常和蘿蔔約個會

廣義的蘿蔔有很多種：如白蘿蔔、青蘿蔔、紅蘿蔔、胡蘿蔔、變蘿蔔、水蘿蔔、心裡美蘿蔔等。各種蘿蔔都營養豐富，有很好的食用和醫療價值。我國素有「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」的說法。我們在生活中應該常食各種蘿蔔，經常和它們約個會。

常和蘿蔔約個會

胡蘿蔔

屬於傘形科植物，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種，各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高。胡蘿蔔中含有豐富的β－胡蘿蔔素，在人體內可以轉化為維生素A。維生素A和β－胡蘿蔔素有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防夜盲症，加強眼睛的辨色能力，還能改善眼睛疲勞和眼睛乾澀的問題；維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的「充盈物質」，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。

要提高食用胡蘿蔔有益健康的認識，吃比不 吃強、熟吃比生吃強、搗碎吃比囫圇吃強。由於胡蘿蔔素屬於脂溶性維生素,生吃可造成大部分胡蘿蔔素不能被人體吸收。食用時可將胡蘿蔔切成塊與肉類一起燉食，最好用壓力鍋，以減少胡蘿蔔與空氣的接觸，提高胡蘿蔔素的保存率；也可將胡蘿蔔切成片或絲，用油炒熟後食用，可提高胡蘿蔔素的吸收利用率。給孩子吃可做成胡蘿蔔粥、胡蘿蔔肉末氽丸子、胡蘿蔔土豆泥小餅、胡蘿蔔瘦肉湯、雙色蘿蔔絲、玉米胡蘿蔔雞湯、胡蘿蔔燉羊肉等。

東北紅蘿蔔

屬「十字花科蘿蔔屬」，性微溫，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴等功能。由於因氣候及品種等因素形成了東北紅蘿蔔較高的營養價值和藥用價值。東北紅蘿蔔的雌性紅蘿蔔不僅口感好，其中鉀、鈣、磷、硒等物質的含量是常規蘿蔔的幾倍甚至幾十倍。

青蘿蔔

屬生食品種。細長圓筒形，皮翠綠色，尾端玉白色。整個蘿蔔上部甘甜少辣味，至尾部辣味漸增，極耐貯藏。青蘿蔔性微涼，味甘，藥用價值是有健胃消食、止咳化痰，順氣利尿、清熱解毒等效用，被人們所喜愛。宜生吃，不僅可以清火、治咳嗽，還可以保存更多的維生素，是著名的生食品種，稱「水果蘿蔔」。也可做湯，干腌、鹽漬和製作泡菜等。

心裡美蘿蔔

所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，都有助於減肥。心裡美蘿蔔含有花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在鹼性環境中則呈紫藍色，具有抗氧化功能。含有這種色素的蔬菜，經酸漬後可使其顏色更加鮮紅。如涼拌心裡美蘿蔔時，添加適當食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色澤更鮮艷，提高菜肴感官質量。心裡美蘿蔔選購時要挑沉的和水分多得的。

小提示：

蘿蔔每部分都可以有不同吃法，從蘿蔔頂部往下1/3處的維生素C含量較多，但質地偏硬，宜切絲或條，快速烹調，用於配羊肉做餡，味道極佳；蘿蔔中段，含糖量較多，質地脆嫩，可切成丁做沙拉，切絲用糖、醋拌冷盤；蘿蔔尾部有較多的澱粉酶和芥子油一類的物質，有些辛辣味，可幫助消化，增進食慾，若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上選。

來源：營養所何麗

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