門店全球最多，銷量跌至第三，繼續開店能拯救賽百味嗎？

全世界門店最多的快餐店是麥當勞，還是肯德基？

你大概沒有想到，其實是賽百味。

BBC報道指出，這家快餐店是在6年前超過麥當勞成為門店數量第一的快餐品牌。根據CNN的數據，截止今年四月，賽百味在全球有超過4萬家門店，第二名的麥當勞有3.6萬家。

不過門店數量第一併沒有給它帶來銷量的第一，麥當勞的銷量要遠遠高於賽百味。據Statista統計的數據，在全球前十最有價值快餐品牌榜單中，賽百味可以排到第三名，僅次於麥當勞和星巴克。

然而，這些快餐店近幾年都獲得不太好，賽百味更是裡面比較慘的一個。在美國本土，賽百味甚至出現了銷量滑坡的困境。據界面報道，2014年，賽百味美國地區銷售額下跌3%，此前它連續七年是全美銷量最佳；2015年，賽百味北美地區銷售額又下滑了3.4%。全美第二大規模餐飲連鎖的地位，也被星巴克趕搶走了。

2016年，賽百味出現了第一次在美國門店數量下滑。據CNN今年四月的報道，賽百味在美國一共有26,744家店，比上一年減少了359家。

為何賽百味最近那麼慘？

從2000年開始，賽百味一直以健康作為品牌宣傳的重點，這個形象曾經一度深入人心，可是隨著消費者對食物品質要求越來越高，比如新鮮、有機等，而且賽百味在產品和品牌上一直缺乏創新，吃了好幾年還是那些產品。它的食品組合非常簡單：潛艇堡三明治、沙拉、甜餅是它的三大法寶。

簡單，但似乎太過簡單了。在賽百味停止創新的同時， 美國近幾年出現了不少新生的三明治品牌，比如Jersey Mike"s、Jimmy John"s以及Firehouse，他們提供現點現做、價格和品質更高的三明治。2014年，Jersey Mike"s全年店均銷售額達到54萬美元，比賽百味高出9萬美元，儘管後者的店鋪面積是前者的近10倍。

其次，賽百味的線上發展太慢。在麥當勞、必勝客等各大巨頭開始了網上點餐、送外賣幾年會後，賽百味的訂餐APP在2015年才推出。

第三，賽百味是一個美國品牌，不過它大多數的門店以加盟方式運行。賽百味之所以能快速擴展，是因為它的加盟費和其他的快餐巨頭相比很低，只需要1-1.5萬美元。店鋪投資平均最低只需要10萬美元，而麥當勞則要求加盟商投資至少100萬美元。

然而，不少報道指出，賽百味的供應鏈管理卻跟不上，總部要求加盟店進行「獨立採購合作」，可是全球只有5家這樣的供應商，卻要負責全球四萬家店的供應。正是因為物流鏈太長、周轉慢，導致產品創新進程緩慢、成本過高。

同時，賽百味收取12.5%的營收分成(品牌使用費用8%，宣傳費用4.5%)，但在各地的宣傳似乎並不到位，氪星讀者們可以感受一下它在中國的宣傳和麥當勞在中國的宣傳，真的是不能再低調，所以在消費者心目中的存在感不強。而缺乏創新又使得消費者對賽百味的興趣開始減弱，加盟商的壓力就更重，更加不好做。

換Logo、成立新部門、全球擴張，會有效嗎？

在最近慘淡的業績下，賽百味不得不做點什麼了。

在品牌和產品創新上，賽百味終於開始迎合升級了的消費者需求，在2015年推出了第一款不含抗生素的雞肉三明治，同時宣布將在2017年年底實現所有產品不含抗生素、人工色素和防腐劑等添加劑的目標。據界面報道，2016年8月，它更是宣布更改自己用了15年的logo，換上了一個更加小清新的logo。

賽百味原來的logo

賽百味的新logo

這個logo在去年裡約奧運會開幕式廣告中第一次亮相，當時賽百味還說將在2017年年初覆蓋全球所有門店。可惜一年過去了，坐標在中關村的我，看到附近三家賽百味的招牌上，都依然用的舊logo……看來這次換品牌的行動不太成功，加盟店轉型難以管理的弊端也顯現出來了。

在線上轉型方面，公司在2016年成立專門的數字部門，負責公司和消費者的溝通渠道，集中關注移動端APP、外送服務等服務。去年才成立，反應是有多慢。

最後，雖然已經有不少批評說賽百味盲目擴張，但賽百味還打算通過增加門店數量以進一步國際化。據路透報道，賽百味計劃未來三年，在英國和愛爾蘭在多開500家店，創造5000個崗位。目前，它在這兩個地區合計約有2500家門店。

它表示，這個決定是基於消費者需求。根據市場調研集團IGD的數據顯示，英國的快餐市場預計將從2016年的161英鎊，擴大到2021年的220億英鎊。不過，在英國當地，它要面對本土的快餐品牌Pret A Manger和Greggs (GRG.L)。好奇心日報曾經報道過，Pret A Manger 在今年6月已經在籌備上市。目前公司在全球有 400 多家門店，3/4 都集中在英國本土市場。

根據路透給出的最新數據，賽百味在全球112個國家已經開了月4.4萬家門店，在中東的阿富汗和非洲的尚比亞，都有它的門店。在產品創新和品牌定位還沒完全鋪開的情況下，還繼續開店，能拯救賽百味的業績嗎？

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