高粱米時，應盡量將皮層去凈。食用時，可通過水浸泡及煮沸，以改善口味和減輕對人體的影響。食用以白色高粱米為最好，含丹寧最少，角質最多，食用品質好。

高粱米適宜小兒消化不良時食用；適宜脾胃氣虛、大便溏薄之人食用；黏性較強的高粱，適宜於肺結核病人食用。糖尿病患者應禁食高粱，大便燥結以及便秘者應少食或不食高粱。

專家建議，如果胃腸功能略差的人則可嘗試做一些高粱羹，比如做銀耳羹或玉米羹時放上一點高粱米，可讓原本就很營養的羹湯更增加一些豐潤的口感。王敏 / 文

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