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食材小知識:絲瓜

藤蔓纏繞,綠葉黃花,總在悄無聲息中就結出了條條青龍,一不小心就從菜肴變成了日用品。這就是絲瓜,那個遍布祖國各地,家喻戶曉的夏季蔬菜。

絲瓜可謂是營養豐富的蔬菜,其含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C,還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等。其中B族維生素以及維生素C的含量比同類的蔬菜都要高。除此以外現代醫學研究還表明,絲瓜提取物之一對乙型腦炎病毒有明顯預防作用,另一種提取物瀉根醇酸則具有一定的抗過敏作用。

有關絲瓜的的描述早在《本草綱目》中就有記載:「絲瓜,唐宋以前無聞,今南北皆有之,以為常蔬。嫩時去皮,可烹可曝,點茶充蔬。老則大如杵,筋絡纏紐如織成,經霜乃枯,滌釜器,故村人呼為洗鍋羅瓜。內有隔,子在隔中,狀如栝萎子,黑色而扁。其花苞及嫩葉卷鬚,皆可食也。」而作為中草藥的鼻祖,《本草綱目》的收錄也告訴了我們,絲瓜不但可以食用、日用,更可以藥用。

絲瓜可以入葯的部分很多,藤、蒂、花、絡、肉、皮、根、子、葉皆可以入葯,其中,絲瓜絡、絲瓜肉、絲瓜皮及絲瓜子為日常所見,我們來介紹一下它們的作用。

絲瓜絡,為絲瓜乾燥成熟果實的維管束,味甘,性平,歸肺、胃、肝經,功能通絡、活血、祛風,用於痹痛拘攣、胸脅脹痛、乳汁不通等。

絲瓜肉,為絲瓜的鮮嫩果實,味甘,性涼,入肝、胃經,功能清熱、化痰、涼血、解毒,治熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、腸風痔漏、崩帶、血淋、疔瘡、乳汁不通、癰腫等。

絲瓜皮,即絲瓜的果皮,味甘,性涼,入肺、胃經,功能清熱解毒,主治金瘡、癰腫、疔瘡、坐板瘡等。

絲瓜子,為絲瓜乾燥成熟的種子,味甘,性平,入肺、大腸經,功能清熱、利水、通便、驅蟲,主治水腫、石淋、肺熱咳嗽、腸風下血、痔漏、便秘、蛔蟲病等。

絲瓜絡及絲瓜子皆取自於完全成熟的「老絲瓜」,自己種植時較容易獲得。絲瓜肉、絲瓜皮則是我們日常菜市場就能買到的「小鮮肉」,也是我們餐桌上常見的食材。

絲瓜是什麼人都可以吃嗎?自然不是,有藥用價值的食材偏性多明顯,不但人挑食,食也挑人。絲瓜性涼,且滑利能下痰,多食容易傷氣損陽,導致腹瀉、腰冷等,尤其本就脾、腎陽虛的朋友,更應少食。

下面來介紹幾個絲瓜的葯膳小方。

1.絲瓜燉豬蹄:

絲瓜略小者1根,豬蹄一隻,豆腐150克。豬蹄去毛洗凈,絲瓜去皮,連瓤洗凈,切滾刀塊,豆腐切塊。豬蹄放入鍋內,加薑片、蔥花加清水適量,大火開鍋改小火燉煮一小時,至豬蹄軟爛,後加入絲瓜、豆腐,少量食鹽,再燉煮二十分鐘即可。佐餐食用。功能養血、通絡、下乳,適用於產後體質虛弱、乳汁不足者。

2.絲瓜瘦肉粥:

絲瓜略小者一根,瘦肉100克,大米100克,薑末少許。絲瓜去皮,切丁備用。瘦肉切絲。瘦肉、大米、薑末同入鍋中,加水適量,燉煮成粥,待粥將成時,加入絲瓜丁,再燉煮20分鐘即可。功能清熱和胃、解暑除煩,用於夏季煩熱、食欲不振、大便燥結、痔瘡便血、咳嗽等。

3.桑枝瓜絡茶:

桑枝20克,絲瓜絡10克,當歸5克,大棗2枚。大棗劈開,桑枝、絲瓜絡、當歸冷水快速沖洗一下。上4味共入砂鍋,加水適量,大火開鍋改小火煎煮10分鐘,連葯帶湯倒入杯中,代茶飲。功能養血通絡,用於肝腎不足、血虛受風引起的關節拘攣疼痛。

4.瓜皮瓜子茶:

鮮冬瓜皮40克,絲瓜子6克。冬瓜皮洗凈切絲,絲瓜子搗碎,同入鍋中,加水適量,煎煮20-30分鐘,代茶飲。功能清熱利水、消痰止咳。用於濕熱引起水腫、淋證(急性泌尿系感染)及痰濕蘊肺引起的咳嗽痰多等症。

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