減肥不敢吃澱粉，別怕！吃「冷飯」讓你不變胖

吃冷飯可以減肥？

正在減肥的你，是否把碳水化合物當作飲食的大忌呢？其實，減重期間還是可以吃飯，日本健康生活知識網站《美肌レシピ》指出，只要把熱騰騰的米飯放涼，吃「冷飯」就可以開心吃澱粉也不怕胖了！

煮熟的澱粉在冷卻過程中，會隨著溫度降低而轉變為「抗性澱粉（Resistant starch）」，會降低人體吸收率，因此就算吃進同樣的量，放涼的「冷飯」就可以使人攝取比較少的熱量，並且一樣充滿飽足感。

文章指出，抗性澱粉對人體有以下3種好處：

1.血糖不易急遽上升、減少糖和脂肪的吸收；

2.增加腸道裡面的好菌；

3.整腸效果。

此外，冷飯因為比較硬，食用的時候自然會增加咀嚼的次數，進而使人更容易有飽足感，也比較容易消耗熱量。

冷掉的地瓜、馬鈴薯、南瓜等食物都有抗性澱粉。地瓜示意圖。

除了冷飯之外，過往文章也曾提到，吃「冰過的」地瓜、馬鈴薯或南瓜也有同樣的效果。而食葯屬則提醒想減肥或需要控糖的人，如果無法放棄美味澱粉食物，可以選擇吃豆類、穀類等含抗性澱粉較多的天然食物，才不會吃進太多熱量。

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