食材小知識：絲瓜

藤蔓纏繞，綠葉黃花，總在悄無聲息中就結出了條條青龍，一不小心就從菜肴變成了日用品。這就是絲瓜，那個遍布祖國各地，家喻戶曉的夏季蔬菜。

絲瓜可謂是營養豐富的蔬菜，其含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等。其中B族維生素以及維生素C的含量比同類的蔬菜都要高。除此以外現代醫學研究還表明，絲瓜提取物之一對乙型腦炎病毒有明顯預防作用，另一種提取物瀉根醇酸則具有一定的抗過敏作用。

有關絲瓜的的描述早在《本草綱目》中就有記載：「絲瓜，唐宋以前無聞，今南北皆有之，以為常蔬。嫩時去皮，可烹可曝，點茶充蔬。老則大如杵，筋絡纏紐如織成，經霜乃枯，滌釜器，故村人呼為洗鍋羅瓜。內有隔，子在隔中，狀如栝萎子，黑色而扁。其花苞及嫩葉卷鬚，皆可食也。」而作為中草藥的鼻祖，《本草綱目》的收錄也告訴了我們，絲瓜不但可以食用、日用，更可以藥用。

絲瓜可以入葯的部分很多，藤、蒂、花、絡、肉、皮、根、子、葉皆可以入葯，其中，絲瓜絡、絲瓜肉、絲瓜皮及絲瓜子為日常所見，我們來介紹一下它們的作用。

絲瓜絡，為絲瓜乾燥成熟果實的維管束，味甘，性平，歸肺、胃、肝經，功能通絡、活血、祛風，用於痹痛拘攣、胸脅脹痛、乳汁不通等。

絲瓜肉，為絲瓜的鮮嫩果實，味甘，性涼，入肝、胃經，功能清熱、化痰、涼血、解毒，治熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、腸風痔漏、崩帶、血淋、疔瘡、乳汁不通、癰腫等。

絲瓜皮，即絲瓜的果皮，味甘，性涼，入肺、胃經，功能清熱解毒，主治金瘡、癰腫、疔瘡、坐板瘡等。

絲瓜子，為絲瓜乾燥成熟的種子，味甘，性平，入肺、大腸經，功能清熱、利水、通便、驅蟲，主治水腫、石淋、肺熱咳嗽、腸風下血、痔漏、便秘、蛔蟲病等。

絲瓜絡及絲瓜子皆取自於完全成熟的「老絲瓜」，自己種植時較容易獲得。絲瓜肉、絲瓜皮則是我們日常菜市場就能買到的「小鮮肉」，也是我們餐桌上常見的食材。

絲瓜是什麼人都可以吃嗎？自然不是，有藥用價值的食材偏性多明顯，不但人挑食，食也挑人。絲瓜性涼，且滑利能下痰，多食容易傷氣損陽，導致腹瀉、腰冷等，尤其本就脾、腎陽虛的朋友，更應少食。

下面來介紹幾個絲瓜的葯膳小方。

1.絲瓜燉豬蹄：

絲瓜略小者1根，豬蹄一隻，豆腐150克。豬蹄去毛洗凈，絲瓜去皮，連瓤洗凈，切滾刀塊，豆腐切塊。豬蹄放入鍋內，加薑片、蔥花加清水適量，大火開鍋改小火燉煮一小時，至豬蹄軟爛，後加入絲瓜、豆腐，少量食鹽，再燉煮二十分鐘即可。佐餐食用。功能養血、通絡、下乳，適用於產後體質虛弱、乳汁不足者。

2.絲瓜瘦肉粥：

絲瓜略小者一根，瘦肉100克，大米100克，薑末少許。絲瓜去皮，切丁備用。瘦肉切絲。瘦肉、大米、薑末同入鍋中，加水適量，燉煮成粥，待粥將成時，加入絲瓜丁，再燉煮20分鐘即可。功能清熱和胃、解暑除煩，用於夏季煩熱、食欲不振、大便燥結、痔瘡便血、咳嗽等。

3.桑枝瓜絡茶：

桑枝20克，絲瓜絡10克，當歸5克，大棗2枚。大棗劈開，桑枝、絲瓜絡、當歸冷水快速沖洗一下。上4味共入砂鍋，加水適量，大火開鍋改小火煎煮10分鐘，連葯帶湯倒入杯中，代茶飲。功能養血通絡，用於肝腎不足、血虛受風引起的關節拘攣疼痛。

4.瓜皮瓜子茶：

鮮冬瓜皮40克，絲瓜子6克。冬瓜皮洗凈切絲，絲瓜子搗碎，同入鍋中，加水適量，煎煮20-30分鐘，代茶飲。功能清熱利水、消痰止咳。用於濕熱引起水腫、淋證（急性泌尿系感染）及痰濕蘊肺引起的咳嗽痰多等症。

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