紫玉米「黑珍珠」之稱，可抗癌，人類存活下去不可或缺的物質之一

玉米，多為黃色、白色、紫白混合、黃白混合顏色，紫玉米，安第斯山的原生植物，就具有極高的酚化合物和花青素，是秘魯特有的一個玉米品種，玉米棒及粒均為紫色。

紫玉米早在印加前時期就有種植，秘魯的安第斯山人將它做成飲料來飲用，此種飲料早已成為當地安第斯山人日常飲食不可不可缺少的一部份，並且由於該飲料含有酚化合物，使得它具有健康性和營養性，從而日益受到關注。

所有的植物，包括大豆、柑橘屬水果、蔬菜，草藥等，這是對於每一棵植物的存活都相當重要的化學物質。有趣的是，它們同時也是人類存活下去不可或缺的物質之一。

當我們食用任何一種植物時，我們就能攝取這些化學物質並得到益處，能夠預防癌症，因為它會阻止食物中的脂肪，不讓它加速腫瘤的成形。健康的食物和飲食會大大降低罹患腸癌、乳癌、攝護腺癌和其它種癌的機率。

花青素：是藍紅色的類黃酮素，是植物中紅色、紫色、紫紅色與藍色等顏色的來源，具有抗氧化性與抗突變性，是強效的抗氧化劑。

紫玉米是紫（黑）玉米家族中的珍品，所以紫玉米又名「黑玉米」，因顆粒形似珍珠，故有「黑珍珠」之稱。

它株高1.5米左右，成熟期100天左右，一株有1—3個雌花蕊，一般結1—2個棒子，剛成粒時，呈晶瑩的象牙色，長大後漸成淺紅色，成熟後變成紫色，干後成紫黑色，棒子長10cm左右，千粒重為120克左右。

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