美國的一項研究發現，中年男子最好別吃太多蛋；如果一星期吃7個或以上的雞蛋，他們的壽命就會縮短。該研究也發現，患有糖尿病的男性更要注意，他們最好是不要吃雞蛋，早死的危險就會提高。所以人們不禁要問：一天吃幾個雞蛋最合適？

雞蛋跟膽固醇提高沒有太大關係

很多人對雞蛋有誤解，認為蛋黃含膽固醇太高，不敢多吃。有的人更極端，吃雞蛋只吃蛋白，絕不吃蛋黃。這樣做對身體怎麼樣呢？國內外專家重複做過一個實驗，讓一批60歲以上的老年人每天吃兩個雞蛋，過一段時間檢查，他們的血脂都沒有升高。有一些胖人的腰圍反而變瘦了。

多吃雞蛋還會造成體內營養素的不平衡，從而影響健康。從營養學的觀點看，為了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不致營養過剩，一天吃幾個雞蛋合適呢？

[少年和兒童]：由於長身體，代謝快，每天也可吃2～3個。

[青年和中年人]：從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合適；從事重體力勞動著，消耗營養比較多，每天可以吃2～3個雞蛋。

[老年人]：每天吃1個比較好。

雞蛋如何吃好

煮雞蛋

煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。雞蛋正確的煮法是，冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

蒸雞蛋和蛋花湯

適合兒童吃，這兩種做法都能夠將雞蛋的蛋白質松解，使得容易被兒童消化吸收。

煎荷包蛋

最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養，還有可能產生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

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