北京丨提著暖瓶排隊買散啤的事兒你經歷過嗎？

天下 07-06

本文轉自公眾號：

老北京城

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當年，北京的散裝啤酒絕對是北京的名牌商品。八十年代初，美國的某媒體登出了一張新聞照片，照片的內容畫面感很強，一些人排著長長的隊伍，在等著買東西。

註明北京人在排隊購「散裝啤酒」

記憶當年的情景——永遠是難忘的，今天小編就跟您說說難忘的那些事！

北京人愛喝啤酒，吃燒羊肉，涮火鍋，少不了來上幾瓶。特別是到了「桑拿天」，來上一瓶冰鎮啤酒，簡直是享受！不過，現在的年輕人喝著啤酒的時候，恐怕想像不到當年老北京排隊打啤酒的光景了。

「啤酒」流傳到北京的歷史並不久遠。那麼，「啤酒」一詞是怎麼來的？

「啤酒」一詞是青島人發明的，最早稱「皮酒」、「脾酒」

1897年11月，德國人佔領山東青島後，也將啤酒帶入這座城市，由此啤酒「BIER」一詞開始在青島廣泛使用。1903年，英國和德國商人在青島登州路上創辦了中國首家啤酒廠「日耳曼啤酒公司青島股份公司」，根據國外對啤酒的稱呼，如德國稱「Bier」、英國稱「Beer」、法國稱「Biere」、義大利稱「Birre」等。這些外文都含有「皮」的發音，又由於這種飲料含有一定量的酒精，故翻譯時用了「皮酒」一詞，後來因為「啤酒」具有養肝益脾之功效，所以青島人把「皮酒」又稱作「脾酒」，表示常喝「脾酒」可以養肝益脾，此後「脾酒」被演化為「啤酒」，以後逐漸在國內流行，且沿用至今。外國人在青島設立啤酒廠之前，漢字里並沒有這個字。由此可見，啤酒的「啤」字是由青島人發明的。

「啤酒」1900年前後進入北京城

1900年8月「八國聯軍」侵入北京時，德國軍隊又把啤酒帶到京城，當時存裝啤酒的木桶是用橡木製作的，顯得很笨重。八月中旬的北京，天氣還很熱，德國士兵敞胸露懷，毫無顧忌地在街頭暢飲啤酒，隨後將啤酒桶棄置於街巷之中。這是有關啤酒在北京街巷的較早記述。

第一家啤酒廠，北京人稱其為「湯藥」、「馬尿」

1915年，北京第一家中國人開的啤酒廠——雙合盛啤酒廠，它以生產五星啤酒著名，1937年還曾在巴拿馬國際博覽會上得了獎。可那會，北京人對啤酒還不是那麼「感冒」，不僅品不出它的苦香和殺口勁來，還諷稱其為，顏色黃了吧唧像馬尿，味道苦了吧唧像湯藥，「湯藥」、「馬尿」，就這樣漸漸流傳開來。

散啤、扎啤、生啤都是怎麼回事？

按照啤酒的包裝方式，啤酒分為散裝啤酒和瓶裝啤酒。市面上常見的用不鏽鋼桶盛放來賣的就是散啤，也叫鮮啤。「扎啤」不同於普通的散啤。業內人士介紹，扎啤在運輸過程中必須用冷藏車，在銷售過程中，扎啤通常是儲存在不鏽鋼扎啤桶內，利用二氧化碳背壓後，再經過帶製冷裝置的售酒機來銷售。所以，我們平時大多數情況下喝到的桶裝啤酒,並不是真正意義上的「扎啤」而是散啤。

如果按啤酒的生產工藝來分，啤酒可分為生啤和熟啤。生啤是指不經過傳統高溫殺菌的啤酒,這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長。所以，市面上許多生啤都是桶裝的。熟啤是經過滅菌處理的啤酒，保存時間較長，一般可以裝在玻璃瓶中儲存較長時間。散啤、扎啤都沒有經過巴氏殺菌，所以，散啤、扎啤都屬於生啤的範疇。散啤。論斤賣，不貴。它隔夜就壞，因此，市面上賣的絕對都是當日的酒。散啤度數低，喝起來涼爽透人，炎熱的夏天，喝上一杯，簡直就是最佳的避暑方法。

散啤曾是老北京人的最愛，提著暖瓶排隊買啤酒的事兒您經歷或聽說過嗎？

散啤無論是新鮮度還是口味口感都勝瓶啤一籌。散啤也稱生啤酒，發酵工藝與瓶啤相似，採用的原料都是用大麥、啤酒花、水、澱粉輔助原料和啤酒酵母發酵製成的。只不過散啤沒有經過高溫滅菌工序，酒內活酵母、微生物及維生素等微量元素含量較高，因此它的味道沒有瓶裝啤酒那麼沖，散發新鮮酒花的香氣，更香更清爽。六七十年代對普通的北京人來說不是不想喝瓶啤、聽啤、扎啤，是沒有。有也喝不起，只能喝「散啤」。大街商店，胡同小店，食堂飯館經常排長隊不說，買散啤有時還要搭買一兩個炒菜，甚至斷貨買不著「散啤」是常事。為什麼都提著暖瓶拿著桶排隊買啤酒？要對得起排隊的時間！

到了六十年代中後期北京人對啤酒的態度有了很大的轉變：從討厭到喜愛。盛夏之時，來瓶冰鎮啤酒，曾是老北京人消暑納涼的首選。一些店鋪來了散啤酒時，也往往早就有人持暖壺提水桶望眼欲穿的企盼著。這種情形一直延續了二十年，直到1980年，北京才開了第二家啤酒廠！

1981年以後，外埠啤酒大量進入北京，市場銷售完全敞開，居民家庭啤酒的消費量逐年上升，因為這時人們的手頭寬綽了，喝啤酒逐漸在京城流行，人們時常會聚在一起喝上一頓。特別是電冰箱、冰櫃普及之後，冰鎮啤酒成為夏季人們消暑的佳品。對於不少年輕人來說，最過癮的是不用杯子喝，而是直接用啤酒瓶子嘴對嘴地喝，美其名曰「吹」。每到三伏天兒，在大雜院的房檐下、門道里、大門前，街巷的餐館裡，都能看見人們暢飲啤酒的情形。

北京目前生產的散啤在0℃時灌裝到保鮮桶，並直接從生產廠運輸到銷售終端，減少了環節，保證了啤酒的新鮮度。而且，它始終保持0℃，讓人喝起來有冰涼的口感，比冰鎮的瓶啤順口。散啤的火爆與北京這座城市的特點和人們的習慣是永遠分不開的。

現在，北京的啤酒廠比當年多不了幾家，不過啤酒的產量確增長了不止一星半點。散啤、瓶啤、聽啤、扎啤都有，純生、無醇、本生、燕京、清爽口味各異，國產的進口的真是想怎麼喝就怎麼喝！之前有新聞說，一個夏天，北京人能喝掉4.5億升啤酒，人均月消費近18升！歐洲，人均月消費啤酒12升左右——從這點上說，也算趕超世界強國。