別上當，你被這些關於金針菇的謠言騙到了嗎？

「金針菇冰塊減肥法」快速又健康，月瘦10斤？

這種減肥方法來源於日本某電視節目，節目中說只需將金針菇和水一起打成漿後小火熬制 1 小時，再放涼倒入冰塊盒凍成冰塊，每天吃幾塊就能月減 10 斤。看完後是不是有想嘗試的衝動？

該節目還給出了理論依據，說金針菇富含亞油酸，能夠加速脂肪分解。事實上亞油酸主要存在於大豆油、玉米油、花生油等烹調油中，而它也並沒有促進脂肪分解的效果，倒是共軛亞油酸能促進脂肪分解，減少人體脂肪含量。但是共軛亞油酸主要存在於豬、牛、羊的奶和肉製品中，在植物油中含量很少，更不要說金針菇了。

那節目說每天吃金針菇冰塊月減 10 斤，有可能嗎？有可能。因為金針菇本身屬於蔬菜，膳食纖維含量豐富，可以佔據一定胃容積，減少其他高脂食物的攝入。另外膳食纖維還可以減少脂肪吸收入血，而且做成冰塊後消化過程中還可以吸收人體部分熱量，這些都是有利於減肥的因素。但是飲食上大吃大喝，每天再吃幾塊金針菇冰塊，對於控制能量所發揮的作用也微乎其微，能月減 10 斤肯定是總體飲食上控制了能量或者增加運動消耗了能量。

總之沒有一種神奇的食物能讓你快速減肥，只有均衡飲食和適量運動才是減肥的王道。

金針菇逆生長是因為激素？

有消費者把買回來的金針菇放進冰箱後，發現金針菇繼續生長並衝破了袋子，很擔心金針菇塗抹了激素影響健康。其實金針菇是栽培在米糠、玉米芯、木屑等作物與植物下腳料製成的培養基上，它可以直接從培養基中吸收營養生長，買回來的金針菇根部基本都是帶著米糠、木屑的，正好冰箱里的溫度適合金針菇生長，所以金針菇繼續生長很正常。但是繼續生長後的金針菇營養密度會降低，口感略差，所以還是建議買回後儘早吃。

可能你還是擔心，金針菇生長除了上述原因，是不是也有激素的作用？菌物學專家、中國工程院李玉院士稱 ：「金針菇是真菌，不屬於植物，所以植物激素沒法發揮作用，而且金針菇十分嬌貴，生長過程中對溫度、濕度、光線、衛生、密封度要求都很高，不慎滴上一滴水都可能會使菇體變黃、起斑甚至腐爛，更別說是使用植物激素了。」

退一萬步講，即使使用了植物激素，消費者也不用擔心，因為植物激素是一類植物生長調節劑，它們只作用於植物，並不會作用於動物，不會讓孩子出現早熟現象或者干擾成年人的激素水平。

金針菇富集重金屬要少吃？

坊間有「菌類容易富集重金屬，所以要少吃」的流言，這是真的嗎？菌類中重金屬的含量基本是直接生長在土壤中的菌類＞需要覆土栽培的菌類＞用米糠、木屑栽培的菌類。而我們吃的金針菇是人工栽培在米糠、玉米芯、麥麩、木屑等製成的培養基上的，所以相對而言金針菇重金屬含量不高。

國家食用菌產業技術體系首席科學家張金霞曾在接受媒體採訪時提到 ：雖然秸稈也會吸收土壤中的重金屬，但就全國範圍來講，污染農田的秸稈並未作為食用菌的栽培基質使用，因此蘑菇總體還是安全的；另外從一些不具有食品監管職能的科研院校的調查結果看來，蘑菇重金屬超標率很低，加之菌菇類蔬菜只是我們平時吃的各大類蔬菜中的一種，健康的身體又有很強的解毒能力，所以消費者完全可以放心吃金針菇等菌類蔬菜。

作者：吳舟橋（北京大學醫學部博士）

文章內容來源：《醫食參考》

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