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今天想來和大家聊一下

如何判斷一碗燕窩燉好了沒有

大家都知道，燕窩的燉煮分成兩個階段，第一個階段是泡，第二個階段是燉，一個問題一個問題地來說：我們怎樣判斷一盞燕窩泡發好了沒有？

一般來說，泡發好的燕窩燕絲會完全鬆散開來，用手輕輕捏，燕絲完全軟透且很容易撕開。

三種常見的燕窩各需要多久才能泡發開？?

燕盞（密盞）：4個小時左右

疏盞：2個小時左右

純凈燕窩/懶人燕窩/即燉燕窩：不需要泡發

那麼我們怎麼判斷一碗燕窩燉好了沒有？

方法就是看燕窩是否完全變透明了，燕窩未燉的時候是白色的，完全燉熟了的燕窩應該是晶瑩剔透，而且均勻分布，燕窩和水完全融合在了一起。

以下是市面上幾種常見燕窩的燉煮方法

密盞

燉煮方法

燕窩泡發好以後撕成細絲放入燉盅內，加水沒過燕窩1厘米，盅外水到盅高一半，大火燒開，轉小火慢燉30分鐘左右。

疏盞

燉煮方法

燕窩泡發好以後撕成細絲放入燉盅內，加水沒過燕窩1厘米，盅外水到盅高一半，大火燒開，轉小火慢燉30分鐘左右。

純凈燕窩

燉煮方法

3克純凈燕窩放入燉盅內，加入80ml的水，盅外水到盅高一半，大火燒開，轉小火慢燉40分鐘即可。

哪些原因會導致燕窩燉不好呢？

01

燉盅內部水不夠

我們推薦的水量是：3克的干燕窩搭配90ml的水。

02

燉盅內部水過多

燉盅內部水太多的話，燉出來的燕窩就會有種水水的感覺，燕窩和水不能很好地融合在一起。

03

火過大

火過大，燕窩就會燉化，開蓋結果找不到燕窩了。

正確的爐火形態是：

大火的時候，兩圈火全開。等到燉鍋內水開，聽到咕嘟咕嘟聲音的時候，調到內部最小圈的火，燉30分鐘左右即可。整個過程中，不要掀開鍋蓋查看燕窩，會走散熱氣的。

04

燕窩沒有撕成細絲

燕窩的泡發的一環，需要等燕窩完全泡散開後撕成細絲，否則燉出來以後會呈現一坨坨的狀態。

05

食材下的太早/太晚

蓮子、百合、紅棗等需要燉煮的食材應該在一開始就和燕窩一起燉煮；枸杞、牛奶等不能過分燉煮的食材要在燕窩燉好前5分鐘下鍋。

燕窩燉煮教學篇

1、泡發時間和燉煮時間

一般來說，燕盞泡發4-6小時，燉煮30分鐘-45分鐘左右，而洞燕泡發的時間要長一點，相對的也耐燉一點，不容易化水；不同工藝處理的燕窩燉煮時也有差異，有經驗的老窩友拿到燕窩，心裡就會差不多有數---一般來說，燕窩泡發充分，燉煮30分鐘就足夠了。

2、火候

燕窩燉煮壺會自動定好時間和火候，35分鐘就可以享受一碗燕窩，如果是用爐火燉煮的話，可以大火燒開3分鐘，轉文火燉煮20-30分鐘，有窩友會用燉鍋來燉燕窩，火候的選擇很有限，這個時候就要根據具體火候來調節燉煮的時間了，同一盞燕窩，火力越大，燉煮的時間相應就要調短哦。

3、配料先放or後放

除了蓮子、百合這一類需要一同煮熟的配料，其他的配料如冰糖或者牛奶，一律在燕窩起鍋前5分鐘放。

冰糖和燕窩一起下鍋，燉煮後，燕窩很容易化水，其次，牛奶或者椰漿和燕窩一起下鍋，受熱後變性，會變成豆腐腦一樣的絮狀物，一般能生吃的，不宜過度受熱的配料（比如枸杞、桂圓等等）在起鍋前5分鐘放，微微受熱，攪拌均勻即可。

4、燕窩燉煮以後的狀態和燕窩品質的關係？

有窩友會問燕窩燉煮以後的狀態和燕窩品質的關係，凡事不說絕對，除了豬皮銀耳做的燕窩燉煮以後有些異樣外，這兩者其實沒多大關係，建議判斷燕窩真假還是看燕窩的原始狀態。

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